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Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme : après avoir rythmé les apéritifs de nos grands-parents du nord de la France, le Picon Bière pourrait bien faire un retour fracassant à la carte des bars les plus branchés.
Le Picon est une liqueur emblématique originaire de France, qui a su conquérir les papilles des amateurs d'apéritifs à travers le monde.
Le Picon est bien plus qu'une simple liqueur apéritive, c'est une véritable expérience gustative qui éveille les sens et transporte les papilles vers de nouvelles sensations. Sa complexité aromatique, son équilibre subtil et sa tradition historique en font une boisson d'exception à déguster avec plaisir et modération. Son goût rafraîchissant et stimulant en fait l'apéritif idéal pour ouvrir un repas et stimuler l'appétit.
Sa fabrication est un processus complexe qui requiert un savoir-faire particulier et qui évoque l'art de vivre à la française. Les plantes aromatiques, les épices et les écorces d'orange amère sont soigneusement sélectionnées et macérées dans de l'alcool de vin pendant plusieurs semaines, afin d'en extraire les arômes les plus fins. À la dégustation, on peut apprécier une combinaison subtile d'amertume, de douceur et d'épices qui offre une expérience gustative riche et complexe.
Le picon, une véritable invitation au voyage des sens et des papilles.
Le Picon nous renvoie à une page coloniale de l’histoire de France, celle où l’Algérie était intégrée au territoire national et où les soldats mouraient de dysenterie et d’eau contaminée. Dans le désert saharien, la soif est une contrainte perpétuelle. Et les eaux sont très souvent impropres et tuent les corps en transportant de nombreuses maladies.
Né à Gênes en 1809, à l’époque sous domination de Napoléon 1er, Gaétan Picon émigre à Marseille en 1815 lors de la chute de l’Empire. Il se forme au métier de distillateur et travaille à Aix et à Marseille, d’où il rejoint l’Algérie.
Il se souvient alors que pour affronter le paludisme certaines recettes de grand-mères prévoyaient une infusion d’orange et de quinine. Il tente l’expérience pour lui-même en faisant infuser dans de l’alcool des oranges fraîches et séchées et de la quinine.
La nouvelle se répand dans le cercle français, si bien qu’on lui demande de produire cette boisson digestive en de plus grandes quantités. Gaétan Picon s’exécute et crée ainsi cette nouvelle boisson, que l’on consomme mêlée à de l’eau.
Titrant à 21° elle détruit les germes, elle facilite la digestion et elle étanche les soifs. Picon commercialise son digestif sous le nom d' "amer africain" à partir de 1837.
Une marque est née, qui se répand au-delà de l’Algérie. Il est élaboré à base de zestes d'oranges frais et séchés puis macérés dans une solution d'alcool puis mis en distillation. Le Picon nécessite également des racines de gentiane et du quinquina, tous deux macérés également.
C’est en 1862 que la marque connaît un succès majeur. Londres organise une exposition universelle où de nombreux produits alimentaires sont testés et primés.
Picon multiplie le nombre de ses usines, en Algérie comme en métropole. Sa boisson n’est plus bue avec de l’eau mais entre dans la composition de nombreux cocktails.
En 1992, la Galerie 123 a acquis tout le matériel publicitaire la distillerie Suisse et propose sur son site une extraordinaire rétrospective de la marque. 200 ans de tradition ...
Du Picon, et de la bière.
Plus sérieusement : le Picon bière est donc le nom donné à une boisson apéritive qui convoque donc du Picon et la bière de votre choix (blonde ou blanche).
Et le Picon, c’est un amer. Aussi appelé « bitter » ou « amaro », il s’agit d’une liqueur élaborée avec des plantes médicinales, à l’instar de la Chartreuse ou du Génépi. Il est sur-représenté dans l’Est de la France, dans le Nord, en Belgique, en Suisse et au Luxembourg.
Picon Bière surprend par sa composition aromatique à base d’écorce d’oranges, de quinquina (arbuste d’Amérique du Sud) et de gentiane. Mélange que l’on fait macérer dans de l’alcool avec du caramel et du sirop de sucre.
La liqueur se marie principalement avec de la bière (blanche ou blonde selon les goûts). Il est fréquent d’ajouter également du sirop de citron pour accentuer ses notes acidulées.
Si vous souhaitez profiter d’un Picon bière à l’apéritif ou redécouvrir cette boisson, il faut savoir comment la créer. En effet, il ne suffit pas de marier n’importe quelle bière avec n’importe quelle dose de Picon bière. Il existe une recette originelle qui vous permettra de faire de votre mélange une réussite !
Pour tous ceux qui ont une bouteille de Picon chez eux, ainsi que de la bière blonde ou blanche (pour rester fidèle à la recette d’origine), il ne vous faudra que quelques secondes pour préparer ce breuvage : 3cl de Picon avec 25cl de bière de votre choix.En règle générale, on marie la liqueur avec de la bière blonde. Parmi celles qui sont les plus recommandées pour la recette, on peut citer les fameuses bières 1664, Carlsberg, Grimbergen ou encore Kronenbourg. Cependant, si vous souhaitez y ajouter une touche personnelle, rien ne vous empêche de la marier avec une bière brune.
Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du sirop de citron ou du jus de citron pour ajouter un peu d’acidité. Il faut savoir qu’en Alsace, on vous proposera souvent le Picon bière “avec ou sans”.
Le Picon bière est d’ailleurs l’usage principal qui est désormais fait de ce digestif. C’est aujourd’hui dans le nord de la France que ce digestif est le plus consommé, puisqu’il accompagne la bière, très prisée dans cette région. Curieux destin pour une boisson née en Méditerranée et destinée au soleil algérien que de se retrouver star des bars du Nord.
Cette recette de Picon bière est très facile et rapide à faire. Une boisson dont le goût est à la fois amer et légèrement sucré, ce qui en fait une boisson rafraîchissante et appréciée pendant les mois d'été.
Le Picon surprend par sa composition aromatique à base d'écorce d'oranges, de quinquina et de gentiane. Une boisson à partager entre amis lors d'un apéritif ! Avec modération bien sûr !
Ingrédients:
Préparation:
Une boisson dont le goût est à la fois amer et légèrement sucré, ce qui en fait une boisson rafraîchissante et appréciée pendant les mois d'été.
Que peut-on dire de l’origine de cette boisson qui est si appréciée dans le nord de la France ? Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le Picon bière est né à Marseille, sur les bords de la Méditerranée !
L’histoire du Picon bière remonte au XIXe siècle, plus précisément en 1815 lorsque la famille Picon arrive à Marseille pour s’y installer. Le jeune fils de la famille s’appelle Gaëtan et c’est lui qui sera à l’origine du Picon bière.
Alors qu’il était un jeune apprenti herboriste au sein d’une distillerie d’Aix-en-Provence, il est appelé pour rejoindre l’armée en Algérie en 1830. Durant ses années dans l’armée lors des conquêtes napoléoniennes en Algérie, il élabore une eau-de-vie macérée afin de lutter contre les effets fiévreux d’une maladie attrapée sur place.
Pas mécontent du résultat, il améliore sa recette pour la commercialiser en 1837 sous le nom « d’amer africain ».
Et c’est ainsi que débuta l'origine du Picon bière : le jeune homme inaugurera son usine en 1837 dans la cité phocéenne et marquera l’histoire de la ville. En effet, de nos jours, on retrouve son empreinte dans un quartier et même une gare marseillaise qui sont au nom de Gaëtan Picon ! Peu à peu, c’est tout le quartier environnant qui a pris ce nom, et on trouve même la gare de Picon-Busserine dans le 14e arrondissement de la ville !
Au départ, le breuvage était appelé “Amer Picon” : l’usage était de marier une dose de Picon avec de l’eau gazeuse. Il a également reçu un prix en 1862, à l’occasion de l’Exposition universelle !
Si l'origine du Picon bière remonte à presque 200 ans, c'est dans les années 60 que l’association Picon Bière rencontre un franc succès, tandis que dans les années 90, le spiritueux diversifie ses usages et entreprend la promotion de multiples cocktails.
Depuis les modestes débuts du Picon en 1837 à Marseille, l’amer de la marque Picon a gravé son nom dans l’histoire des apéritifs français.
Mais c’est bien au cinéma que le cocktail picon biere doit une partie de sa postérité… L’apéritif devient très célèbre lorsque Marcel Pagnol le fait figurer dans son film Marius, en 1931.
La postérité est atteinte lorsque Jean Gabin et Jean-Paul Belmondo le portent à leurs lèvres dans le film Un Singe en Hiver de Henry Verneuil en 1963. Le dernier clou dans le cercueil est porté par le cultissime Père Noël est une Ordure au cours duquel Zézette accuse son compagnon d’avoir abusé du duo.
On s’est penchés sur quelques recettes à tester en mixologie, pour des cocktails à base de Picon. Quand c’est royal, c’est souvent qu’il y a du champagne ! Ajoutez le champagne.
Ces recettes devraient vous donner un bon départ pour expérimenter avec le Picon dans vos cocktails ! Envie de mettre les formes pour vos cocktails ?
Depuis quelques temps, l’association Picon bière revient en force au moment de l’apéritif, s’imposant comme une alternative originale.
On trouve ainsi une variation du célèbre Spritz, LE cocktail tendance des années 2019/2020 : on remplace simplement l’Apérol par le Picon aux côtés du Prosecco, et le tour est joué. Moins amer que son cousin du Nord (mais tout aussi orangé), l’Apérol italien est pourtant qualifié chez nos voisins transalpins de bitter. Mais tous restent très proches, et sont les leaders du come-back actuel des liqueurs d’antan.
Il était une Pub le pressentait en 2016 déjà, et Elle y a consacré un dossier en 2020 : ça s’appelle le rétromarketing, ça surfe sur l’amour de la nostalgie, la folie du vintage, et ça fait un carton !
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