Sirop de Sureau Maison : Recette, Bienfaits et Traditions

Le sirop de sureau est une préparation délicieuse et rafraîchissante, très appréciée pour son goût unique et ses vertus thérapeutiques.

Cet article vous propose une recette simple pour réaliser votre propre sirop de sureau à la maison, tout en explorant l'histoire et les bienfaits de cette plante fascinante.

Histoire et Légendes du Sureau

Contes et légendes vont bon train concernant le sureau. Il faut dire qu’autrefois cet arbre aux mille vertus avait mauvaise réputation. Dans mes souvenirs d’enfance me revient l’interdiction de toucher les petites baies rouges, celles-ci étant considérées comme du poison, alors que je sais maintenant que l’on peut en faire d’excellentes gelées, sirop etc.

Sureau vient du nom latin Sambucus dérivé du grec « sambuca », petite flûte que les petits bergers taillaient dans le bois tendre du sureau. Les branches de sureau contiennent à l’intérieur une fibre tendre ou moelle facile à extraire pour réaliser un tube et réaliser ainsi, des instruments de musique. Le « sambuk » désignait également en Grèce une harpe triangulaire.

Dès l’antiquité, au IIe siècle de notre ère, Galien médecin grec recommandait le sureau contre les catarrhes (inflammation des muqueuses) et les excès de mucus. En effet, quelques siècles auparavant, Pline l’Ancien lui attribuait les mêmes propriétés. Le savoir grec a également voyagé vers l’Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde). Le peuple amérindien attribuait les mêmes propriétés au sureau. Ils s’en servaient pour calmer les coliques des bébés, les maux de dents, les rhumatismes et les affections respiratoires.

Au Moyen Âge, on a utilisé l’eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. On utilisait les fleurs et les fruits pour fabriquer des boissons rafraîchissantes, et au printemps afin de purifier l’organisme des toxines accumulées durant l’hiver, on en buvait de grande quantité.

Identifier le bon Sureau

Il existe différentes variétés de sureau. Nous allons nous concentrer sur 3 d’entre elles à savoir que l’une d’elles est très toxique. Ici, ce sont les fleurs du sureau noir (appelé aussi sambucus nigra) qui seront utilisées. Pour le reconnaître, voici quelques indications :

• Les fleurs blanches comptent 5 pétales soudées et sont regroupées en corymbes (grappes).
• Il comporte entre 5 et 7 feuilles (folioles) qui sont dentées.
• On les trouve sur des arbustes de 2 à 6 m qui laissent apparaître de fines branches en bois.
• Les fleurs se récoltent de mai à juillet.
• Quant aux fruits, ce sont des baies noires à pulpe violacée, groupées en corymbes (grappes) qui sont pendantes.

Ne pas confondre avec :

• Le sureau yèble: les fleurs du sureau yèble sont blanches aussi mais légèrement pourpre/rosée au niveau des anthères (la partie de la fleur qui renferme le pollen). Sa tige n’est pas en bois mais plutôt herbacée et ses fruits (des baies noires là encore) sont dressés vers le ciel (et non pas tombantes comme ceux du sureau noir).
• Les fleurs du cornouiller mâle/cornouiller sanguin: qui fleurit à la même période.
• Le sureau rouge: appelé aussi sureau à grappes (sambucus racemosa) dont les fleurs se présentent en grappes et sont jaunâtres. Ses fruits sont des baies rouges.

Recette du Sirop de Fleurs de Sureau

Voici une recette facile à faire de sirop de sureau. C'est très bon et désaltère bien quand il fait fort chaud.

Ingrédients :

• 40 fleurs de sureau
• 5 litres d'eau
• 5 kg de sucre
• 5 gr d'acide salicylique (optionnel, pour la conservation)
• 12 citrons non traités
• 1 petit verre de vinaigre blanc

Préparation :

1. Cuire l'eau et le sucre. Quand c'est à ébullition laisser 10 minutes.
2. Ajouter les fleurs, le citron en tranche, le vinaigre et l'acide salicylique.
3. Laisser sur la plaque de cuisson le temps qu'elle refroidisse.
4. Laisser macérer trois jours.
5. Filtrer la préparation alcoolisée, au besoin pressez les fleurs pour extraire le jus.
6. Filtrer et mettre en bouteilles.

Voila, il ne reste plus qu'à déguster....

Conseils supplémentaires :

• Fleurs vs Baies: Utiliser les fleurs, pas les baies pour cette recette.
• Citron: La quantité de citron est à ajuster selon votre goût.
• Acide salicylique: Utilisé pour la conservation.

Variante : Sirop de Baies de Sureau

Après le sirop de fleurs de sureau, voici une variante avec les baies de sureau. Il faut récolter les plus mures, les égrainer (ne pas prendre les petites branches, ni les moins mures qui doivent être élastiques à fragiles, pas dures) et extraire le jus.

Deux méthodes d'extraction du jus sont possibles :

1. Extraction par une centrifugeuse extractrice de jus.
2. Extraction par ébullition (ajouter de l'eau pour commencer l'extraction et combler l'évaporation).

La seconde solution est de loin la plus goûteuse/facile/bon marché. Il faut ensuite filtrer le jus avec une étamine, et le recuire avec le poids égal en sucre pour l'embouteiller.

Bienfaits et Utilisations du Sureau

Le sureau noir, tant ses fleurs que ses fruits, regorge de bienfaits pour la santé. Voici quelques-unes de ses propriétés les plus notables :

• Propriétés sudorifiques: Les infusions de fleurs de sureau sont connues pour faire transpirer, aidant ainsi à faire baisser la fièvre.
• Riche en antioxydants: Les fruits sont riches en anthocyanosides, flavonoïdes, vitamines et antioxydants, contribuant à renforcer le système immunitaire.
• Stimulation de l'immunité: Le sirop de sureau est idéal pour stimuler l’immunité des enfants.

Tableau des Composants Actifs et Bienfaits du Sureau

Composant Actif	Partie de la Plante	Bienfaits
Anthocyanosides	Baies	Antioxydant, anti-inflammatoire
Flavonoïdes	Fleurs & Baies	Anti-inflammatoire, renforce le système immunitaire
Triterpénoïdes	Fleurs	Anti-inflammatoire
Composés phénoliques	Fleurs	Antioxydant

tags: #sirop #de #sambuco #recette

Articles populaires:

• Les bienfaits des superaliments
• Gâteau de Semoule et Abricots : La Recette Facile
• Recette crêpes minceur
• Cuisson idéale du rumsteck
• Recette marinade poulet barbecue