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Le sirop de sucre est un ingrédient essentiel pour garantir le moelleux de vos gâteaux, en particulier ceux qui nécessitent une longue préparation. Ce souci arrive très souvent lorsque l’on fait une longue décoration de gâteau qui peut nécessiter quelques jours (comme lors d’un gâteau de mariage par exemple). Heureusement, il existe une solution simple et économique : imbiber votre gâteau avec un sirop de sucre maison.
Connu aussi sous le nom de "Sirop Simple", le sirop de sucre est facile et rapide à réaliser. Initialement, son but était de conserver les aliments en les rendant impropres à la colonisation des microbes. En effet, un sirop fortement concentré en sucre avait la propriété d’attirer l’eau et de pouvoir donc déshydrater une bactérie.
Dans cet article, nous allons explorer les différentes étapes pour réaliser un sirop d’imbibage parfait pour vos boudoirs et découvrir les secrets pour réussir des desserts savoureux et moelleux.
Il s’agit généralement d’une recette de "tant pour tant" (c’est à dire que les ingrédients sont en même quantité, comme pour le quatre-quarts). Néanmoins, rien ne vous empêche de mettre plus ou moins de sucre selon vos envies ! Autant un "Sirop moyen" (comme on appellerait le Sirop de Sucre avec ces proportions de tant pour tant) est parfait pour imbiber un gâteau, autant certain préfère utiliser un "Sirop léger" (à savoir 1 dose de sucre pour 2 doses d’eau) afin d’apporter toujours le moelleux mais moins de sucre à leurs biscuits.
Voici les étapes pour préparer votre sirop de sucre :
De manière général, nous utilisons du sucre en poudre blanc pour faire un Sirop de Sucre car il est pur et raffiné contrairement à d’autres sucre qui pourraient entraîner des dépôts dans votre Sirop de Sucre à la longue. Mais vous pouvez totalement utiliser d’autres édulcorants (sucre roux, sirop d’agave etc.), il suffit de les utiliser dans les même proportions que le sucre blanc.
Notamment, n’hésitez pas à utiliser du miel qui est meilleur pour la santé (parait-il, je n’ai pas fait d’étude à ce propos ^^) et a un doux goût agréable.
Il y a différents types de sirops de sucre pour différents usages…. A froid, un litre d’eau peut dissoudre jusqu’à 1.8 kilos de sucre. Dans une casserole, versez l’infusion.Puis le sucre en pluie.A feu doux, faites fondre complètement le sucre.
Ingrédients pour le sirop :
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre.Dès l’ébullition, retirer du feu et verser dans un grand bol. Ajouter le rhum (facultatif). Laisser refroidir.
Je vous conseille de conserver votre sirop dans un récipient pratique (et qui ferme !) pour son utilisation ensuite. Veillez à ce que le récipient soit stérilisé à l’eau bouillante au préalable. Puis mettez le au réfrigérateur.
Nature (sans arôme ajouté donc), vous pourrez le conserver jusqu’à 2 mois sans soucis. Afin d’y assurer une meilleure conservation dans le temps, ajoutez-y un peu d’acide citrique (une pincée pour 250mL de sirop suffit). En remplaçant une partie du sucre (maximum 10%) par du glucose ou du fructose, on empêche également la cristallisation éventuelle du sucre. Mais sinon, c’est tellement simple à faire que si vous ne faites pas de gâteau de manière récurrente quotidienne et/ou hebdomadaire, autant faire un sirop nouveau à chaque fois (ça ne prend que 10 min !
En remplaçant une partie du sucre (maximum 10%) par du glucose ou du fructose, on empêche également la cristallisation éventuelle du sucre.
Valeur nutritionnelle pour 100 g de sirop de sucre nature :
Bizarrement, ce ne sont que des glucides !
Un sirop s’utilise en grande majorité nature pour l’imbibage des gâteaux, néanmoins, il est totalement possible de l’aromatiser afin d’ajouter d’autres parfums à une base de gâteau nature par exemple. Bien entendu, cet arôme sera léger par rapport à une garniture de fourrage, mais cela peut donner une petite nuance très intéressante à la dégustation.
Par exemple, vous pouvez y ajouter de l’extrait de vanille ou encore des gouttes d’arômes artificiels. Essayez également avec des zestes d’agrumes ou une gousse de vanille.
Vous pouvez également y laisser infuser des herbes ou des épices; par exemple de la menthe, du thym, du basilic, de la coriande, du gingembre, des clous de girofle, de la cardamome, des bâtons de cannelle ou encore des grains de poivre ou du piment etc. Vous n’avez que l’embarras du choix ! Mais attention au dosage, notamment sur le temps d’infusion des herbes !
Il est également totalement possible de rajouter de l’alcool à votre Sirop de Sucre. Si vous souhaitez que l’alcool disparaisse et que seul le goût subsiste, intégrez le avant de faire bouillir votre eau, sinon, incorporez le une fois votre sirop de sucre fini et froid.
L’imbibage du gâteau ne demande pas beaucoup de dextérité, mais plus un principe simple qui vous permet d’être certain que votre gâteau soit bien imbibé à cœur :
Suivez ceci, et vous n’aurez pas de mauvaise surprise de parties plus sèches que d’autres dans vos biscuits.
Il existe ensuite 2 méthodes habituelles pour imbiber son gâteau :
Les differentes étapes :
Plusieurs options pour imbiber des biscuits pour une charlotte ou un bavarois :
Vous pouvez aussi plonger vos biscuits dans un coulis de fruits rouges ou dans du jus de fruits, du thé ou du café! Soyez créatif.
Les biscuits cuillères, aussi appelés biscuits à la cuillère, sont traditionnellement utilisés dans la charlotte aux fraises. Leurs textures aérées et leur capacité à absorber le sirop sans se désagréger en font un choix parfait. Vous pouvez les préparer vous-même ou les acheter dans le commerce. Si vous optez pour la version maison, assurez-vous de bien les laisser sécher avant de les imbiber pour un résultat optimal.
Les différentes étapes de la recette sont simples : on commence par égoutter les fruits au sirop, en conservant celui-ci, qui va servir à imbiber les boudoirs. On fouette la crème liquide en chantilly serrée puis on la sucre. Une fois que les boudoirs tapissent le moule, on dépose une première couche de chantilly puis une de fruits et on recommence.
La première étape consiste à préparer les biscuits cuillères. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec du sucre, puis incorporez les jaunes d’œufs et la farine. Formez des bâtonnets de pâte sur une plaque de cuisson et saupoudrez de sucre glace avant de cuire. Laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser pour la charlotte. Vous pouvez aussi les préparer la veille pour gagner du temps le jour de l’assemblage.
Lorsque le sirop est à température ambiante, trempez-y rapidement les biscuits cuillères et disposez-les directement dans votre moule à charlotte.
La charlotte aux fraises est élaborée avec des couches de biscuits cuillères imbibés de sirop, garnis de mousse aux fraises et parfois décorés avec un miroir de framboises. C’est un dessert rafraîchissant et fruité, parfait pour les repas d’été.
Pour le montage de la charlotte :
La mousse aux fraises apporte une légèreté et une fraîcheur incomparables à la charlotte. Pour la réaliser, mixez des fraises fraîches et ajoutez du sucre et de la gélatine pour obtenir une préparation homogène. Montez ensuite de la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de fraises. Réservez la mousse au frais jusqu’à son utilisation pour le montage de la charlotte.
Dans un moule à charlotte, commencez par disposer les biscuits cuillères imbibés sur le fond et les côtés. Remplissez ensuite de mousse aux fraises en alternant avec des couches de biscuits. Terminez par une couche de biscuits pour fermer la charlotte. Placez un poids sur le dessus et laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence une nuit entière, avant de démouler et servir.
Pour un effet visuel spectaculaire, ajoutez un miroir de framboises sur le dessus de la charlotte. Mélangez de la purée de framboises avec du sucre et de la gélatine, puis coulez ce mélange sur la charlotte avant de la placer au réfrigérateur. Le miroir donnera non seulement une couleur rouge vibrante, mais aussi une saveur supplémentaire qui complétera à merveille le goût des fraises.
Préparez les biscuits cuillères comme décrit précédemment. Préparez le sirop d’imbibage et laissez refroidir. Réalisez la mousse aux fraises en suivant les étapes indiquées. Montez la charlotte dans le moule en alternant biscuits et mousse. Ajoutez le miroir framboises et laissez reposer au frais.
Ouvrez la boite de fruits au sirop et égouttez-les dans un saladier à l’aide d’une passoire.
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