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La confiture, la reine du fait maison ! La bassine à confiture est l'un des ustensiles de cuisson incontournable. Le fait maison est devenue une tendance lourde en cuisine. Et parmi tout ce qu'il est possible de réaliser comme plat culinaire maison, la confiture est incontestablement le plus populaire.
Tout d'abord, nos jardins regorgent d'arbres fruitiers bien garnis à la belle saison. La matière première est donc à portée de main. Si vous n'avez pas la chance d'avoir un jardin ou d'arbres fruitiers, il est très facile de se procurer des fruits de bonne qualité près de chez vous. Deuxième raison, il n'est pas nécessaire d'être un cordon bleu accompli pour confectionner de délicieuses confitures. Quelques recettes de base et un peu de pratique suffiront à faire de vous le roi ou la reine des confitures ! Dernière raison et non des moindres, il n'est pas nécessaire d'avoir un matériel de « malade » pour confectionner les meilleures confitures.
Si vous faites une recherche rapide sur le net, vous allez vite vous rendre compte qu'il existe de nombreux modèles de bassine proposés sur le marché. Faisons ici le point pour mieux vous y retrouver et vous aidez à choisir le modèle de bassine le plus adapté à vos besoins.
Il est tout à fait possible de se passer d'une bassine à confiture. Une grande casserole ou un faitout peuvent suffire ! Néanmoins une bassine permettra de réaliser vos confitures beaucoup plus facilement et voici pourquoi.
La bassine à confiture a une forme reconnaissable entre toutes. Elle est cylindrique et légèrement évasée et de hauteur moyenne (environ 15 cm). Cette forme caractéristique facilite la cuisson des fruits et permet de remuer vos préparations très facilement. A noter également que la forme évasée favorise l'évaporation. De plus la plupart des bassines à confiture sont équipées de larges anses permettant une prise en main parfaite.
La contenance d'une bassine à confiture se situe généralement entre 3 et 15 litres. Il est évident qu'un ustensile de grande capacité permet de cuire une plus grande quantité de fruits en même temps. Tout dépend de la quantité de pots de confiture que vous souhaitez réaliser au final.
La bassine à confiture en cuivre est la plus courante et ce n'est pas un hasard ! En effet le cuivre est le matériau le plus adapté pour réussir vos confitures. Par ailleurs le cuivre, lors de la cuisson provoque une réaction chimique naturelle avec la pectine des fruits permettant ainsi une prise plus rapide de la confiture. L'utilisation d'une bassine à confiture en inox peut se justifier si vous ne faites des confitures que très occasionnellement et que vous ne souhaitez pas trop investir dans cet ustensile.
La bassine à confiture 6200.38N de chez De Buyer est un ustensile traditionnel incontournable pour la fabrication des confitures maisons. Elle est fabriquée à partir de cuivre, ce qui lui permet de diffuser la chaleur uniformément, et de conserver la couleur et toute la saveur des fruits. Cette bassine dispose également d'un fond plat qui assure sa stabilité sur le feu, tandis que son angle arrondi facilite le contrôle de la cuisson.
Depuis plus de 200 ans, De Buyer est une marque d’ustensiles de cuisine française possédant un savoir-faire transmis de génération en génération et toujours à la pointe de l’innovation ! La société est spécialisée dans les ustensiles de cuisson et c’est le seul fabricant à travailler tous les types de matériaux nécessaires à leur réalisation comme l’acier, l’aluminium revêtu, l’inox, le cuivre… Car à chaque mode de cuisson, son matériel de cuisson !
Cette bassine est fabriquée en cuivre, un matériau excellent conducteur de chaleur. Les ustensiles en cuivre sont des accessoires traditionnels de la cuisine française. Apprécié des grands chefs, le cuivre est un matériau qui offre une précision exemplaire lors de la cuisson des recettes !
Le cuivre facilite le tempérage du sucre et produit des ions qui créent des chaînes entre les molécules de la pectine des fruits. Il permet d'obtenir une confiture moins liquide et plus onctueuse. Aussi, le cuivre assure un grand contrôle de l'environnement de cuisson des confitures.
Afin d'atteindre facilement tous les recoins de la bassine, les angles du fond sont arrondis. Vos préparations seront beaucoup plus faciles à mélanger. Les bords de la bassine sont roulés et ouverts, ils facilitent le transvasement de la confiture dans les pots. Cette bassine dispose de deux anses en fonte d'acier robuste.
La bassine à confiture dispose d'un large fond plat afin d'être parfaitement stable sur toutes les sources de chaleur, notamment sur les brûleurs à gaz. À noter toutefois que cette bassine ne peut pas être utilisée seule sur des plaques à induction.
Pour nettoyer la bassine, il est recommandé de la laisser tremper une demie journée dans de l'eau chaude pour que la confiture qui aurait accroché puisse se décoller. Il est aussi recommandé d'appliquer de la pâte à polir spéciale cuivre de temps en temps. En effet, le cuivre change naturellement de couleur au contact de la chaleur.
Pour une meilleure durabilité, il est conseillé d’entretenir précautionneusement votre ustensile. Pour cela, vous pouvez faire tremper pendant une demi-heure votre bassine avec de l’eau chaude et du produit vaisselle. Ça va permettre aux fruits de se détacher plus facilement du fond de la bassine. Ensuite une simple éponge suffira. Si vous utilisez une bassine en cuivre, l’utilisation d’un produit spécial cuivre est vivement recommandé.
Quelle est la meilleure bassine à confiture ? Et pour cela, rien de mieux que la bassine à confiture ! Pourquoi cela ? Tout simplement car la forme ample et évasée de cet ustensile de cuisson est parfaite pour obtenir une cuisson optimale ! Car pour réussir une confiture, 3 choses sont très importantes : le remuage régulier, le contrôle de la température et l’évaporation de l’humidité contenue dans les fruits. Et c’est là justement ou la bassine à confiture excelle ! Et avec son fond très épais, les fruits n’accrochent pas au fond et c’est un vrai plaisir !
Mais choisir une bonne bassine à confiture n’est pas si facile qu’il n’y parait. Entre les différents matériaux, les prix, les types de feux … les références sont nombreuses et la lisibilité pas toujours au rendez-vous. D’autant plus qu’une bassine à confiture, c’est censé durer pour toute une vie.
En tant que Chef Pâtissier, et professeur aujourd’hui, j’ai été amené à essayer beaucoup marmites différentes. J’ai donc acquis au fil des années une certaine expérience en la matière.
Bien choisir cet ustensile, cela passe avant tout par le choix du matériau. On retrouve différents matériaux pour les bassines à confiture, avec chacun des propriétés bien spécifiques :
C’est la marmite traditionnellement utilisée pour fabriquer les confitures. Et ceci pour de nombreuses raisons ! Tout d’abord il faut savoir que le cuivre a d’excellentes propriétés thermiques ! D’ailleurs, la très bonne conduction de chaleur, couplé par sa composition, va permettre une meilleure agglomération de la pectine ! En des termes plus simples, la confiture va se fixer parfaitement et avoir une texture idéale.
Mais le cuivre à deux défauts prépondérants : déjà cela coûte un certain prix (même si l’investissement se fait sur du long terme). Enfin ce type d’ustensile n’est pas compatible avec les plaques à induction, de plus en plus présentes dans les cuisines. Néanmoins, les modèles en cuivre restent mes préférés et ceux que je conseille le plus.
Ces ustensiles, plus modernes, sont conçus en acier inoxydable. L’inox possède de nombreux avantages. Il est déjà assez facile d’entretien et peut être passé au lave-vaisselle. Aussi, c’est un matériau sain et durable dans le temps. Cette dernière est souvent compatible avec les plaques à induction. Aussi, son revêtement empêche souvent à la confiture d’adhérer à la bassine. Tout en gardant de bonnes propriétés conductrices de chaleur. Le prix, quant à lui, est souvent attractif.
Veillez bien à porter attention à la compatibilité de votre bassine à confiture avec votre système de cuisson actuel. Aussi, si vous comptez changer de plaque de cuisson dans les prochaines années, pensez à bien anticiper cela en prenant un ustensile compatible tous feux.
Même si ce choix va surtout se faire en fonction de vos besoins, prenez une bassine qui fait dans les 30-40 cm de diamètre environ (soit à peu près 8 litres de capacité au minimum). Il faut que vous ayez une contenance suffisante pour pouvoir travailler confortablement.
La fourchette de prix reste assez large, d’une quarantaine d’euros à près de 300 € pour un bon modèle. Certes, l’investissement peut se montrer élevé mais c’est un ustensile qui est fait pour durer toute une vie. Tout du moins pour les modèles les plus qualitatifs. Alors autant mettre le prix pour être tranquille un bon bout de temps.
Par ailleurs, j’ai constaté des écarts de prix assez importants entre les magasins physiques et le commerce en ligne. Sur Internet, les prix sont souvent bien plus intéressants qu’en magasin. Soyez donc vigilant au moment de votre achat. Aussi, l’offre étant plus large sur le net, il est facile de comparer les différents produits ! Vous aurez donc plus le choix ! D’autant plus que sur les grands sites de e-commerce, il est facile de consulter les avis des précédents acheteurs. Chose qui n’est pas possible en magasin. Vous voilà donc prévenus.
Nombreuses sont les personnes à se demander l’intérêt d’acheter une telle bassine. Tout d’abord il faut savoir que la forme très évasée de l’ustensile va permettre une meilleure évaporation de l’eau.
Cette eau étant évacuée, le taux de sucre naturel présent dans la confiture va considérablement augmenter. Cela vous dispensera d’ajouter une quantité trop excessive de sucre cristal si vous voulez ressentir au mieux l’aromatique de vos fruits. Car oui, l’évaporation de l’eau contenue dans les cellules du fruit va développer toutes les saveurs.
Pour résumer, meilleure est l’évaporation, plus vous aurez d’arômes et moins vous il sera nécessaire d’ajouter de sucre ! Voilà pourquoi la bassine est indispensable ! Et quand elle est en cuivre c’est encore mieux !
Alors oui, le cuivre est préférable pour la conception de confiture et ceci pour diverses raisons. Lors de la préparation de la confiture, la température doit rester suffisamment basse. Mais aussi le plus stable possible. Ceci afin de ne pas gâcher l’arôme des fruits. Le meilleur moyen reste donc d’éviter de caraméliser le fructose en dépassant les 110°C ! Et au niveau transmission de chaleur, le cuivre excelle tout simplement.
Ce matériau est capable d’absorber très rapidement la chaleur du feu. Puis de la répartir de façon uniforme sur toute la surface de cuisson. Ainsi, cela va éviter à votre confiture de trop cuire à certains endroits et finir en compotée. Le cuivre à aussi un autre atout hyper important dans la fabrication de la confiture. Il va permettre de lier plus facilement les molécules de pectine.
Et une fois que cette liaison est faite, la pectine va former une sorte de « réseau » qui va préserver les arômes de vos fruits.
La réponse est simple : non. Comme je vous l’ai dit plus haut dans cet article, pour une confiture idéale, il faut que les fruits évacuent un maximum d’humidité pendant la cuisson. Ce qui rend l’utilisation d’un couvercle parfaitement incompatible avec cette pratique. Un couvercle ne pourra avoir son utilité que si vous souhaitez utile votre bassine à confiture en faitout pour mijoter des plats par exemple.
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