Chorba Tchicha: Recette Traditionnelle Marocaine à la Semoule d'Orge

La chorba tchicha est une soupe marocaine à base de semoule d’orge, très savoureuse et appréciée, surtout pendant le Ramadan et en hiver. Cette recette du Maghreb est aussi populaire en Tunisie.

Qu'est-ce que la Tchicha?

La tchicha est le nom arabe donné à la semoule d’orge. Dans certaines régions du Maroc, on l’appelle aussi belboula. La « tchicha » est la semoule d’orge, une céréale concassée, utilisée pour donner de la consistance à un bouillon.

Similitudes et Différences avec d'Autres Soupes Maghrébines

Bien que la chorba tchicha partage des similitudes avec la harira et la chorba frik en termes de texture et d’ingrédients de base, chaque soupe a ses propres saveurs distinctives et ses variations régionales, reflétant la diversité culinaire et culturelle du Maghreb.

La Chorba Tchicha Pendant le Ramadan

Pendant le mois de Ramadan, les soupes doivent absolument être présentes sur la table de l’Iftar (rupture du jeûne). Au Maroc, la table de l’Iftar est un mélange de petit déjeuner et brunch, offrant un buffet varié où chacun se sert selon ses envies. La chorba tchicha est la soupe que j’ai apprise de ma mère avec la harira. Ma mère soulignait les bienfaits de la semoule d’orge, notamment sa digestibilité et sa faible teneur en glucides. C’est devenue l’une de nos chorba préférées, alternée avec l’incontournable harira et la chorba algérienne.

Ingrédients de Base de la Chorba Tchicha

Les ingrédients de base de cette chorba comprennent de l’oignon, des tomates, des pois chiches, de la coriandre, du céleri ainsi que des épices. On peut également y ajouter des cubes de viande ainsi que des dés de légumes, courgette et carotte.

Précisions sur les Ingrédients

Cette soupe est vraiment très savoureuse et ne contient que des ingrédients basiques à la portée de tout le monde.

• Tchicha: Semoule d’orge que vous trouverez dans les supermarchés ou les épiceries arabes. Choisissez une tchicha ni trop fine ni trop grosse. Passez-la dans une passoire très fine pour retirer toute trace de farine avant de l’utiliser.
• Pois chiches: Utilisez des pois chiches en boite déjà cuits pour plus de rapidité, ou faites tremper des pois chiches la veille et faites-les précuire.
• Tomates: Choisissez de belles tomates bien rouges pour donner une belle couleur à la soupe.
• Céleri et coriandre: Incontournables, ils donnent une saveur très caractéristique à cette chorba.
• Ail: Essentiel pour une chorba nutritive et bénéfique pour le corps.
• Viande: Facultative, mais les morceaux de viande rendent la soupe plus fondante et goûteuse.
• Lentilles: Vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de lentilles.
• Épices: Sel, poivre, curcuma, gingembre et un peu de cannelle sont les épices principales. Pour bien la parfumer, ajoutez du ras el hanout ou du 4 épices (facultatif).
• Légumes: Carotte et courgette peuvent être ajoutées pour enrichir la soupe.
• Fenugrec: Quelques grains de fénugrec peuvent être ajoutés, surtout pour les femmes qui viennent d’accoucher, en période de menstruation ou pour les personnes qui veulent grossir.
• Beurre rance (smen): Donne un très bon goût, mais facultatif.
• Huile d’olive: De l’huile d’arachide ou de tournesol conviennent aussi, mais l’huile d’olive est préférable.

Comment Préparer la Chorba Tchicha?

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse chorba tchicha.

Ingrédients:

• 350 g de gigot de boeuf coupé en petits morceaux
• 3 grosses tomates bien rouges (600 g) leur coulis
• 1 oignon haché
• 85 g tchicha « semoule d’orge » moyenne (ni trop fine ni grosse)
• 2 cuillères à soupe coriandre hachée (25 g )
• 2 cuillères à soupe céleri haché (30 g)
• 4 cuillères à soupe huile d’olive (35 ml)
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate (50 g)
• 7 gousses d’ail
• 1 cuillère à café et demi gingembre
• 1 cuillère à café et demi curcuma
• 1 cuillère à café rase poivre
• 1/2 à 1 cuillère à café ras el hanout ou 4 épices (facultatif)
• La pointe d’une cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de beurre rance (smen) (facultatif)
• 1 cuillère à café sel (à ajuster selon le goût à la fin)
• 180 g de pois chiche cuits en boite ( lavés et égouttés)
• 1 carotte (155 g avant de lui retirer l’intérieur) coupée en dés
• 2 petites courgettes (120 g une fois nettoyées et coupées en dés)
• 2 l et demi d’eau

Préparation:

1. Dans un faitout, mettre le coulis des tomates, l'oignon haché, l'ail hachée, le persil et le céleri hachés, les épices, l'huile d'olive, les cubes de viandes et le concentré de tomate. Bien mélanger le tout.
2. Portez sur le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen puis ajouter 2 l et 200 ml d'eau.
3. À ébullition, ajoutez les dés de carottes et laisser cuire 30 min à couvert. Le feu doit-être faible à moyen pour ne pas faire réduire rapidement le bouillon.
4. Au bout de ce temps ajouter les dés de courgettes et laisser cuire 15 minutes.
5. Ajouter ensuite les pois chiche cuits et la tchicha. Bien mélanger pour éviter que la semoule ne s'agglomère puis ajouter le beurre rance.
6. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Ajustez sa texture en ajoutant l'eau restante ou si la chorba est trop liquide, augmenter le feu et la faire réduire un peu. Sa consistance finale doit- être comme celle dans le bol.
7. Vous pouvez ajoutez un peu de coriandre hachée 5 min avant de couper le feu.
8. Servir bien chaude accompagnée de citron.

Vous pouvez conserver cette chorba 3 à 4 jours au réfrigérateur sans soucis. Si elle a un peu épaissi, l’allonger avec un peu d’eau au moment de la réchauffer.

Suggestions de Recettes pour le Ramadan

Accompagnez votre chorba tchicha avec d'autres plats délicieux pendant le Ramadan :

• Pain matlou3
• Quiche feuilletée au thon
• Pizza aux crevettes
• Mhalbi Mahalabia

Variante: Hssoua, la Soupe Blanche Marocaine

La "hssoua" est une soupe très populaire au Maroc, à base de semoule d'orge et de lait. Elle est aussi appréciée que la "harira".

Recette de la Hssoua (Soupe Blanche)

Ingrédients:

• 1,5 litre d’eau
• 200g de semoule moyenne
• De l’huile d’olive
• 50 cl de lait
• ½ cuil. à café cumin
• Du sel

Préparation:

1. Dans une marmite, porter à ébullition l’eau salée, ajouter la semoule moyenne et un filet d’huile d’olive, mélanger et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
2. Au bout de 20 minutes de cuisson, verser le lait, mélanger, diluer le cumin dans un peu de lait et ajouter le dans la soupe.
3. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
4. Verser la soupe dans des bols et ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de cumin puis servir aussitôt.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients Principaux

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