Sirop de Framboise Maison: Recettes Simples et Astuces

Terminées les angoisses du genre : « il reste des framboises et elles ne se garderont jamais jusqu’à demain ! » Découvrez comment réaliser un délicieux sirop de framboise maison, avec ou sans sucre, pour profiter pleinement de la saveur de ce fruit rouge.

Recette Traditionnelle du Sirop de Framboise

Voici une recette classique pour préparer un sirop de framboise savoureux :

1. Ecrasez 2 kg de framboises bien mûres, ajoutez 1/2 litre d'eau et faites bouillir 10 minutes.
2. Versez le tout sur une passoire ou un tamis recouvert d'une mousseline, laissez le jus s'écouler dans un grand récipient.
3. Lorsqu'il ne coule plus de liquide, mesurez le jus obtenu et ajoutez du sucre dans la proportion de 1,5 kg par litre de jus.
4. Portez à l'ébullition, écumez très soigneusement et laissez cuire à la nappe (32°).
5. Retirez la bassine du feu, mettez en bouteilles que vous ne boucherez qu'après complet refroidissement.

Le Kôso: Une Alternative Japonaise Fermentée

Le Kôso est la recette Japonaise d’un sirop cru utilisant un principe de fermentation. On lit un peu partout que ce sirop est excellent pour la santé, je vous dirais qu’il est excellent tout court puisqu’il permet de garder intact la saveur des fruits, et c’est tout de même le principal !

Le véritable Kôso est une recette japonaise inspirée du Cheong coréen, qui signifie « comme le miel », à l’origine le principe de ce sirop est de faire fermenter un assemblage de légumes et de quelques fruits (une cinquantaine de variétés) avec du sucre dans des barriques en bois. Cette fermentation se poursuit plusieurs mois dans des cuves, jusqu’à obtenir le fameux Kôso. Les Kôso est-il un atout santé ? C’est ce qu’annonce de nombreuses publications mettant en avant les enzymes qui se développent lors de la fermentation…, il n’en reste pas moins que c’est un sirop et donc que le taux de sucre est très élevé, pas question pour moi d’en consommer trop souvent.

Cette technique de sirop se prête à tous les assemblages, vous pouvez utiliser des fruits, des fleurs, et des herbes. Le temps de fermentation est variable : entre 3 et 10 jours en fonction des fruits utilisés et de la température ambiante.

J’ai lu aussi que l’on peut faire ce sirop avec des épluchures (peaux de melons ..) et une amie m’a confirmé qu’avec juste des queues et épluchures de fraises c’est bluffant ! J’ai testé et c’es effectivement génial (il restait un peu de chair avec les queues mais voila un moyen d’utiliser totalement ces fruits merveilleux). Dans cette version j’ai profité des roses ravagées par la pluie de mon jardin et de quelques fraises un peu trop mûres. C’était un test dont le résultat à dépassé mes espérances, j’avoue que je redoutais un résultat un peu pétillant, eh bien non c’était parfait ! Evidemment vous n’êtes pas obligés de vous mettre à la recherche de pétales de roses !

Recette de Sirop Cru (Type Kôso)

Voici une méthode simple pour préparer un sirop cru en utilisant la technique de fermentation :

1. Pesez le même poids de sucre que de fruits mûrs coupés en morceaux en retirant les parties abimées s’il y en a.
2. Versez une première couche de sucre dans le bocal, puis une couche de fruits.
3. Gardez le bocal ouvert à température ambiante mais à l’abri de la lumière (par exemple recouvert d’un linge).
4. Le lendemain mélangez la préparation et couvrez la à nouveau.
5. Filtrez le alors avec une passette ou un chinois.
6. Consommer assez rapidement les fruits qui sont comme confits dans le sucre (un jour ou deux) avec par exemple un laitage et gardez le sirop au frais dans un bocal ou une bouteille fermée.

Tableau Comparatif des Méthodes

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