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Les macarons sont des petites douceurs emblématiques de la pâtisserie française, appréciées pour leur texture délicate et leurs saveurs variées. Cette recette vous propose de réaliser des macarons garnis d'une ganache onctueuse au mascarpone et aux framboises, une combinaison irrésistible qui ravira vos papilles.
Pour réussir vos macarons, il est essentiel de suivre attentivement chaque étape de la recette. Voici les ingrédients et les instructions détaillées :
Tamisez finement la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier et réservez. Montez 45 g de blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne (soit 1 blanc et demi).
Réalisez un sirop : dans une casserole, chauffez le sucre en poudre et l’eau à 118°C (voir astuces). Incorporez le sirop en filet dans les blancs montés en neige, tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante.
Mélangez les 45 g restants de blancs d’œufs au mélange amandes-sucre glace, puis ajoutez le colorant. C'est le moment du macaronage.
Macaronnez : incorporez délicatement la meringue à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Important : il faut toujours mélanger par le milieu pour être certain d’avoir mélangé partout régulièrement.
Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis à macarons. Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.
Laissez reposer 1h à température ambiante, dans un endroit sec (pas à côté d'endroit humide). Pour savoir si c'est prêt, il suffit de poser l'index sur une coque.
Préchauffez le four à 150°C. Cuisez les coques de macarons à 150°C pendant 12 à 15 minutes, plaque par plaque (pas plusieurs en même temps). Laissez refroidir avant de les décoller.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Bien mélanger la mascarpone avec le jaune d'oeuf, puis ajouter la confiture et mélanger à nouveau.
Prélever une cuillère de ce mélange et la faire chauffer au micro-ondes, y dissoudre la gélatine et l'incorporer au mélange précédent. Mettre au frais pendant quelques heures.
Versez la crème liquide et le mascarpone dans le bol d’un robot. Commencez à battre en augmentant petit à petit la vitesse. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez les cuillères de sucre glace une à une et la purée de framboises en continuant de battre.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Mélangez avec votre Maryse le Nutella et le mascarpone.
Mettez la ganache dans une poche et réservez au frais 30 minutes. Mixer l'ensemble des ingrédients de la ganache puis garnir vos macarons.
Garnissez une coque de macaron avec la ganache au mascarpone. Recouvrez avec une deuxième coque en appuyant légèrement.
Cette recette de macarons à la ganache mascarpone et framboise est un véritable délice pour les papilles. N'hésitez pas à l'essayer et à partager vos créations !
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