Sirop de Rose : Recette Maison et Utilisations Gourmandes

Captez toute l’essence parfumée de la rose dans un sirop. Le sirop de rose est une douceur florale appréciée depuis des siècles. Ce nectar de pétales de rose offre bien plus qu’une simple touche sucrée, avec un arôme délicat et de nombreux bienfaits pour la santé. Rafraîchissant, le sirop de rose est indispensable lors des longues journées estivales. Il se dilue dans de l’eau fraîche ou de l’eau pétillante, pour vous donner une boisson rafraîchissante et désaltérante pour l’été. Après la confiture de roses, je vous propose le sirop de roses. Une recette suggérée par mon amie Martine du joli blog Kilomètre-0, que je remercie vivement car nous avons adoré ce sirop et l'avons aussitôt adopté par toute la famille. C'est super bon, un vrai délice !

Depuis l’ancienne Perse, les roses servent à fabriquer des sirops et des eaux. Là-bas, on distillait les pétales de rose pour créer des parfums, des médicaments et des produits alimentaires. Les Perses cultivaient la variété Rosa damascena, réputée pour son parfum intense et ses nombreuses utilisations médicinales et culinaires.

Quelles roses utiliser pour le sirop ?

Certaines roses, réputées pour être comestibles, offrent une saveur délicate et parfumée. Grimpantes, naines, en buisson, remontantes ou non, les rosiers se déclinent à toutes les sauces et dans de très nombreuses couleurs. Mais elles ne se valent pas toutes pour réussir un sirop fort en goût. C’est leur odeur qui sera votre premier critère pour les cueillir. Car la récolte des roses est primordiale pour réussir votre préparation. A la bonne saison d’abord. Il faut mieux le faire en début d’été (juin, juillet) quand les fleurs sont pleines de vigueur et de parfum (comme on avait fini tout notre sirop l’année dernière en octobre, j’ai tenté d’en refaire avec les dernières roses qui fleurissaient encore.

Quelques variétés de roses comestibles :

• Rosa damascena (Rose de Damas) : Originaire de Syrie, cette rose présente un parfum intense et des pétales comestibles.
• Rosa centifolia (Rosier cent-feuilles) : Aussi connue sous le nom de rose de Mai ou rose de Provence, elle possède de nombreuses pétales.
• Rosa rugosa (Rosier rugueux) : Ses fruits riches en vitamine C et ses pétales parfumés sont très appréciés.
• Rosa gallica (Rosier de France) : Cette rose, aussi appelée rose de Provins, est ancienne et très aromatique.
• Rosa canina (Rosier des chiens) : Ses fruits, riches en nutriments, sont célèbres.

Avec les bonnes roses : tout réside dans le parfum exhalé par les roses. Si vous n’avez pas de fleurs odorantes sous la main, oubliez le sirop.

Recette du Sirop de Rose Maison

Voici une recette simple pour préparer votre propre sirop de rose :

Ingrédients :

• Pétales de roses odorantes
• Eau
• Sucre (même quantité que l'eau)
• Jus de citron

Préparation :

1. Ôter les pétales des roses et les laver.
2. Une fois votre récolte faite, et selon le nombre de roses que vous avez dans la main, il vous faudra de l’eau et du sucre (même quantité d’eau que de sucre pour le sirop). Je mets 4 roses par 250 millilitres d’eau et 250 grammes de sucre. Effeuillez les roses et coupez fin les pétales.
3. Mettez vos pétales dans un saladier que vous allez recouvrir de la quantité d’eau et de sucre nécessaire. Si tout n’est pas couvert, c’est normal, ça va se faire tout doucement puisque vous allez laisser macérer le sirop pendant 3 à 4 jours au frais (frigidaire ou dans une cave bien fraîche). Remuez régulièrement.
4. Goûtez (avec une nouvelle cuillère à chaque fois pour ne pas mettre de germes et favoriser les moisissures) et quand c’est assez parfumé et à votre goût, filtrez plusieurs fois pour qu’il ne reste plus de végétal.
5. Ajouter le sucre dans une grande casserole ou une bassine à confiture. Verser par-dessus l'eau avec les pétales. Une fois le sucre dissout, ajouter le jus de citron. Une fois le sucre dissout, ajouter le jus de citron.
6. Embouteillez dans un flacon que vous aurez ébouillanter auparavant. Conservez au frais. Malgré la quantité de sucre, il peut apparaître au bout de quelques temps des traces de moisi, il suffit de le re-filtrer avant consommation.
7. Porter l’eau à ébullition, retirer du feu afin d’y mettre les pétales. Laisser infuser à couvert. Astuce : Plus vous laissez infuser, plus le goût de la rose sera présent, plus d’1h est idéal.
8. Filtrer le jus en pressant le plus possible les pétales.
9. Ajouter le sucre et porter légèrement la préparation à ébullition pour le faire fondre et épaissir le mélange (environ 10min).
10. Retirer du feu et ajouter un peu de jus de citron. Il révèlera tout l’éclat de votre sirop.
11. Verser la préparation dans des flacons stériles et entreposer dans un lieu sec. Voilà votre sirop de rose est prêt, il ne vous reste plus qu’à le déguster. La seule limite de cette recette est le nombre de variétés présentes dans votre jardin.

Bienfaits et Utilisations du Sirop de Rose

Le sirop de rose n’offre pas seulement un goût délicieux, mais aussi des bienfaits pour la santé. En effet, les roses contiennent des antioxydants qui protègent les cellules du corps. De plus, il possède des propriétés anti-inflammatoires et on l’utilise traditionnellement pour apaiser les inflammations et réduire les douleurs articulaires. Par ailleurs, les composés aromatiques présents dans le sirop de rose relaxent le système nerveux.

Le sirop de rose est un ingrédient polyvalent en cuisine, apportant une touche florale et sucrée à divers plats et boissons. Par exemple, ajoutez une cuillerée de sirop de rose à de l’eau pétillante ou plate pour une boisson rafraîchissante. Utilisez-le également dans des cocktails comme le « Rose Lemonade ». Vous pouvez aussi arroser vos crêpes, gaufres ou glaces avec du sirop de rose, ou incorporez-le dans les pâtisseries comme les gâteaux et les madeleines. Un filet de sirop de rose sur une salade de fruits rehausse aussi les saveurs naturelles des fruits d’été. Utilisez-le également comme édulcorant dans le thé chaud ou glacé.

Tableau récapitulatif des étapes de la recette

Ce sirop est parfait pour aromatiser des boissons qu'elles soient alcoolisées ou pas. Je l'ai servi simplement avec de l'eau gazeuse fraîche et quand mes filles de 4 ans ont goûté, elles ont exclamé toutes les deux en même temps : "C'est de la limonade de roses !" :-). En effet, les boissons sont délicatement parfumées à la rose, c'est vraiment délicieux. Et puis, ce sirop est tellement facile à préparer qu'il ne faut pas s'en priver.

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