- 02.21.17.75.78
- [email protected]
En matière d’alimentation, le sucre est un sujet qui suscite régulièrement le débat. Lorsque l’on dit « sucre », on a tendance à penser au sucre blanc en premier lieu (aussi « saccharose » ou « sucre de table »). Ses valeurs nutritionnelles sont loin d’être bonnes : 99.6g de glucides et 400 kcal pour 100g, ainsi qu’un index glycémique de 70 ; peut mieux faire ! Le sucre n’apporte aucun nutriment bénéfique pour la santé. Fort heureusement, lorsque l’on vit avec un diabète, que l’on souhaite limiter sa consommation de sucre blanc tout en continuant à se faire plaisir, il existe tout un tas de substituts au sucre pour diabétique. Et vous savez quoi ? Ils sont naturels !
Pour contrer les méfaits de plus en plus décriés du sucre sur la santé, certains édulcorants naturels ont le vent en poupe. "Édulcorer veut dire adoucir, sucrer. Les édulcorants sont des substances qu'on utilise pour leur action sucrante. Mais alors qu'il existe différentes sortes d'édulcorants - naturels, de synthèse et de masse - l'un d'entre eux gagne en popularité : le sirop de riz brun.
Il est important de garder en tête que l’indice glycémique ne tient pas compte de la qualité nutritionnelle de l’aliment. La Charge glycémique (CG) se calcule en multipliant l’Indice Glycémique par la quantité de glucides contenue dans une portion donnée d’un aliment. Contrairement à l’indice glycémique, cet outil prend en compte la quantité réelle de glucides contenue dans une portion normale.
Au cours d’un repas, de nombreux mécanismes se mettent en action. Parmi eux, la sécrétion d’insuline est responsable de la régulation du taux de glucose dans le sang (glycémie). Certains aliments riches en glucides sont davantage susceptibles de perturber la glycémie. A terme, une alimentation hyperglycémiante peut favoriser l’apparition de diabète, d’hypertension, de maladies cardiovasculaires, de dysbiose intestinale et de prise de poids.
L’Indice Glycémique (IG) permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent quand on les consomme. Ainsi, il permet de comparer des portions d’aliments renfermant le même poids de glucide, en fonction de leur capacité à élever le taux de sucre dans le sang. Plus l’index est élevé, plus l’aliment sera susceptible d’entraîner une hausse rapide du taux de sucre et par conséquence, une forte sécrétion d’insuline.
"Utilisé comme édulcorant, le sirop de riz brun est fabriqué à partir de grains de riz et d’orge fermentés. En plus de son agréable saveur caramel, le sirop de riz brun a certains avantages.
Le sirop de riz est obtenu en faisant fermenter du riz brun. Même principe que pour le sirop d’orge malté. Le sirop de riz contient une part (certes faible) de glucose 3%. Il ne pourra donc pas rentrer dans le cadre d’un régime sans sucre strict. Mais pour les gens qui font attention à leur consommation de sucre blanc c’est une alternative intéressante.
Le sirop de riz a la couleur et un petit gout de caramel. Il n’est pas neutre en gout donc et il faudra tester si sa saveur vous convient dans les recettes. Uniquement en magasin bio, je n’en ai jamais vu ailleurs. Son indice glycémique très élevé à 100.
"Composé de maltose, le sirop de riz brun est digéré plus lentement. Il va alors élever le taux de sucre dans le sang moins rapidement", complète l'experte.
Il existe un sirop de riz brun, issu pour sa part de la fermentation de grains de riz et d’orge. Le sirop de riz a l'avantage de contenir différents sucres qui ne sont pas assimilés en même temps : le glucose est absorbé rapidement, tandis qu’il faudra attendre 2 à 3h pour l'absorption complète des sucres longs. Ces différentes vitesses d'absorption permettent de fournir à l'organisme de l'énergie de façon constante et prolongée. Sa saveur et sa texture : Le sirop de riz possède une saveur douce et sa consistance ressemble à celle du miel. De couleur ambrée, son goût rappelle le caramel.
Vous pouvez utiliser le sirop de riz dans vos recettes, en divisant les proportions de sucre par deux pour éviter des desserts trop sucrés.
Attention ! L’indice glycémique du sirop de riz est très élevé (100). De plus, la présence de glucose dans sa composition fait que les diabétiques ne peuvent pas l’utiliser.
Mais ce n'est pas tout. "Il n’y a pas de fructose dans le sirop de riz brun, il ne devrait donc pas avoir les mêmes effets négatifs sur la fonction hépatique et la santé métabolique que le sucre ordinaire", précise le média Healthline. Mais ce sucre naturel a également des inconvénients : il possède malgré tout un fort indice glycémique, (98).
De plus, "bien que le riz brun soit très nutritif, son sirop contient très peu de nutriments", nuance Healthline. D'autre part, son utilisation en pâtisserie est difficile, car il se liquéfie. "Et bien que ce soit un édulcorant naturel, contrairement par exemple à l'aspartame, il reste un sucre. Et à Healthline d'ajouter : "Une étude a examiné la teneur en arsenic du sirop de riz brun biologique, une substance chimique toxique que l'on trouve souvent à l'état de traces dans certains aliments, dont le riz et les sirops de riz. Elle a testé des sirops isolés, ainsi que des produits édulcorés avec du sirop de riz. Des niveaux significatifs d'arsenic ont été identifiés dans ces produits. Les préparations contenaient 20 fois plus d'arsenic que celles qui n'étaient pas édulcorées avec du sirop de riz.
Il existe de nombreuses alternatives au sucre blanc. Vous pouvez choisir du sucre complet tel que du rapadura, du sucre roux ou encore du miel. Plus originaux et si savoureux, nous vous invitons à découvrir des sirops naturels contenant majoritairement du fructose, qui sauront se substituer à merveille au sucre blanc, en vous apportant minéraux et vitamines.
Tous les sucres ne se valent pas ! Privilégiez les sucres non raffinés et choisissez ceux qui bénéficient d’une teneur en minéraux et vitamines.
Voici un aperçu de quelques alternatives courantes :
| Sucre/Édulcorant | Description | IG (Indice Glycémique) |
|---|---|---|
| Sucre blanc (Saccharose) | Sucre raffiné courant | 70 |
| Sirop de riz | Fabriqué à partir de riz fermenté | 100 |
| Rapadura (Sucre complet) | Sucre de canne non raffiné | 70 |
| Miel | Produit naturel des abeilles | Varie (32-80) |
| Sirop d'agave | Extrait de la sève d'agaves | 55 |
| Sirop d'érable | Issu de la sève d'érable | 65 |
| Sirop de coco | Sève des fleurs de cocotiers | 35-50 |
| Sirop de dattes | Issu des fruits dénoyautés, cuits et pressés |
L’utilisation d’une alternative au sucre nécessite quelques ajustements en cuisine, selon le type de substitut choisi. L’érythritol, par exemple, a un goût neutre et un pouvoir sucrant légèrement inférieur à celui du sucre blanc. La stevia, très concentrée, s’utilise en très petites quantités. Elle est idéale pour sucrer les boissons, mais peut avoir un goût résiduel.
Adopter une alternative au sucre sans gluten, c’est faire le choix d’une alimentation plus douce, plus équilibrée, sans sacrifier le goût ni le plaisir.
tags: #sirop #de #riz #index #glycémique
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
