Recette et Astuces pour des Biscuits Décorés avec Glaçage Royal

Que ce soit pour un goûter, un anniversaire ou un mariage, les biscuits décorés font toujours sensation. Voici des conseils et astuces pour réussir vos propres chefs-d'œuvre sucrés.

Matériel Nécessaire

• Poches à douilles: Possibilité de les remplacer par un sac de congélation dont on coupera un coin.
• Douilles: Prévoyez plusieurs tailles, une fine pour les contours et les détails, une plus large pour le remplissage. Il existe différentes formes pour dessiner des motifs de feuilles et de fleurs.
• Spatule coudée: Utile pour étaler le glaçage sur de larges zones, pratique pour un fond coloré rapide.
• Scribe: Cette pointe fine permet de répartir minutieusement le glaçage dans les angles, d’éclater les bulles d’air et de réaliser des marbrages.

Recettes de Glaçage

Il existe différentes recettes pour le glaçage. Voici deux options :

Recette Classique

Mélangez un blanc d’œuf avec 300g de sucre glace et 2 cuillères à café de jus de citron. Cette option est à consommer rapidement.

Recette avec Poudre de Meringue

Pour une plus longue conservation et adaptée aux goûters d’école, mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de meringue, du sucre glace et de l’eau. Dosez selon la consistance souhaitée.

C’est d’ailleurs une bonne alternative pour les goûters d’école, où les pâtisseries maison avec crème et glaçage frais ne sont plus acceptées, ou bien pour les évènements que l’on prépare longtemps à l’avance, comme les mariages, les baptêmes et les babyshowers par exemple.

La poudre de meringue est disponible dans les magasins spécialisés et sur Amazon.

Consistances du Glaçage

Pour de jolis biscuits, vous aurez besoin de 2 à 3 consistances de glaçage différentes :

• Dense: Pour dessiner les contours.
• Fluide: Pour le remplissage.
• Très dense: Pour les décorations en relief.

Différencier ces 3 consistances lors de la préparation du glaçage est aussi facile que de compter jusqu’à 15.

Préparez votre glaçage, tracez-y un trait avec la pointe d’un couteau ou un scribe et comptez le temps qu’il faut au trait pour disparaitre.

Plus votre glaçage sera dense, plus il faudra de temps à votre tracé pour disparaitre.

Comptez 12 secondes pour un glaçage fluide pour le remplissage, 15 secondes pour les contours et 20 pour les détails en relief.

Il aurait presque la consistance d’un dentifrice.

Coloration du Glaçage

Vous pouvez colorer les glaçages avec des colorants en gel, qui se diluent plus facilement sans faire de grumeaux. Notez que les couleurs s’assombrissent en séchant.

Vous pouvez bien sûr colorer ces glaçages, c’est même conseillé pour des biscuits encore plus Waouh ! Préférez les colorants en gel qui se diluent plus facilement dans le glaçage. Les poudres ont tendance à faire des grumeaux et les colorant liquides rendent un peu d’humidité et peuvent modifier la consistance de votre glaçage.

Préparez toujours plus de glaçage que nécéssaire, surtout si vous le colorez. Il est toujours difficile de retrouver exactement la même teinte.

Astuce : Pour ajouter de l’eau peu à peu dans votre glaçage pour lui donner la consistance souhaitée, utilisez un vaporisateur.

Vous pourrez ainsi doser l’eau plus facilement et vous risquerez moins de détremper votre préparation.

Techniques de Décoration

Il existe plusieurs façons de décorer des sablés :

• Nappage: Trempez vos biscuits dans un bol de glaçage ou utilisez une spatule coudée.
• Dessin simple: Réalisez des motifs simples comme des branches de flocon de neige.
• Dessin détaillé avec plusieurs coloris: Commencez par un croquis, préparez autant de poches à douille que de couleurs souhaitées.

Dessin détaillé avec plusieurs coloris : Commencez par un croquis sur une feuille de brouillon.

Cela permettra de réfléchir au nombre de couleurs et de consistances nécessaires. Préparez autant de poches à douille que de couleurs souhaitées.

Méthode Pas à Pas

1. Avec un glaçage 15 secondes, commencez par dessiner les contours sur votre biscuit.
2. Laisser sécher quelques minutes, généralement le temps de décorer les autres biscuits de la fournée.
3. Combler ensuite les espaces avec un glaçage plus fluide (12 secondes).
4. Tapoter le biscuit délicatement pour répartir le glaçage.
5. Éclater les éventuelles bulles d’air avec un scribe.
6. Laisser sécher plusieurs heures (4 à 6 h), à l’abri de l’humidité.
7. Ajouter les détails du décor sur les biscuits et laisser sécher à nouveau.

Avec cette méthode, les détails seront en relief sur le biscuit.

Technique Wet on Wet (Humide sur Humide)

Cette technique est utilisée pour les marbrages ou pour un fond avec des pois. Elle consiste à ajouter les détails avant que le premier glaçage n’ait eu le temps de sécher. Nécessite un premier glaçage fluide et de la pratique.

Avec la méthode wet on wet, humide sur humide en français, on obtient un glaçage lisse avec des détails incrustés.

Cela consiste à ajouter les détails avant même que le premier glaçage n’ait eu le temps de sécher.

Cela nécessite un premier glaçage fluide et une certaine pratique.

Astuce : Le glaçage sèche très vite en surface.

Pour éviter que le glaçage à l’extrémité de votre douille ne sèche trop vite, forme une croûte et ne la bouche, déposez les pointes des poches à douilles sur un linge humide.

Recette de Biscuits Sablés

Ingrédients

• 250 g de beurre à température ambiante
• 150 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 500 g de farine tamisée

Préparation

1. Dans un récipient, bien mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l'oeuf.
2. Incorporer la farine peu à peu et sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne durcisse pas.
3. Pétrir légèrement la pâte et la façonner pour former une boule.
4. Laisser reposer au réfrigérateur, enveloppée dans un film pendant environ 30 minutes.
5. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
6. Couper la pâte avec les emporte-pièces que vous souhaitez et placer les biscuits sur le tapis de cuisson.
7. Faire cuire au four, préchauffé à 180º C, entre 15 et 20 minutes.
8. Décorer les sablés à votre goût.

Ingrédients pour le Glaçage:

• 1 blanc d'œuf
• 200 g de sucre glace
• 3 gouttes de citron
• Colorant alimentaire

Préparation du glaçage:

1. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement au sucre glace.
2. Ajouter les gouttes de citron et mélanger jusqu'à ce que la préparation double de volume.
3. Ajouter le colorant souhaité et décorer avec le Decopen.

Conseils et Astuces Supplémentaires

• La bonne recette, la base de tout: Une pâte sablée bien équilibrée est indispensable.
• N’étalez pas trop finement la pâte: Une épaisseur d’environ 6 à 8 mm est parfaite.
• Évitez l’excès de farine sur le plan de travail: Trop de farine peut rendre la pâte sèche et difficile à travailler.
• Ne travaillez pas trop la pâte: Mélangez les ingrédients juste assez pour les incorporer.
• Faites des pauses au froid: Après avoir préparé votre pâte, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• La cuisson parfaite: Préchauffez votre four à 170°C. J’opte pour le mode chaleur tournante.

Les étapes de la Décoration

• Pour le contour: optez pour une consistance épaisse, qui tient bien en place sans s’étaler.
• Pour le remplissage (technique du “flooding”): utilisez un glaçage légèrement plus fluide, mais pas trop liquide pour éviter qu’il ne déborde.
• Travaillez sur des biscuits bien refroidis: Si vos biscuits sont encore tièdes, le glaçage risque de couler.
• Laissez sécher correctement: Une fois vos biscuits décorés, laissez-les sécher à l’air libre pendant au moins 8 à 12 heures dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité.

Conservation

Ces biscuits secs peuvent se conserver plusieurs semaines à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Une fois le glaçage bien sec, vous pouvez empiler vos biscuits dans une boite.

En suivant ces conseils, vous serez en mesure de créer des biscuits décorés magnifiques et délicieux pour toutes les occasions. À vos douilles !

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