Confiture de Tomates Vertes: Recette et Avis

Que diriez-vous de préparer aujourd’hui une confiture de tomate verte ? La confiture de tomates vertes est un vrai délice! J’adore cette recette car c’est celle de ma grand-mère et cela me rappelle de très affectueux souvenirs !

Ingrédients et Préparation

Quels ingrédients pour faire cette Confiture de tomate verte ?

J’utilise pour cette recette, les tomates qui n’ont pas pu mûrir avant l’arrivée de l’automne et des premiers froids. Pour réaliser cette confiture, vos tomates ne doivent pas être mûres. Le nom de confiture de tomates vertes ne visent pas les variétés vertes de tomates.

Comme pour toutes les confitures, celle de tomates vertes n’échappe pas à la règle : pour une conservation optimale il vous faudra prévoir le même poids de sucre que de fruits.

Préparation des Tomates

Lavez les tomates vertes et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper finement les tomates. Rincez les tomates vertes à l'eau claire, séchez les et pelez les à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'officeCoupez les tomates vertes en morceaux et versez les dans la bassine en cuivre.

Macération et Cuisson

Pesez-les et mettez-les dans le faitout avec le sucre en comptant 750g de sucre pour 1 kg de fruits. Les mettre dans une terrine avec le sucre et le jus de citron, couvrir laisser macérer une nuit. Vous pouvez faire macérer les tomates avec le sucre quelques heures ou pas. Je ne le fais généralement pas.

Ajoutez le jus du demi-citron dans le faitout avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur (ou un le zeste de citron). Ajoutez le sucre spécial confitures, la vanille en poudre et le citron vert coupés en fines rondelles. Mélangez.

Le lendemain, verser dans la bassine à confiture, ajouter la cannelle, porter à ébullition 10mn en remuant de temps en temps. Verser à nouveau dans la terrine, couvrir et garder une nuit au frais.

A ce stade, vous pouvez soit cuire la confiture de tomates vertes soit filmer la bassine et laissez les fruits mariner jusqu'au lendemain. Portez le mélange à ébullition et maintenez un fort mijotage pendant quelques minutes avant de baisser le feu et de poursuivre la cuisson.

Le 3eme jour, porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les quartiers soient tendres en remuant de temps en temps. Remettre dans la bassine à confiture, maintenir la cuisson à feu doux en remuant pendant 10mn.

Vérifiez la cuisson de la confiture au bout de 25 minutes en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide. Si la goutte se fige, la confiture est prête, si elle reste liquide, prolongez la cuisson. On écume de temps en temps pour retirer la mousse … ou pas.

Quand la confiture commence à bouillir, ajouter l'agar agar. Si la confiture de tomates vertes reste liquide, délayez une cuillerée à café d’agar agar dans un fond d’eau et versez le tout dans le faitout à la fin de la cuisson.

Mise en Pots et Conservation

Pendant la cuisson, je place les bocaux en verre propres sur le plan de travail, mais on peut les stériliser si vous préférez. Quelle que soit la solution que vous choisirez, assurez vous que vos pots sont prêts avant que votre confiture de tomates vertes soit cuite. Si vous faites une grande quantité de confiture de tomates vertes et que vous souhaitez la conserver dans la durée, je vous recommande de stériliser vos bocaux et leur couvercle.

Quand la confiture de tomate verte est prête, répartissez-la avec la louche et l'entonnoir dans les bocaux à confiture propres jusqu'à 1 cm du bord. Je verse la confiture bien chaude dans les pots jusqu’à 1 cm du bord. Refermez les pots immédiatement avec les couvercles et retournez-les sur le plan de travail. Laissez les pots de confiture refroidir ainsi, puis, rincez-les et rangez-les dans un endroit sombre et frais. La confiture de tomates vertes se conserve longtemps.

Mettre en bocaux, fermé et retourné les bocaux. La confiture de tomates vertes est prête à être dégustée !

Variations et Astuces

Aromatisation

Ma grand-mère ajoutait de la vanille ou le zeste du citron. Comme je vous le disais plus haut, j’ajoute la plupart du temps une gousse de vanille à cette confiture, mais je l’aime également avec un zeste de citron finement râpé. Certains ajoutent un bâton de cannelle ou un peu de macis. Vous pouvez aromatiser la confiture de tomates vertes en fonction de vos goûts. J'ajoute à mes tomates vertes, un peu de jus de citron et une gousse de vanille, car sans ces ajouts je trouve que c'est une confiture qui n'a pas vraiment de parfum suffisant.

Texture

Pour faire une confiture de tomates vertes à la texture parfaite, ni trop liquide ni trop dense, j’ai utilisé un sucre gélifiant, spécial confitures.

Ustensiles

Je l’ai cuite dans une bassine en cuivre, c’est un investissement mais maintenant que je l’ai je ne reviendrai pas en arrière. Bref, tout ça pour vous dire que si vous n’avez pas de bassine en cuivre n’allez surtout pas en faire l’investissement juste pour faire une confiture de tomates vertes. Une casserole à fond épais fera largement l’affaire.

Utilisations

J’utilise parfois cette confiture pour faire briller une tarte aux pommes. Traditionnellement on dit que la confiture de tomates vertes est idéale pour accompagner les fromages ou certaines viandes. Savourez cette confiture de tomates vertes aux épices sur du foie gras ou du fromage de chèvre. En réduisant le sucre et en ajoutant du vinaigre pour obtenir un chutney.

Voici une délicieuse recette qui allie l'acidité des tomates vertes à la douceur des pommes et aux saveurs exotiques des épices, créant un bouquet aromatique surprenant. Éplucher et couper finement les pommes. Ajouter le jus d'un citron et les feuilles de basilic. Retirer les rondelles de citron. Mettre le tout à cuire en remuant souvent pendant 1h30.

Pour commencer, sachez que vous pouvez faire une confiture de tomates vertes avec n’importe quelle variété de tomates. Vous pouvez même les mélanger, cela n’a aucune importance.

Épluchage des Tomates

Pour éplucher les tomates vertes, il est inutile de les ébouillanter comme vous le feriez avec des fruits mûrs. Certaines recettes préconisent d’enlever les graines. Si vous souhaitez tout de même faire une confiture de tomates vertes sans graines, et que vous n’avez pas la patience de les enlever une par une, je vous conseille de passer vos quartiers de tomates vertes pelées au mixeur.

Ensuite la marche à suivre, en deux étapes, est assez simple : la recette se fait sur deux jours et comme pour toute confiture demande un peu de surveillance et d’huile de coude pour faire évaporer un maximum d’eau. Le plus difficile est de trouver les tomates vertes, même si parfois la vie nous en offre par hasard !

Cette recette de confiture de tomate verte est la recette que me faisait ma grand-mère quand j'étais enfant. J'en garde un merveilleux souvenir et j'ai eu envie de la partager avec vous.