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Envie d’essayer un classique de la cuisine flamande ? La carbonade flamande (ou carbonnade) est souvent comparée au bœuf bourguignon. Parce que c’est un plat de cocotte, pensé pour les jours froids, les grandes tablées et les repas qui prennent leur temps. Si les carbonades qu'on trouve le plus souvent à la carte dans les brasseries belges sont à base de boeuf, dans une partie de la Belgique, c'est le porc qui était autrefois préféré. Découvrez cette viande tendre et goûteuse. Cuisiner des joues de porc ? La joue de porc est un véritable délice. Encore un plat d’hiver, bien réconfortant, des joues de porc cuisinées façon carbonade flamande, avec de la bière, de la vergeoise, de pain d’épice.
Cette version est la mienne, nourrie de vos retours, de vos messages et de plusieurs essais en cuisine. Il y a des plats qui s’imposent naturellement quand on rentre d’un voyage. Souvenir de Gand : ma première carbonade dégustée dans un petit estaminet. Un peu de cuisine classique belge pour changer, avec une recette de carbonade. Comme je trouve que depuis quelques années il est difficile de trouver de la bonne viande à carbonade (celle qu'on trouve est généralement maigre et sèche et manque donc de gras et de collagène pour devenir vraiment fondante au mijotage), quand je suis tombé sur de belles joues de porc à prix raisonnable, je me suis dit que c'était l'occasion pour les mijoter à la flamande.
Dans cette version, les joues de porc sont mijotées à la bière, mais pas n'importe laquelle, la Rodenbach (cet article n'est pas sponsorisé, hein, c'est juste une des anciennes bières belges assez difficile à remplacer). Une bière rouge-brune, de fermentation mixte (levures sélectionnées et sauvages) avec un assemblage de brassins jeunes et de bière ayant subit une maturation en fût. Toutes ces particularités font de la Rodenbach (j'ai utilisé la 'Grand cru') une bière à la fois sucré et acide, légèrement amère (enfin, on est à mille lieues d'une IPA, hein) et avec ce petit goût unique lié au passage en fûts. Je ne vous propose pas d'alternative, dans ce type de bière, la Rodenbach est la plus répandue.
La recette, telle que donnée par Marleen Windels dans le livre 'La Cuisine de Maman' (éditions Homarus, plus édité malheureusement), combine le porc (l'idée d'utiliser des joues est de moi) avec la Rodenbach, des oignons, des clous de girofle et du pickles belge (piccalilli). C'est tout simple et tellement délicieux, je n'y ai rien changé. Cette carbonade est plus légère je trouve qu'une carbonade boeuf à la bière brune, moins sucrée et avec une belle dose d'acidité, elle est parfaite avec des frites (mais sera aussi bonne avec une purée ou comme pour moi, avec des pommes duchesse retrouvées au fond du congélo!).
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse carbonade flamande aux joues de porc :
La carbonade flamande est un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique. La particularité de cette recette est de faire cuire la viande coupée en morceaux dans la bière. Voici les étapes à suivre :
Parer et saler les joues de porc et bien les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’arachide. Retirer la viande et mettre les oignons épluchés et émincés, faire colorer doucement puis ajouter la vergeoise et un peu de sel. Laisser cuire 2/3mn. Remettre la viande dans la sauteuse avec le jus puis saupoudrer de farine, bien mélanger et verser la bière pour recouvrir la viande. Eplucher et couper les carottes en rondelles, les rajouter. Couper 4 tranches de pain d’épice, les tartiner de moutarde et les poser sur la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 1h30, remuer régulièrement. Le lendemain remettre la sauteuse sur feu moyen et poursuivre la cuisson 1h30, retirer le couvercle dans la dernière demi-heure et mélanger régulièrement, la sauce doit être bien onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Dans la grande cocotte, vous réaliserez cette recette pour 8 à 10 personnes en ajoutant un tiers des ingrédients et 80 cl de bière. Coupez les joues de porc en 2 et déposez-les dans la cocotte. Versez cette préparation dans la cocotte. Inversion à 45 min.
La carbonade au pain d’épice est un plat robuste et chaleureux, idéal pour les repas d’automne ou d’hiver. La viande se marie parfaitement avec la douceur du pain d’épice, offrant une expérience gustative unique. Une recette parfaite pour régaler vos invités !
Pour accompagner ce plat, optez pour des frites maison ou des pommes de terre vapeur.
La carbonade flamande, c’est la Belgique dans une cocotte : de la bière, du pain d’épices, du temps et beaucoup de gourmandise.
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