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Le filet mignon de porc est une pièce de viande prisée pour sa tendreté et sa saveur. Cet article explore en détail sa valeur nutritionnelle et ses avantages pour une alimentation équilibrée.
Le filet mignon de porc est considéré comme un aliment modéré en calories. Pour 100g, il contient environ :
Il fournit beaucoup de protéines pour un apport lipidique limité, ce qui en fait une option intéressante dans un objectif de contrôle du poids ou de prise de masse sèche.
Les protéines de la viande de porc présentent une composition en acides aminés essentiels qui en fait une source de protéines de bonne qualité. Les produits du porc apportent environ 10% des apports en protéines quotidiens chez les adultes et les enfants. En effet, la viande de porc couvre en moyenne 3% des apports en protéines quotidiens chez les adultes comme chez les enfants.
La qualité des lipides du porc est bonne avec une prédominance des acides gras insaturés : environ 60% dont près de 50% sont des acides gras monoinsaturés et environ 10% des acides gras polyinsaturés. Suivant les produits consommés, la teneur en lipides varie de 3 à 30%, ce qui permet de les intégrer à une alimentation équilibrée. Le jambon et le filet mignon font, par exemple, partie des pièces maigres.
Il est aussi à noter que le gras, situé en périphérie du muscle, est le plus souvent visible et s’enlève facilement.
Sur le plan micronutritionnel, cette pièce maigre renferme de bonnes quantités de vitamines du groupe B (notamment B1, B3, B6 et B12, utiles au métabolisme énergétique et au système nerveux) ainsi que des minéraux comme le sélénium, le zinc, le phosphore et le fer héminique. La viande de porc cuite est source de Vitamines B6 et B12.
Elle apporte aussi de la créatine naturelle, appréciée par de nombreux sportifs.
Les produits carnés (viandes, abats, charcuteries) contribuent pour 20% des apports en fer des aliments. 100g de porc ou d’une charcuterie « moyenne » représentent environ 15 % des apports recommandés (ANC) en fer. A elles seules les charcuteries sont le 4ème contributeur pour l’apport en fer des adultes.
Nécessaire à la formation des globules rouges et donc au transport de l’oxygène, la vitamine B12 contribue aussi, entre autres rôles, au fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux (source : Food and Feed Information Portal Database). Les produits animaux (viande, poisson, œufs, produits laitiers) sont la seule source de vitamine B12 dans notre alimentation. En effet, tous les aliments d’origine végétale sont naturellement dépourvus de vitamine B12 assimilable par l’organisme (source : ANSES).
Suivant les produits consommés, la teneur en lipides varie de 3 à 30%, ce qui permet de les intégrer à une alimentation équilibrée. Pour éviter les excès, il est préférable de parvenir à un équilibre quotidien. De la même façon, la structuration des repas principaux avec entrée, plat, fromage, dessert, a un rôle important dans l’équilibre alimentaire : elle entretient une diversité essentielle à la couverture des besoins nutritionnels en macro et micronutriments. Les micronutriments indispensables sont nombreux, leur teneur dans les aliments très différente et seule la variété des aliments consommés peut permettre à tout un chacun d’assurer une couverture satisfaisante des besoins.
Comparé à une côte de bœuf ou à un gigot d'agneau, le filet mignon affiche un profil lipidique nettement plus léger tout en conservant une texture tendre.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 113 kcal |
| Protides | 21 g |
| Lipides | 3.2 g |
| Glucides | 0 g |
Les données fournies peuvent contenir des imprécisions ou inexactitudes.
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