Semoule de Manioc au Lait: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le gâteau de semoule est un entremets à base de semoule bouillie dans un lait végétal sucré, souvent agrémenté d’arômes (vanille, fleur d’oranger) ou d’épices (cannelle), de fruits secs (raisins) ou de fruits confits, voire, de confiture. Il est généralement nappé de caramel liquide. La texture de ce gâteau (une impression de flan, mais en granuleux) est le premier plaisir. Suit aussitôt le bon goût de la semoule cuite dans un lait végétal et sucrée.

Le gâteau à la semoule passe pour un dessert français traditionnel. A Paris et en région parisienne, il reste assez connu (il arrive d’en remarquer aux vitrines de brasseries ou de restos populaires). Toutefois, la France ne saurait en réclamer la paternité exclusive, car la semoule est un produit connu en dehors de ses frontières.

La semoule est un produit de meunerie résultant d’une mouture grossière des grains de blé dur, suivie d’un séchage et d’un tamisage. La semoule se situe donc entre le grain et la farine. On l’emploie notamment dans le couscous, pour la fabrication des pâtes alimentaires et les quenelles. Il existe d’autres semoules à base de maïs (donnant notamment la polenta), ou encore, en Afrique, de manioc et d’orge.

Recette de Semoule de Manioc au Lait

La semoule de blé, cuite dans le lait végétal, sucrée, additionnée de raisins secs, est coulée dans un moule à bords hauts (un moule à manqué pouvant convenir), quelquefois en forme de dôme cannelé. Sorti du four, le gâteau est laissé à refroidir, puis démoulé et nappé de caramel.

Voici une recette simple et savoureuse de dessert à la semoule de manioc, idéale pour toutes les occasions, y compris les fêtes de Pâques.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 150 g de semoule
• 1 litre de lait d’amande (ou autre lait végétal)
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 90 gr de sucre roux semoule (ou 100 g de sucre blanc)
• 2 g d’agar-agar
• 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille (facultatif)
• 75 g de raisins secs
• 4 cuil. à soupe de rhum (ou de fleur d’oranger)
• Nappage caramel

Préparation

1. Laisser mollir les raisins dans le rhum ou la fleur d’oranger.
2. Verser le lait végétal dans une casserole, avec le sucre, l’huile.
3. Dès les premiers bouillonnements, y jeter la semoule et la laisser cuire 10 minutes en remuant avec un fouet à main. Si vous n'utilisez pas de fouet, verser la semoule très progressivement tout en mélangeant.
4. Ajouter l’agar-agar, puis les raisins au rhum ou à la fleur d’oranger, l’extrait de vanille (facultatif). Pour ceux que le petit goût de l’agar-agar dérange, faire sans, mais le gâteau de semoule perdra sa texture gélatineuse caractéristique (que lui donnait la présence d’œufs).
5. L’egrener régulièrement. Verser le lait dans une casserole, le lait de coco, le lait concentré sucré ou le sucre de canne. Ajouter les épices et le vieux rhum (facultatif). Mélanger.
6. Faire chauffer à feu moyen et ajouter le couac. Remuer régulièrement jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Puis transvaser la crème dans des verrines, des ramequins ou des bols et laisser refroidir avant de déguster. Certains mangent la crème froide, d’autres la préfèrent chaude. C'est à toi de voir.

Alternatives à la Semoule de Manioc

Il existe plusieurs alternatives à la semoule de manioc, chacune avec ses particularités et utilisations.

L'Attiéké : Une Alternative Salée à la Semoule de Manioc

L'attiéké est une autre recette à base de semoule de manioc. Avec son goût un peu acide, ce couscous de manioc est l'un des accompagnements les plus célèbres d'Afrique de l'Ouest et plus précisément de Côte d'Ivoire. Traditionnellement, l'attiéké accompagne du poisson frit (daurade) ou du poulet. Pour un repas parfaitement équilibré, il vous suffira d'ajouter quelques crudités (tomate, concombre) et des bananes plantains frits (alocos). Pour relever le tout, ajoutez simplement une sauce pimentée.

Ingrédients

Préparation de l'Attiéké

1. Faites tiédir 170 ml d'eau.
2. Mettez la semoule de manioc dans un saladier et versez l'eau chaude dessus.
3. Ajoutez un filet d'huile d'olive, recouvrez avec un torchon propre et laissez gonfler 5 minutes.
4. Salez, poivrez et égrainez avec une fourchette.
5. Dégustez aussitôt !

Naturellement sans gluten, l'attiéké rentrera facilement dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré.

Le Couac : La Semoule de Manioc Guyanaise

La semoule de manioc est une sorte de farine fabriquée à base de manioc, très consommée en Guyane, en Afrique et aux Antilles à ma connaissance. Pour obtenir la semoule de manioc, il y a tout un procédé de fabrication. En Guyane, la semoule de manioc s’appelle le « couac » et ressemble à une sorte de semoule grossière de couleur jaune clair. Il existe plusieurs calibres de couac.

Recette de Crème de Couac

Voici une façon de préparer une crème de couac :

1. L’egrener régulièrement. Verser le lait dans une casserole, le lait de coco, le lait concentré sucré ou le sucre de canne.
2. Ajouter les épices et le vieux rhum (facultatif). Mélanger.
3. Faire chauffer à feu moyen et ajouter le couac. Remuer régulièrement jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
4. Puis transvaser la crème dans des verrines, des ramequins ou des bols et laisser refroidir avant de déguster. Certains mangent la crème froide, d’autres la préfèrent chaude. C'est à toi de voir.

Le Tapioca : Une Alternative Sans Gluten

Le tapioca provient de la racine de manioc et ne contient pas de gluten. Il convient donc aux personnes atteintes de la maladie cœliaque contrairement à la semoule de blé. Le tapioca est proche de la semoule dans l'utilisation que l'on peut en avoir. La différence est que la semoule provient du blé. Semoule et tapioca, même combat, leurs goûts sont neutres. Vous allez pouvoir comme ça personnaliser vos desserts.

Le tapioca est une véritable "astuce cuisine facile", incontournable pour donner de la consistance au jus de cuisson des tomates ou autres légumes farcis. Il vous permet également de réaliser des tartes aux fruits qui se tiennent bien, car, saupoudré simplement sur votre fond de tarte, il absorbe et gélifie le jus des fruits. Produit « vintage » qui a connu autrefois un grand succès, le tapioca regagne en popularité grâce à ses atouts nutritionnels. Pauvre en matières grasses, très riche en glucides lents, il est naturellement sans gluten.

Recette facile, le tapioca au lait est un dessert qui change du traditionnel riz au lait. Plus rapide à réaliser, il gagne en onctuosité grâce au tapioca. Le tapioca, ingrédient clé de cette recette, est extrait de la racine de manioc. Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, le manioc est un tubercule de la famille des Euphorbiaceae.

Le tapioca se présente sous forme de semoule qui cuit dans un liquide et devient des petites billes translucides onctueuses. Son goût est vraiment très doux, je dirai même qu’il n’en a pas d’où son intérêt pour certaines préparations auxquelles il apportera une consistance en bouche très agréable voir mixer une consistance onctueuse.

Vous pouvez vous amuser à cuire le tapioca avec différents laits vache, chèvre, amande, noisette, coco… , bouillons de légumes, soupes, fumets, et le parfumer comme vous le souhaitez. A savoir que le tapioca, est issu de la racine de manioc, donc 100% végétale et naturelle. Le tapioca, est donc assez géniale pour la cuisine végan, healthy et surtout pour les allergiques au gluten.

La cuisson du tapioca se fait au départ dans un liquide bouillant et ensuite vous réduisez le feu pour une cuisson douce. Il est nécessaire de verser le tapioca en pluie et de remuer en même temps le liquide afin d’éviter des grumeaux. Les graines de tapioca sont cuites quand elles sont translucides.

Le tapioca est aussi appelé Perles du japon, il est aussi utilisé pour faire des buble tea. Le tapioca est fort apprécié par les bébés en soupe ou en dessert il peut compléter un repas car il se mixte très bien et donne une onctuosité sans pareil.

Je me régale avec des desserts au tapioca, c’est un vrai réal pour les papilles. Enfant j’en mangeais au moins une fois par semaine, il m’était servi tiède avec des petits morceaux de beurre demi-sel. Je vous jure un vrai délice.

C’est léger, vous pouvez parfumer la base du dessert avec une crème aux fruits, un coulis, une mousse au chocolat, un caramel au beurre salé, c’est trop bon.

Alors semoule et tapioca ce sont des alternatives au riz au lait Le secret d’une recette réussi et savoureuse passera nécessairement par un bon lait entier, lait cru que l’on trouve en grande surface au rayon frais ou alors de la ferme là c’est encore mieux. Parlons de prix moins de 2 euros pour une boite de Tapioca de 500 g.

Recette de Tapioca au Crumble

Voici une recette de tapioca au crumble que j’ai trouvé chez nos amis du meilleur du chef.com.

Ingrédients

• Pour le crumble : 50 g de Farine de blé de sucre, de poudre d’amande et de beurre doux avec un soupçon de 4 épices.
• Pour le Tapioca : Lait de coco non sucré : 40 cl, lait 40cl, 70 g de tapioca et 1 gousse de vanille.

Préparation

1. Pour le crumble : Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine, le 4 épices et la poudre d'amande. Une fois la pâte à crumble obtenue, l'étaler sur un tapis de cuisson et l'enfourner à 200 °C pendant 20 min.
2. Pour le Tapioca : Mélanger dans une casserole le lait, le lait de coco, le sucre et la vanille, puis faire bouillir le tout. Ajouter alors le tapioca et laisser cuire pendant 10 à 15 min en remuant de temps en temps. Laisser ensuite refroidir.

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