Envie d’un plat facile à réaliser et raffiné ? Le barbecue est un mode de cuisson idéal pour rehausser le goût iodé des produits de la mer. Découvrez comment préparer une sole en papillote au barbecue, une option délicieuse et pratique pour vos repas estivaux.
Pourquoi Choisir la Papillote au Barbecue ?
Tout comme la cuisson en cocotte, la cuisson en papillote a l’avantage de garder la chair tendre et savoureuse et de faire infuser les saveurs des produits présents dans la papillote… Un délice !
- Préservation des saveurs : La papillote permet de conserver l'humidité et les arômes du poisson.
- Cuisson uniforme : Assure une cuisson homogène, évitant que le poisson ne se dessèche.
- Facilité de préparation : Peu de matériel et une préparation rapide, idéale pour les repas improvisés.
- Polyvalence : Adaptée à différents types de poissons et de légumes.
Préparée à partir d’un filet, souvent accompagné de légumes, la papillote se cuit au four mais aussi au barbecue, ce qui est très pratique si l’on ne dispose pas de four pendant les vacances.
Papillote de lotte sur la braise
Quels Poissons Choisir pour le Barbecue ?
Pour réussir vos grillades de poisson, si vous aimez les brochettes, choisissez un poisson dont la chair va résister aux hautes températures de cuisson. Privilégiez des filets de grande taille ou des poissons à chair ferme, comme un thon au barbecue ou une dorade, qui supportent bien une chaleur vive. Mais sur le barbecue, on peut aussi cuire du poisson en papillote, et là, tout est possible !
Vous voulez griller directement un filet de poisson sur la braise ? Les options pour réussir un délicieux poisson au barbecue ne manquent pas : le maquereau, le saumon, le lieu, le rouget, la sole, la sardine ou encore le bar peuvent même se cuire directement sur la grille.
Le cabillaud est un poisson idéal pour une cuisson en papillote au barbecue.
Préparation de la Sole en Papillote au Barbecue
Ingrédients de Base
- Filets de sole frais
- Légumes de saison (tomates, oignons, courgettes, poivrons)
- Herbes aromatiques (basilic, aneth, ciboulette)
- Vin blanc
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Les Étapes de Préparation
- Préparation des ingrédients : Rincez les algues sous l’eau froide pour les dessaler. Pelez la tomate, épépinez-la, coupez-la en rondelles. Lavez les fenouils et émincez-les. Réservez les pluches pour le décor. Brossez un citron sous l’eau chaude et prélevez des zestes fins. Pressez le jus des deux citrons.
- Montage des papillotes : Coupez quatre carrés de film alimentaire. Répartissez au centre les rondelles de tomate, les oignons, les algues égouttées puis les feuilles de basilic. Posez deux filets de sole sur chaque feuille, répartissez le fenouil avec ses pluches, puis parsemez de zestes de citron. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Déposez dessus un filet de sole et une douzaine de moules grattées et rincées. Ajoutez 2 c. à soupe de vin blanc et un trait d’huile d’olive.
- Fermeture des papillotes : Fermez les papillotes en réunissant les quatre coins des carrés. Ficelez-les.
- Cuisson au barbecue : Déposez les papillotes directement sur la grille du barbecue.
- Cuisson au four : Préchauffez le four à 200 °C (th. Fermez les papillotes hermétiquement et disposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 10 minutes. Servez sans attendre.
Astuces pour une Papillote Réussie
- Papier sulfurisé : Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que le poisson n’adhère.
- Marinade : Utilisez de beaux filets de saumon marinés dans de la sauce soja, de l’huile d’olive et du jus de citron. Disposez les filets sur la grille et cuire 10 minutes.
- Légumes : Disposez les légumes en dés de votre choix, comme des poivrons, des aubergines ou des courgettes.
- Cuisson des pommes de terre : Pour les pommes de terre, précuire à l’eau pendant 20 minutes avec la peau, avant de les assaisonner et de les enrober dans du papier d’aluminium. 25 minutes plus tard, le repas est prêt !
Variations et Accompagnements
Les alliances terre/mer sont parfaites pour concocter des plats dignes de grands chefs. Pour ce faire, enrobez un dos de cabillaud de fines tranches de lard. Directement sur la grille, le poisson va confire lentement grâce à sa robe de lard.
Un grand classique : la papillote de filet de poisson avec son lait de coco et curry.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de poisson | Temps de cuisson par face | Remarques |
| Saumon | 5-8 minutes | En fonction de l’épaisseur |
| Truite | 5-8 minutes | En fonction de l’épaisseur |
| Sole | 10 minutes au four | En papillote |
| Cabillaud | Variable | Surveiller la cuisson |
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