Crêpe de Boulogne-sur-Mer: Un délice régional à découvrir

Parcourir le Boulonnais, c’est commencer un voyage entre ciel et mer, entre pierres et eaux, entre monts et vallons. C’est prendre aussi le temps de découvrir des saveurs originales à déguster sur place ou à emporter pour le retour à la maison.

Dans les Hauts-de-France, on ne plaisante pas avec la gastronomie. Parmi les classiques de la cuisine ch'ti, on peut déguster le potjevleesh ou le welsh. La carbonnade flamande est probablement la spécialité ch'ti la plus célèbre. Et si on parlait des crêpes de Boulogne-sur-Mer ?

Le 2 février, c’est la Chandeleur. Traditionnellement, ce jour-là, on fait des crêpes ! S’il y a un souvenir d’enfance qui demeure encore aujourd’hui intact, c’est bien celui des crêpes à la bière de ma grand-mère.

Une recette régionale du nord, mise en avant lors de la nouvelle saison de l’émission La Meilleure Boulangerie de France. J’ai repris la recette faite par Benoît et Laurent, dans leurs boulangeries de Boulogne-sur-mer. J’ai préféré mettre moins de liquide pour avoir des crêpes plus épaisses.

Une crêpe complète.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser de délicieuses crêpes de Boulogne-sur-Mer :

1. Farine
2. Sucre
3. Oeufs
4. Lait
5. Bière
6. Beurre fondu
7. Sel
8. Chicorée

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer vos crêpes :

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre.
2. Creusez un puits et versez les oeufs battus. Mélangez avec un fouet, en incorporant la farine petit à petit. Vous pouvez ajouter le mélange lait-bière en même temps, progressivement.
3. Incorporez ensuite le beurre fondu, une pincée de sel et la chicorée.
4. Faites cuire les crêpes dans une petite poêle.

La Crêperie Notre Dame propose des plats décevants malgré une belle localisation. Cependant, les crêpes sont bonnes et généreuses en bons produits. Le service peut sembler froid, mais reste agréable. Les tarifs sont raisonnables pour la région. En résumé, un bon endroit pour déguster des crêpes de qualité à Boulogne-sur-Mer.

Si, pour la Chandeleur, vous souhaitez changer des crêpes, vous pouvez tenter une recette traditionnelle du Cantal : le bourriol. Cette crêpe à la farine de sarrasin, typique du département, est une tradition dans de nombreux foyers.

Connaissez-vous les bourriols ? Ce sont des crêpes typiques du Cantal, à la farine de sarrasin. À déguster salés mais aussi sucrés, ils ne manqueront pas de faire leur petit effet à la Chandeleur.

Alternatives et accompagnements

Pour la garniture, tous les goûts sont dans la nature. Voici les conseils de Marie-Claire : “En tant que producteur de fromage, on aime bien le manger avec du cantal râpé et une petite salade. Après, ça se fait aussi avec du jambon et des œufs. Avec du saumon fumé et de la crème fraîche, ce n'est pas mal aussi et ça rappelle un peu les blinis.” Il se déguste aussi en version sucrée, "mais avec de la confiture”, précise Marie-Claire. “Le sucre en poudre, je ne trouve pas que ce soit forcément très accordé au goût du bourriol.

Crêpes avec différentes garnitures.

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