La Pâte au Vin Blanc : Un Secret Italien pour des Tartes Croustillantes et Savoureuses

Si vous êtes arrivés jusqu’à cette recette Thermomix, vous allez surement vous demander pourquoi du vin blanc dans une pâte brisée ? Sachez que ce n’est pas une invention récente, mais une préparation largement utilisée dans tout le sud de l’Italie.

Là-bas, pas le moindre gramme de beurre : la matière grasse est remplacée par de l’huile d’olive, ce qui donne une pâte bien croustillante, et l’eau par du vin blanc ! Au final, on obtient une pâte vraiment goûteuse qui peut être utilisée comme base pour donner un peu de pep’s à n’importe quelle tarte ou quiche bien de chez nous.

Les Ingrédients et la Préparation

Parmi les adeptes de cette pâte au vin, il y a le chef Alain Ducasse qui la met régulièrement en avant dans ses livres de cuisine. Notez que nos amis italiens recommandent d’étaler la pâte au vin à une épaisseur de 2 à 3 mm pour obtenir une pâte bien croustillante.

Voici une recette de sauce au vin blanc pour accompagner vos pâtes :

Ingrédients pour la sauce au vin blanc (pour 450 ml) :

• 30 g de beurre
• 3 échalotes
• 50 ml de Noilly Prat
• 100 ml de vin blanc
• 500 ml de fond (fumet de poisson, crustacés ou fond de volaille)
• 200 ml de crème
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation de la sauce :

1. Éplucher les échalotes, les hacher finement et les faire revenir légèrement dans le beurre à feu doux.
2. Déglacer avec le Noilly Prat et laisser mijoter jusqu'à consistance mousseuse.
3. Ajouter le vin blanc et le fond.
4. Réduire au tiers, incorporer la crème et laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Passer au tamis fin et bien presser.
6. Incorporer la crème fouettée et saler et poivrer.

Comme vous le savez, je suis toujours à la recherche de sauces un peu différentes pour accompagner mes pâtes. Oui, je suis une grande fan de pâtes ! Vous trouverez d’ailleurs tout un tas de recettes de sauce sur le blog ! Les pâtes à la crème de potimarron, ou le gratin à la butternut, le gratin de macaroni.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle trouvée sur le blog Ela Vegan. Ces Pâtes à la Sauce aux Champignons se conservent 3-4 jours au frais sans problème ! Faites bouillir l’eau et mettez-y le bouillon cube. Une fois qu’il s’est dissout, éteignez le feu, laissez refroidir et réservez.Faites chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts, à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon pendant 5min.Ajoutez les champignons, l’ail et le thym et faites revenir encore une dizaine de minutes.Ajoutez le vin blanc, la moutarde, la sauce soja et la levure maltée et remuez bien. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé/absorbé.Mélangez la fécule de maïs dans le bouillon de légumes, puis versez le bouillon dans la poêle. Ajustez le feu pour que la sauce mijote à petits bouillons. Remuez régulièrement. Elle devrait commencer à épaissir au bout de 5-10min.Éteignez le feu et ajoutez la crème soja.

Variantes et Astuces

Juste pour anticiper la question "Par quoi puis-je remplacer le vin blanc ?" et bien ... de l'eau ! regardez la pâte brisée de Minou, elle est très bien :)

Deux astuces supplémentaires :

• La quantité d’huile peut être divisée par 2 pour alléger la pâte sans altérer ni la texture ni le goût. Penser à rajouter des herbes au mélange pour lui donner du peps.
• Laisser poser la pâte finement étalée (c’est encore meilleur quand c’est fin) au frais le temps de préparer votre garniture.

Ça fait des années que je mets du vin blanc pour mes pâtes brisées salées même celles pour les flammekueche 😉 Très bonne pâte😋 bien croustillante😋, je n’ai rien changé😇, 😁, merci Melusinette🥰, faite😋 pour la tarte Gorgonzola jambon de parme😋 du site, un régal😋 avec une salade🥬🥗, cette délicieuse pâte à tarte😋 reviendra assurément😉 chez les Fripouilles🥰 Belle🌹 et douce🪷 journée🌞 à vous tou(te)s🥰 Alors là, cette pâte est top et d’une facilité, j’ai diminué l’huile de moitié et rajouté un peu d’eau à l’arrache à la place. J’y ai ajouté de l’origan. Une fois étalée, je l’ai mise au réfrigérateur en attendant de continuer la préparation de la tarte aux asperges et ricotta. Le mariage des deux était nickel 👌👍🥰 Je craignais que le vin laisse un goût, mais ce n’est pas le cas (chez moi, en tout cas). J’ai fait plusieurs tartes aux fruits avec cette base que j’ai précuite à 180 degrés pendant 40 min. D’après les retours que j’en ai eu, je dirais qu’il vaut mieux la préparer la veille afin qu’elle soit encore croquante, mais pas dure.

Fait une tarte endives au maroilles. Un délice 😁 C’est la 1ere fois que je fais cette pâte brisée mais certainement pas la dernière! Ça a sublimé ma tarte aux poireaux et aux lardons du site avec ce délicieux goût de vin 🤪. Mis 60 gr d’huile d’olive et 20 gr d’eau. De plus facile à travailler. Cette pâte est vraiment super! Je l’ai refaite pour le »cœur des Flandres », une tarte sucrée-salée,à base de hachis de porc,cumin, oignons, lardons et pommes. Bon après-midi !🤗🍁🍂🍃🌬️ Incroyablement bonne et agréable à travailler, merci Melusinette 🤗 J’ai un tout petit peu allégé en huile (70g), la pâte était délicieuse, hyper croustillante. Tout ça sans 1 g de beurre, j’adore ❤️❤️❤️ Je ne fais plus que celle là depuis que je l’ai testée ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Très bien👍 Version salées avec herbes de Provence courgettes ,aubergines et émincé de poulet et pour finir le tout mozzarella râpée merci Melusinette pour ce partage Absolument délicieuse! Je recommande particulièrement avec des légumes méditerranéens, l’alliance avec le vin blanc et l’huile d’olive ajoute un vrai plus aux tartes. Elle est en plus ultra facile à préparer et à étaler, on l’adore!

Buon appetito.

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