Recette Facile et Rapide de Brioche aux Pralines Roses

Envie d'une brioche moelleuse et gourmande ? Cette recette facile de brioche aux pralines ravira les amateurs de douceurs. Parfumée aux éclats de pralines roses, elle offre un mariage subtil entre le moelleux de la pâte et le croquant des pralines caramélisées. Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette brioche peut se décliner avec d'autres garnitures comme des fruits confis ou des pépites de chocolat.

Voici une recette sur laquelle j’ai pas mal travaillé, des brioches j’en ai testé des tas, aux pralines encore plus ! La brioche aux pralines étant l’une de mes pâtisseries préférées je n’arrivais jamais à obtenir ce que je souhaitais ! Une recette de mon papa, améliorée ; je la fais souvent quand j'ai du monde pour le petit déjeuner ou le goûter, régal des petits et des grands.

La brioche aux pralines roses ou brioche savoyarde de Saint-Genix est une brioche très moelleuse et croustillante aux pralines roses. Découvrons ensemble comment réaliser cette gourmandise à la maison.

Ingrédients Nécessaires

• 200 ml Lait demi-écrémé
• 60 g Sucre en poudre
• 1.5 càc Sel
• 2 Oeufs
• 500 g Farine
• 25 g Levure fraîche de boulanger
• 70 g Beurre doux (tempéré)
• 2 Grosses poignées de pralines rose (pour ma part, des concassées)
• 100 g Farine (à ajouter à la main, lors du façonnage de la boule)
• 1 Oeuf (pour faire dorer la brioche)

Temps de Préparation

• Temps Total: 3h 26min
• Préparation: 25min
• Cuisson: 46min
• Repos: 2h 15min

Étapes de Préparation

Étape 1

Dans le bol muni du couteau à pétrir/concasser, mettez les ingrédients dans l'ordre suivant: lait, sucre, sel, oeufs et farine. Mettre le couvercle (avec bouchon) et pétrir 1 min à vitesse 1.

Étape 2

Ajouter la levure de boulanger émiettée. Pétrir 10 min à vitesse 2.

Étape 3

Ajouter le beurre en petit bout. Pétrir pendant 5 min à vitesse 2.

Étape 4

Farinez votre plan de travail. Retirez le couteau à pétrir/concasser. Récupérez toute la pâte et placez la sur votre plan de travail. Malaxez la pâte en ajoutant de la farine jusqu'à ce que vous puissiez former une boule pas trop collante. Placer la boule dans un saladier (assez grand car la pâte va doubler de volume). Mettre un torchon sur le saladier et attendre au moins 1h30 que la pâte lève (laisser le saladier à température ambiante, voir même proche d'un radiateur/ cheminée).

Étape 5

Lorsque la pâte a levée, farinez votre plan de travail et "dégazer" votre pâte, c'est-à-dire écrasez là grossièrement avec vos points pour chasser l'air afin qu'elle puisse lever une deuxième fois. Séparez la pâte en 3 portions egales. Incorporez les pralines dans ces trois boules et formez ensuite 3 "boudins" de même longueur (environ 4cm de diamètre).

Étape 6

Sur une plaque allant au four (plaque avec des petits trous, c'est encore mieux), mettre une feuille de papier cuisson. Placez les 3 boudins dessus. Soudez les entre eux à une extrémité puis, tressez (sans trop serrer). Enfin, soudez l'autre extrémité pour arrêter la tresse. Placez un torchon sur la brioche et attendez 45 minutes qu'elle lève à nouveau.

Étape 7

Enfin, battre un oeuf et l'appliquer sur la brioche au pinceau. Enfourner dans un four froid, sur la grille la plus basse de votre four. Cuire 20 min à 175° puis 10 min à 150°. À surveiller selon votre four qu'elle ne dore pas trop.

Lorsque la levure est incorporée, ajoutez le beurre en morceaux et laissez pétrir de nouveau une dizaine de minutes. Coupez des boudins et insérez dans votre moule (ou réalisez le façonnage que vous désirez et mettez sur votre moule ou sur une toile silicone).

Une fois le montage terminé couvrir la brioche avec un torchon, puis laisser reposer au moins 3 heures. Battre le dernier œuf et badigeonner la brioche au pinceau, parsemer de pralines entières.

Enfourner la brioche pour environ 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Si besoin couvrir la brioche de papier aluminium pour qu’elle ne brûle pas.

Pétrissez la pâte petit à petit en ramenant la farine vers le centre avec les doigts. Incorporez le beurre en continuant de malaxer. Formez une boule avec la pâte et couvrez le saladier d’un linge propre.

Placez le saladier dans un endroit tiède et laissez lever 45 min. Avec vos poings, dégazez la pâte afin d’évacuer l’air qui s’y est emmagasiné, puis ajoutez les pralines concassées.

Saisissez la boule par le centre à l’endroit des soudures et retournez-la pour la déposer soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson antiadhérente. Dorez la surface de la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans le lait.

Brioche aux Pralines Roses sans Beurre

Il est tout à fait possible de réaliser une brioche aux pralines roses sans beurre. Voici une alternative gourmande et plus légère :

Ingrédients :

• 6 cl de lait tiède
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 1 œuf
• 90 g de fromage blanc 0%
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 300 g de farine
• 50 g de cassonade
• 1 cuil. à café de sel
• 180 g de pralines roses concassées

Instructions :

1. Mélanger le lait tiède avec la levure émiettée. Ajouter l'oeuf, le rhum et le fromage blanc.
2. Verser la farine, la cassonade et le sel dans le bol du robot. Mélanger brièvement puis ajouter le mélange liquide.
3. Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte, qui se décolle des parois.
4. Débarrasser dans un bol fariné, filmer et laisser lever pendant 1 h dans le four préchauffé à 40°C puis éteint.
5. Dégazer la pâte, l'étaler en rectangle et ajouter les pralines roses concassées. Les enfoncer légèrement dans la pâte.
6. Enrouler la pâte en rouleau, puis sur elle-même en spirale. Laisser lever à nouveau 1 h dans le four préchauffé à 40°C puis éteint.
7. Préchauffer le four à 160°C (Th.5,5). Enfoncer quelques pralines dans la brioche. La badigeonner de lait avec un pinceau.
8. Enfourner 25 min. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Et voilà ! Je vous souhaite une bonne dégustation !

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