Sirop des Alpes : Une Recette Facile et Artisanale

Pour célébrer l'arrivée de l'été, quoi de mieux que de préparer un sirop artisanal aux saveurs alpines ? Cette recette simple vous permettra de capturer les parfums de la nature et de profiter des bienfaits des plantes de montagne.

Sirop de Roses Sauvages : Une Délicatesse Estivale

Le 21 juin 2013, il n'y avait rien de mieux que de se mettre au parfum de la saison en confectionnant un sirop artisanal parfumé aux pétales de rosiers sauvages, notre bien nommé églantier. Après avoir ramassé les pétales de préférence par temps sec, le moment est de les utiliser en cuisine. Il est préférable de les employer frais mais rien n'empêche de les laisser un peu sécher avant de passer à la préparation. Celle-ci prend moins d'une heure et est relativement simple.

Préparation du sirop de roses sauvages

1. Dans une casserole, faire monter à ébullition l'eau mélangée au sucre.
2. Ajouter les pétales et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Laisser reposer 20 minutes de nouveau, retirer les pétales puis faire bouillir le mélange.
4. Une fois la consistance voulue obtenue, mettre en bouteille puis au frigidaire.

La confection d’un sirop vous permet d’administrer une plante à un enfant (ou un adulte, car nous sommes parfois difficiles aussi) sans avoir à négocier et forcer pendant des heures. Car si vous avez des enfants et que vous vous intéressez aux plantes médicinales, vous avez sûrement essayé de faire prendre à votre enfant une petite tisane de temps en temps. Alors, sortons nos bocaux de plantes sèches et nos casseroles. Nous allons voir comment optimiser la confection d’un sirop en suivant les méthodes traditionnelles.

Conseils pour Optimiser la Confection de Votre Sirop

Voici quelques astuces pour réussir votre sirop et le conserver plus longtemps :

• Le sucre : Le sucre était autrefois considéré comme nutritif. Le sucre nourrit les micro-organismes, donc si nous en mettons trop peu, il favorisera la dégradation plutôt que la conservation du sirop.
• Le miel : Pour un produit maison, je suis un grand partisan du miel. Il a un pouvoir désinfectant indéniable et de nombreuses vertus pour la santé.
• Stockage : Afin de préserver un sirop le plus longtemps possible, on le stocke dans des bouteilles avec bouchon hermétique qui ont été préalablement stérilisés dans de l’eau bouillante. Il est conseillé de stocker votre préparation dans des bouteilles de petite taille afin de ne pas exposer une trop grande quantité de sirop à l’air à chaque fois que vous ouvrez la bouteille. Il vaut mieux plusieurs petites bouteilles qu’une grande.
• Conservation : Si le sirop est préparé avec la bonne proportion de sucre, vous pourrez le garder à température ambiante. Mais afin de ne pas prendre de risque, je recommande de le garder au réfrigérateur. Une exposition directe aux rayons du soleil doit aussi être évitée autant que possible. Le sirop aura tendance à cristalliser avec le temps au réfrigérateur.

Ingrédients Optionnels pour Personnaliser Votre Sirop

Pour ajouter une touche unique à votre sirop, vous pouvez utiliser :

• Huiles essentielles : Quelques gouttes d’huiles essentielles, qui vont bien sûr modifier le goût et la propriété du sirop final. Les huiles essentielles de pin et d’eucalyptus sont bien adaptées pour les sirops contre la toux. L’huile essentielle de menthe est intéressante pour un sirop digestif. L’huile essentielle de romarin est un excellent stabilisateur et antioxydant, mais donne un goût très prononcé.
• Alcool : Rajoutez 6 à 8 cuillères à soupe de rhum à 50° pour chaque 500 ml de sirop pour un pouvoir conservateur additionnel.
• Glycérine végétale : De la glycérine végétale, qui peut aider à retarder la fermentation du sirop, et retarde aussi la précipitation de certaines substances. Le sirop doit contenir au moins 30% de glycérine pour pouvoir bénéficier de ces propriétés.

Sirop Simple : La Base de Vos Créations

Le sirop simple ne contient que du sucre blanc dilué dans de l’eau. Il sert de base pour confectionner les sirops de plante ajoutée. Il sert de base pour délivrer une substance au goût désagréable. Le but est d’amener un goût fruité assez prononcé dans la base afin de masquer le goût de la plante choisie.

Méthode Traditionnelle de Fabrication

1. Pesez 60 grammes d’herbe récemment séchée ou de mixture d’herbes que vous avez sélectionnée. Ceci n’est pas une règle exacte, et je modifie régulièrement cette quantité selon l’herbe que j’utilise.
2. Mesurez le volume de liquide obtenu. Pour chaque volume, rajoutez 2 fois ce volume en sucre en suivant les mêmes graduations que pour un liquide au verre mesureur. Si par exemple vous obtenez 450 ml de liquide, remplissez le verre mesureur de sucre jusqu’à 900 ml de graduation pour liquide. Utilisez moins de substance sucrante si vous gardez votre sirop au réfrigérateur.
3. Mélangez liquide et sucre et faites dissoudre le sucre au bain marie. Vous pouvez aussi à ce stade faire épaissir le sirop s’il vous semble trop liquide.
4. Optionnel : afin d’augmenter la stabilité du sirop, vous pouvez augmenter son acidité. Les bactéries survivent difficilement dans un milieu acide. Trempez une bandelette Ph (acheter en pharmacie) dans votre sirop et mesurez le Ph. Rajoutez ½ à 1 petite cuillère à café d’acide citrique puis mesurez de nouveau. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un Ph inférieur à 4.
5. Vous pouvez maintenant ajouter du rhum, du brandy ou du marc si vous le désirez, afin d’augmenter la conservation. Vous pouvez aussi rajouter des huiles essentielles. Ceci est optionnel.

Sirop de Baies : Une Explosion de Saveurs

Pour les aromatiques, utilisez une infusion concentrée qui a infusée à couvert. Mettez les baies dans une casserole. Versez ensuite le liquide au travers d’une passoire de cuisine. Afin de récupérer la bonne chair des baies, écrasez ensuite les baies au travers de la passoire à l’aide d’une cuillère en bois. Si vous avez une passoire plus fine ou un filtre à café permanent (non-utilisé pour faire du café), passez le sirop dans ce filtre plus fin. Une fois au bain marie, rajoutez la bonne quantité de sucre. Il s’avère que cette concentration est beaucoup trop sucrée à mon goût. Je me permet de réduire cette concentration car je vais garder le sirop au réfrigérateur, et je sais que je vais l’utiliser dans les 2 à 3 mois qui arrivent. Une fois le sucre dissout et la préparation refroidie, je rajoute ensuite 4 cuillères à soupe de rhum. Je mets ensuite en bouteilles stérilisées. J’étiquette avec la plante principale et la date. La bouteille sera stockée immédiatement au réfrigérateur.

Sirop de Sureau : Un Allié Contre les Infections

Les baies de sureau inhibent la réplication du virus de la gripe. Le Sambucus nigra, communément appelé sureau noir, regorge de propriétés médicinales remarquables. Les baies de sureau démontrent une action puissante contre les infections respiratoires, tandis que ses fleurs possèdent des vertus anti-inflammatoires et diurétiques. La richesse nutritionnelle du sureau se manifeste par sa concentration exceptionnelle en flavonoïdes et en anthocyanes, des composés qui protègent les cellules du stress oxydatif. Les fleurs de sureau excellent dans le traitement des affections hivernales grâce à leurs propriétés sudorifiques naturelles. Leur action diaphorétique facilite l’élimination des toxines par la transpiration. Les fleurs s’avèrent particulièrement efficaces en cas de rhume ou d’allergies saisonnières. Ces délicates fleurs blanches démontrent aussi des vertus apaisantes sur la peau. Appliquées en compresse, elles soulagent les irritations cutanées et réduisent les inflammations des yeux.

Sirop de Sapin : Un Parfum de Forêt

Un sirop naturel et parfumé à base de jeunes pousses de sapin. Idéal contre les maux de gorge, en boisson chaude ou pour sucrer vos desserts avec une touche forestière.

Préparation du sirop de sapin

1. Rincez les pousses de sapin pour retirer les impuretés, puis séchez-les bien.
2. Faites bouillir l’eau, ajoutez les pousses, laissez frémir 20 à 30 minutes.
3. Filtrez l’infusion et ajoutez le sucre (et le miel). Faites réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (20 min environ).
4. Versez le sirop chaud dans une bouteille stérilisée, fermez et laissez refroidir.

Idéal pour apaiser les maux de gorge, mais aussi délicieux sur une glace ou dans un cocktail.

9 Idées de Recettes avec du Sirop de Sapin

Oyez oyez amateurs de sirops de sapin ! On vous propose 9 idées de recettes à faire avec le sirop de sapin.

1. Le sirop de sapin est vraiment très bon dans les infusions et tisanes. Il sucre légèrement vos infusions en leur apportant une note profonde et fraîche du sapin...
2. Le sirop de sapin est tout bonnement succulent dans les yaourts natures type fromage blanc, yaourt de brebis, yaourt grec... mais il est absolument fantastique dans les yaourts au chocolat !
3. Le sirop de sapin peut accompagné vos desserts, gâteaux et pâtisseries en chocolat, ainsi que vos yaourts de chocolat. La mousse au chocolat au sapin, mmmm...
4. Amateurs de kombuchas fait maison, sachez que le sirop de sapin apportera un goût unique : rafraîchissant, tonifiant et revitalisant...
5. Le sirop de sapin est trop (trop) délicieux dans les glaces et sorbets maison. Il s'accorde particulièrement avec les saveurs fraise et chocolat selon moi.
6. Alors, perso, ma préférée c'est tarte au chèvre, oignon rouge et sirop de sapin.
7. Les fraises et le sirop de sapin forment une alchimie en bouche qui est tout bonnement incroyable !
8. Madeleines au sapin, gâteaux au sapin, pâtisseries au sapin, meringues au sapin...

Tableau Récapitulatif des Ingrédients Optionnels et Leurs Bienfaits

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