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La tarte au sucre, une spécialité du Nord de la France et de la Belgique, est une pâtisserie simple et économique à réaliser. Cette galette briochée est une merveille de douceur, de gourmandise et de réconfort. On la sert en dessert, au goûter ou même au petit-déjeuner. Voyons comment préparer cette délicieuse tarte chez vous.
La tarte au sucre, un délice réconfortant.
La tarte au sucre est un dessert emblématique de la tradition culinaire francophone, dont les origines remontent à l’époque de la colonisation en Amérique du Nord. Elle est particulièrement associée aux régions du Québec, de la Belgique et du nord de la France. Son histoire s’enracine dans les foyers modestes, où l’on cuisinait avec des ingrédients simples et accessibles comme le sucre, la farine et le beurre.
Au Québec, la tarte au sucre trouve ses racines dans les habitudes des colons français, qui adaptaient leurs recettes aux produits disponibles sur place, notamment le sirop d’érable et, plus tard, la cassonade. En Belgique et dans le nord de la France, on retrouve une version similaire appelée “tarte al djote” ou “tarte au sucre perlé”, souvent faite avec de la vergeoise.
La vraie tarte au sucre du Nord est un gâteau composé de pâte briochée hyper moelleuse recouverte de sucre cassonade et de noisettes de beurre. Attention, la véritable tarte au sucre du Nord-Pas-de-Calais est uniquement garnie de noisettes de beurre placées dans les petits trous et généreusement saupoudrée de cassonade pour caraméliser en surface. En aucun cas on y met au dessus de la crème et de l’oeuf ! Dans ce cas vous vous rapprochez donc d’une galette ardennaise.
La tarte au sucre du Nord est une pâtisserie typique qu’on retrouve dans les maisons toute l’année. Elle donne une odeur délicieuse dans la cuisine et surtout, elle se déguste tiède, à la sortie du four, c’est tellement meilleur.
La tarte au sucre du Nord, un incontournable.
Voici une recette pour réaliser cette délicieuse tarte au sucre, adaptée au Companion et au robot pâtissier traditionnel :
Soit :
Soit :
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver à température ambiante. Pour la réchauffer sans que le sucre ne durcisse, faites-le doucement au four à 150 °C pendant environ 10 minutes. Cela permettra au sucre de fondre à nouveau légèrement sans altérer la texture de la garniture.
Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Si vous devez les garder plus longtemps, placez-les au réfrigérateur, mais laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir pour qu'ils retrouvent leur moelleux.
Avant de me lancer dans cette recette, j’ai un peu mené l’enquête et j’ai trouvé plusieurs versions de ce gâteau. Avec de la cassonade ou du sucre blanc, avec ou sans crème prise. Vous pouvez pétrir la pâte au Thermomix en mode pétrin, plusieurs l’ont fait avec succès, la mie reste bien filante. Pour une touche alsacienne, certaines ajoutent un voile de cannelle dans le sucre, c’est délicieux sans dénaturer la recette.
Si vous n’avez qu’un cercle, gardez la moitié de pâte au frais ou façonnez la seconde tarte sans cercle, elle se tient très bien. La deuxième pousse peut se faire au frigo, même toute la nuit, pratique pour s’organiser et cuire le matin. Vous pouvez congeler la deuxième tarte une fois cuite et refroidie, elle se réchauffe très bien quelques minutes au four.
La tarte au sucre est une spécialité du nord qui se présente sous la forme d'un gâteau brioché recouvert d'une crème à la cassonade. Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche, l'oeuf et la cassonade. Versez cet appareil sur la tarte. Coupez le beurre restant en petits morceaux et répartissez les sur la tarte.
Cédric Grolet est aujourd’hui considéré comme l’un des maîtres contemporains de la pâtisserie française. Sa tarte au sucre est fidèle à la recette de l’enfance, le goût est là, c’est moelleux comme pas possible.
Cédric Grolet, un maître de la pâtisserie.
| Ingrédient | Recette Traditionnelle | Recette Cédric Grolet (pour 6 tartes) |
|---|---|---|
| Farine | Variable | 200g (T45) |
| Sucre | Variable | 30g |
| Oeuf | Variable | 80g |
| Lait | Variable | 40g |
| Beurre | Variable | 80g |
| Levure | Variable | 8g (fraîche) ou 4g (sèche) |
| Sel | Variable | 4g |
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