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Le sirop Guiot est une boisson populaire appréciée pour sa saveur fruitée et sa polyvalence. Cet article explore en détail la composition de ce sirop, en mettant en lumière les ingrédients clés et leurs fonctions. La page de ce produit n'est pas complète, les informations ci-dessous visent à enrichir les connaissances sur sa composition.
Les ingrédients principaux du sirop Guiot incluent :
Ci-dessous, une analyse plus détaillée de certains de ces composants :
La gomme arabique est un exsudat de sève solidifié, produit naturellement par les arbres du genre Acacia. Elle est récoltée principalement en Afrique saharienne. Comestible, elle est utilisée dans l'industrie agro-alimentaire comme émulsifiant, stabilisant et support pour les arômes.
La gomme arabique est un polysaccharide acide fortement ramifié qui se présente sous la forme de mélanges de sels de potassium, de magnésium et de calcium. Les éléments monomères de l'acide libre -acide arabique- sont le D-galactose, le L-arabinose, le L-rhamnose et l'acide D-glucuronique.
On trouve la gomme arabique dans le commerce sous forme de poudre ou de cristaux non moulus plus ou moins ronds de couleur jaune pâle à jaune brunâtre. La gomme est fade et inodore. Elle est soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool.
Acacia Senegal, source de la gomme arabique.
Glycerol ester of wood rosin, également connu sous le nom de glyceryl abietate ou ester gum, est un additif alimentaire soluble dans l'huile. Il est utilisé dans les aliments, les boissons et les cosmétiques pour maintenir les huiles en suspension dans l'eau. Il est également utilisé dans la production de chewing-gum et de crèmes glacées.
Pour fabriquer le glycerol ester of wood rosin, la colophane de bois raffinée est mise à réagir avec de la glycérine pour produire l'ester de glycérol. Il est une alternative à l'huile végétale bromée dans les boissons gazeuses aromatisées aux agrumes.
Les anthocyanes sont des pigments naturels présents dans les feuilles, les pétales et les fruits. Ils donnent des couleurs allant du rouge orangé au bleu pourpre. Ces composés sont des hétérosides formés par la condensation d'une molécule non glucidique et d'oses. Ils sont solubles dans l'eau et non toxiques, ce qui les rend appropriés pour remplacer les colorants synthétiques dans l'industrie agroalimentaire.
Les anthocyanes jouent un rôle important dans la pollinisation des fleurs et la dispersion des graines, ainsi que dans la protection des plantes contre les agressions du milieu.
Biosynthèse des anthocyanes.
Le sirop de pêche blanche Guiot contient :
Le prix au litre de ce sirop est de 5.48 €.
| Ingrédient | Fonction |
|---|---|
| Sucre | Édulcorant |
| Eau | Solvant |
| Acide citrique | Acidifiant, conservateur |
| Gomme arabique | Émulsifiant, stabilisant |
| E445 (Glycerol ester of wood rosin) | Émulsifiant |
| Anthocyanes | Colorant naturel |
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