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Le magret de canard, symbole culinaire du Sud-Ouest, est une viande savoureuse qui se déguste tout juste rosée. Très présent dans la cuisine du Sud-Ouest, le magret de canard est une viande savoureuse qui se déguste tout juste rosé. Le filet et le magret de canard désignent le même morceau de viande. La différence réside dans les conditions d'élevage de l'animal. Le magret provient d'un canard dit "gras", c'est-à-dire un canard engraissé et destiné notamment à la production de foie gras. Le filet, quant à lui, provient d'un canard "maigre", uniquement élevé pour sa viande.
En cuisine, le canard est un mets délicat qui doit être cuit à la perfection pour préserver sa texture et ses saveurs. Il a fallu attendre le début des années 60 et le chef André Daguin, pour le populariser selon la recette que nous connaissons aujourd’hui, grillé à la poêle. Une façon imparable de réussir la cuisson du magret de canard.
Le magret de canard permet des associations sucrées-salées surprenantes, souvent à base de fruits comme l'orange, la pomme, la figue, les fruits rouges... Il peut également être préparé de manière plus originale : cru en carpaccio, à l'asiatique dans un wok, dans un burger... Le canard fait partie des viandes qui se prête le mieux aux accords sucrés-salés.
Découvrez des recettes qui transforment les repas en démonstrations gourmandes, avec des magrets de canard aux patates douces et cacao, un magret mariné au miel et aux épices ou une version toute simple en croûte…
Facile, le magret de canard se dore aux herbes ou se déglace au whisky, s’enrobe de sauce au foie gras ou se parsème de brisures de truffe. Fondant ou croquant, onctueux ou craquant, le magret n’a pas fini de surprendre les invités, même les plus blasés !
Et si vous osiez le canard pour votre repas de Noël à la place de la traditionnelle dinde ? Commencez votre repas de Noël avec une touche d'élégance en servant cette tarte aux poires, magrets de canard fumés et foie gras !
Sucrée-salée, cette recette de magret de canard aux clémentines servi avec une purée de butternut aux noisettes et une sauce à la bière et au miel est un régal !
La saison des kakis est ouverte ! Ce fruit orange à la chair juteuse et tendre se déguste aussi bien en version sucrée que salée. Dans cette recette, le kaki accompagne des magrets de canards rôtis au miel.
Envie de revisiter le traditionnel boeuf bourguignon ? Donnez à ce plat d'antan des saveurs du Sud-Ouest avec cette recette à base de magret de canard et madiran ! La preuve avec cette recette de magret aux pommes, un classique pour l'automne !
Les champignons et le canard se marient à merveille dans cette recette de magrets aux cèpes en persillade. Marinés dans un mélange sucré-salé (miel, sauce soja, ail...) puis cuits à la plancha, ces magrets de canard sont à la fois tendres et plein de saveurs !
Si vous aimez les accords sucré-salé, alors essayez cette recette de magrets de canard au miel et à la cannelle, accompagnés de pommes de terre rissolées dans leur graisse. Un plat incontournable de la cuisine française revisité par la célèbre chef Julie Andrieu. Dans cette recette festive et raffinée, le canard remplac le boeuf pour réinventer les fameux tournedos Rossini.
Grand classique de la cuisine française, le canard à l'orange est ici interprété par le chef Cyril Lignac ! Dans sa recette, les magrets sont servis avec une sauce à l'orange et des carottes confites aux agrumes.
Revisitez les traditionnels petits choux sucrés en délicieuses bouchées salées follement originales pour l'apéritif ! Flambés au cognac, les magrets de canard de cette recette sont ensuite servis avec des petites crêpes de maïs délicatement sucrées.
Associer le magret de canard aux pommes ? C'est la bonne idée de cette recette sucré-salé ! Les fruits sont cuisinés avec des carottes dans du miel pour un résultat caramélisé puis déglacés avec du cidre.
Si on les déguste le plus souvent en tartes, les prunes de Lorraine peuvent aussi se cuisiner au salé ! Dans cette recette de magret de canard laqué aux mirabelles, la viande est caramélisée avec du miel puis servie avec une sauce au miel, mirabelles, citron et romarin.
Pour changer du boeuf, essayez cette recette de carpaccio de magret de canard à la truffe ! À la fois léger et raffiné, il apportera une note élégante à votre menu.
Craquez pour un magret de canard aux saveurs asiatiques ! Entre la volaille et la viande rouge, sa chair est souvent servie simplement grillée et encore rosée. Mais il se révèle davantage quand il est préparé de façon plus raffinée.
Raffiné, généreux, subtil, le rôti magret de canard est toujours une belle idée lorsque l'on reçoit. Il est ici cuisiné avec des légumes d'hiver tels que le panais, carotte, patate douce, navet boule d'or et pomme de terre, sans oublier les marrons pour la touche festive !
Profitez d'un barbecue avec vos proches pour les épater avec cette recette de brochettes de magrets de canards aux pêches. Cuit en 10 minutes, le magret de canard ressort fondant et savoureux. Cette recette de magret de canard et son tian provençal ne demande que 10 minutes de préparation pour un résultat fondant et ensoleillé.
Pour changer des recettes traditionnelles proposées au réveillon de Noël et celui du Nouvel An, réalisez un magret de canard façon mendiants. Profitez d'un barbecue en famille ou entre amis savoureux grâce à cette recette de brochettes de magret de canard à l’ananas délicieusement accompagnées d'une salsa de mangue.
Le magret de canard s'accorde bien avec des saveurs sucrées. C'est pourquoi il est ici rôti avec du miel et servi avec des navets nouveaux caramélisés dans du jus d'orange. Dès l'arrivée du Printemps et ses beaux produits sur les étals, mettez la rhubarbe à l'honneur dans une recette sucrée-salée, raffinée et originale...
Originale, élégante et girly, cette recette sera parfaite un tête-à-tête festif en amoureux ou pour recevoir des convives ! Séduisez vos convives ou votre moitié pour un repas en tête-à-tête avec cette recette simplissime à préparer mais colorée et raffinée qui ne vous demandera que peu d'ingrédients !
Facile à réaliser et très parfumée, cette recette vous fera voyager vers des contrées exotiques ! Que ce soit pour un dîner en amoureux ou recevoir vos proches à la maison, essayez cette recette colorée et originale ! Les magrets de canard sont saisis à la poêle puis saupoudrés de sucre et de cannelle avant d'être caramélisés au four.
Inspirée de la technique du canard laqué asiatique, cette recette très simple à réaliser fera saliver vos invités sans le moindre doute... Revisitez le carpaccio classique en suivant cette recette originale et gourmande !
Cuisinez le magret de canard de façon originale avec cette recette qui vous fera voyager vers les saveurs du Moyen-Orient ! Osez cuisiner les beaux melons d'été gorgés de soleil dans des recettes salées pour étonner et régaler vos invités !
Osez cuisiner les beaux melons d'été en version salée avec cette recette d'apéritif originale, fraîche et légère qui sera idéale pour l'été ! Revisitez le traditionnel burger américain en y ajoutant une "french touch" plus raffinée ! Dans cette version, il est garni de tranches de magret de canard, d'oignon rouge, de feuilles d'endives et d'une sauce fondante au reblochon.
Cuisinez le magret de canard de façon originale avec cette recette où il est farci de figues séchées et préparé en rôti avant d'être cuit au four. Si vous aimez le canard, vous allez adorer cette recette de burger tout canard !
Réalisé avec du magret de canard et du foie gras, il est relevé par un confit d'oignons qui apporte une note sucrée très appréciée. Particulièrement apprécié pour sa finesse, le magret de canard est un mets d'exception idéal pour les fêtes de fin d'année ou pour recevoir des convives à la maison. Suivez les étapes de la recette et vous n'aurez aucun mal à le réussir.
Revisitez le traditionnel magret de canard poêlé avec cette recette inspirée de la cuisine asiatique ! Le magret et les agrumes se marient à merveille ! Cuisinez le canard de façon élégante avec cette recette qui sera du meilleur effet sur votre table !
Cuits en croûte réalisée avec de la pâte à pain, les magrets de canard gardent toute leur saveur dans cette recette facile à réaliser. Découvrez notre recette originale et savoureuse pour préparer les magrets de canard.
Mettez les magrets de canard à l'honneur de façon originale afin de préparer un beau rôti qui sera du meilleur effet sur votre table de fête ! Faites voyager le magret de canard vers les parfums enivrants du Maghreb avec cette recette originale et facile à réaliser !
A l'arrivée de l'Automne, mettez les figues fraîches à l'honneur dans cette recette idéale pour recevoir ! En panne d'idées pour préparer le magret de canard ? Ce dernier apprécie les associations sucrées-salées alors essayez cette recette facile à préparer et raffinée !
Mettez à l'honneur les beaux produits d'Automne dans cette recette chaleureuse, gourmande et raffinée ! Mettez le magret de canard à l'honneur dans une recette estivale, colorée et originale ! Mariez le magret de canard à des notes fruitées et acidulées dans cette recette facile à préparer mais chic et raffinée pour recevoir !
Pour un plat raffiné mais facile à préparer, essayez cette recette aux accents exotiques qui associe les saveurs sucrées et salées ! Vous avez cueilli de beaux cèpes et cherchez des idées pour les cuisiner ? Dans cette recette de tarte forestière, les champignons sont associés au magret de canard fumé et à la tomme fraîche pour une entrée généreuse et authentique !
Le topinambour est un légume ancien et oublié qui est pourtant très nourrissant et savoureux. Servi avec des fruits, le magret de canard est toujours une réussite. Découvrez ici notre recette facile à réaliser avec du melon jaune caramélisé.
Sucrée-salée, cette recette de magret de canard est un délice ! Le mariage des saveurs du jus de pomme, du miel et de la viande de canard y est parfait grâce à la marinade de 12h. Mettez à l'honneur les belles figues charnues d'automne dans cette recette de magret de canard aux figues.
Chic et raffinée, elle plaira aux amateurs du sucré-salé. Cuisinez le magret de canard de façon plus originale avec cette recette inspirée de la cuisine asiatique qui fera voyager vos convives ! Pour une soirée tapas ou un apéritif dînatoire élégant, cette recette de mises en bouche va en mettre plein les yeux et les papilles de vos convives !
Avec des magrets de canard fermier et une botte d'asperge blanches, composez un délicieux wok persillé et aillé comme il faut. Mets de choix, le canard est toujours le bienvenue lors d'un repas de fête. Ici, il se décline dans une recette originale de tournedos de magret aux fruits rouges et endives braisées.
Eblouissez vos convives lors d'un repas d'exception avec cette recette du chef Alain Passard, aux associations de saveurs inattendues et à la présentation raffinée ! Traditionnel le magret ? Pas tant que ça !
Ce morceau, issu de la poitrine d’un canard gras (un canard engraissé pour la production de foie gras), a longtemps été réservé au confit. Une façon imparable de réussir la cuisson du magret de canard.⋙ Découvrez nos meilleures recettes de magret de canardEt pour changer du canard, essayez aussi nos recettes de poulet en sauce !
Pas de panique, pour réussir la préparation du plat préféré des Français, on pose le magret à plat, côté peau, sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, on retire le surplus de gras sur les côtés. Puis on le retourne et on fait des entailles dans la graisse en forme de croisillons.
Pour cuire le magret de canard vous avez le choix parmi différents modes de cuisson. À la poêle, on le dépose dans une poêle bien chaude, côté peau. Pour bien faire cuire un magret de canard, on sale, on patiente 5 minutes, on le retourne et on poursuit la cuisson 3 minutes On enveloppe alors le magret dans du papier d’aluminium, pour laisser la viande se détendre et la maintenir au chaud, et on vide la poêle de son excès de graisse fondue dans un bol (on l’utilisera pour faire dorer des pommes de terre, par exemple).
Voici quelques idées de sauces pour accompagner votre magret de canard, chacune apportant une dimension gustative unique :
Préparer les magrets : ôter l’excès de gras mais laisser la graisse du canard sur le dessus. Faire des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair.
Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Déposer les magrets côté peau. Cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu du magret de canard. Retirer les magrets.
Enlever l’excès de graisse et remettre le canard dans la poêle, côté chair cette fois-ci. Poursuivre la cuisson du magret pendant 5 min environ. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pelées et hachées. Déglacer au vinaigre balsamique.
À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition. Découper les magrets de canard poêlés en tranches et napper de sauce.
Pour vous assurer un succès avec ce magret de canard façon Ducasse, je vous recommande de ne pas faire l’impasse sur la qualité première du produit : achetez de bons magrets chez votre boucher pour vous assurer d’avoir une viande tendre et délicate.
La viande va être d’abord grillée à la poêle, vous finirez ensuite la cuisson au four. Et vous réaliserez une sauce concentrée qui viendra sublimer vos magrets.
Pour ceux qui cherchent à impressionner leurs convives avec un plat tout aussi raffiné que le magret de canard, je vous recommande d’essayer la souris d’agneau confite. Ce plat fondant et savoureux est parfait pour un dîner élégant.
Et si vous avez envie de fruits de mer, pourquoi ne pas opter pour des gambas flambées au whisky et poivrons crémeux ? C’est une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Enfin, pour les amateurs de viande tendre et juteuse, les filets mignons de veau aux morilles et pancetta sont une alternative délicieuse et sophistiquée.
Dégraissez le magret de canard puis marquez le avec la lame du couteau. Dans une poêle à feu doux, faites cuire le magret côté gras. La graisse doit fondre lentement jusqu’à obtenir une texture croustillante avec une belle coloration (pensez à récupérer la graisse fondue qui sera réutilisée pour le reste de la recette). Une fois que le gras est à bonne cuisson, retournez le magret puis réservez le dans la poêle, à température ambiante, dans la cuisine. La cuisson finale au four sera faite en fin de recette, juste avant le dressage.
Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans un peu de graisse de canard (récupérée précédemment lors de la phase de cuisson en étape 1). Ajoutez ensuite le poivre puis mouillez avec le verre de vin blanc. Faites réduire le vin complétement. Rajoutez la crème et attendez la montée à ébullition. Ajoutez le fond de veau en fouettant énergiquement. La sauce va épaissir lentement, une fois la consistance souhaitée obtenue, réservez sur le côté du fourneau.
Lavez et coupez grossièrement les différents légumes. Placez-les dans un grand plat pour le four. Ajoutez les oignons émincés, la tête d’ail coupée en deux dans le sens de la largeur, la graisse de canard restante, le carvi et assaisonnez en sel et poivre. Enfournez à 180°C pendant 1 h à 1h30. À la moitié du temps de cuisson, sortez le plat du four pour mélanger les légumes. Renfournez.
Mettez le magret de canard au four à 180°C, jusqu’à obtenir une cuisson rosée ou plus selon préférence. En parallèle, mettez la sauce à réchauffer à feu doux.
Coupez le magret en tranches et accompagnez-le de sa sauce et des légumes rôtis. Bon appétit !
| Type de Sauce | Ingrédients Principaux | Accords Idéaux |
|---|---|---|
| Miel et Balsamique | Échalotes, vinaigre balsamique, fond de veau, miel | Magret de canard poêlé, légumes rôtis |
| Poivre | Oignon, poivre en grains concassé, crème liquide, jus de citron | Magret grillé, pommes de terre dorées |
| Roquefort et Spéculoos | Échalote, crème, roquefort, spéculoos émietté | Magret en croûte, salade verte |
| Cèpes et Banyuls | Échalote, cèpes, Banyuls, fond de veau, crème | Magret d'automne, purée de panais |
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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