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Cherchez-vous un dessert élégant qui séduira vos invités sans passer des heures en cuisine ? Cette charlotte au chocolat et au rhum est la solution idéale. C’est ce qui en fait un dessert idéal pour les fêtes. Et en plus c’est facile à préparer, alors 😉 Une charlotte c’est beaucoup de douceur dans un habillage très élégant, on adore !
Mon dessert préféré que je partage en famille et avec mes amis dans les moments de convivialité et de bonheur ! Je rends aussi hommage à ma grand-mère qui nous a quittés il y a quelques jours et qui m'a encouragé dès le plus jeune âge à faire des gâteaux.
Dans la traditionnelle charlotte on fait soi-même ses biscuits à la cuillère mais j’ai misé sur la simplicité ici et choisi des biscuits déjà prêts. Vous pouvez aussi opter pour des boudoirs, mais je trouve les biscuits à la cuillère plus jolis et savoureux. Pour cette recette de charlotte au chocolat et au rhum j‘ai utilisé la mousse au chocolat de la recette de Pierre HERME et Caroline ROSTANG, en l’adaptant sans lactose.
Quand le chocolat est complètement fondu, retirez le du bain-marie et versez doucement le lait chaud dessus en mélangeant vivement avec un fouet. Profitez-en pour monter les blancs en neige au batteur électrique, puissance max, en ajoutant les sucres en plusieurs fois. Ainsi vous n’écrasez pas vos blancs. Incorporez hors du feu, les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant vigoureusement. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme.
Préparer le sirop au rhum : dans une casserole, placer l’eau, le sucre et le rhum et chauffer à feu vif pendant 10 minutes environ. Le mélange doit avoir réduit et prendre une consistance légèrement sirupeuse (mais pas trop pour pouvoir imbiber).
Versez le rhum et un peu d’eau dans un plat creux et imbibez vos biscuits sur la face plate, celle qui sera tournée vers l’intérieur de la charlotte. Retournez votre moule à charlotte, et enduisez-la votre d’une fine couche de margarine (avec un sopalin) pour qu’elle n’accroche pas. Mettez ensuite la moitié de la mousse dans votre moule à charlotte. Puis placez une couche de biscuits imbibés au préalable, à mi-hauteur. Refermez avec le couvercle prévu à cet effet, ou couvrez avec un film alimentaire, bien serré.
Au moment du service, passer délicatement la lame d’un couteau fin sur le tour de la charlotte. Retourner la tasse sur l’assiette de service pour démouler la charlotte. Démoulez votre charlotte au moment de la servir. Et si vous êtes vraiment gourmands, vous pouvez l’assortir d’une une crème anglaise à la vanille, succès garanti !
Voilà, il vous reste à vous lancer, et à vous régaler !
Si vous aimez les fruits, la charlotte est LA recette qu'il vous faut pour bluffer vos invités ! En matière d'ingrédients, vous pouvez mettre tous les fruits rouges qui vont font envie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du mascarpone ou du Philadelphia. Pour réussir à monter votre crème fraiche en chantilly avec le sucre glace, il est recommandé de mettre les ustensiles (saladier et fouets du batteur) au frigidaire quelques heures avant de préparer la charlotte.
Pour Pâques, même si nous étions confinés cette année, j’ai préparé un petit repas de fête. Pour le dessert, j’ai fait de petites charlottes individuelles à la mousse au chocolat et à la banane. J’ai monté ces charlottes dans des tasses de ce type. Je me suis inspirée d’une recette sur internet pour le sirop d’imbibage mais je ne l’ai pas noté et impossible de retrouver. Pour la mousse au chocolat, j’ai fait ma mousse aux blancs d’œuf, les jaunes ont servi pour une mayonnaise pour une entrée d’œufs mimosa. En décoration, j’ai utilisé quelques vermicelles au chocolat et des petits œufs fourrés au praliné.
Préparez la chantilly. Travaillez au fouet. Arrêtez lorsque celle-ci accroche au fouet. Ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez bien pour la faire fondre. Versez dans un saladier. Posez les framboises dans le bol du mixeur avec le sucre. Pressez le jus du citron sur les framboises et réduisez en purée. Ensuite, vous allez alterner des biscuits trempés dans un sirop maison avec un mélange au fromage blanc. Après quatre heures de repos au frigidaire, il est temps de tester votre charlotte. Pour préparer le sirop, faites bouillir l’eau, versez le sucre, laissez-le fondre et éteignez. Trempez les biscuits sur les deux faces dans le sirop et couvrez-en le fond et les côtés du moule, côté bombé contre les parois. Démoulez en se servant du film débordant.
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