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Au petit-déjeuner, au goûter ou à n’importe quel autre moment de la journée, on apprécie les boissons et desserts agrémentés de sirops savoureux. Découvrez comment réaliser facilement des sirops maison pour sublimer vos créations culinaires.
Pas besoin de faire compliqué pour se régaler : le lait-fraise au goût d’enfance, préparé avec un bon sirop, est aussi simple à réaliser que délicieux. Les plus attachés au « tout fait maison » préparent eux-mêmes leur sirop avec des fraises fraîches, ou mixent lait + fraises + sucre au blender. Ça marche bien sûr avec d’autres sirops : grenadine, menthe, citron, pêche, châtaigne, rose… Les Canadiens, quant à eux, utilisent tout simplement du sirop d’érable.
La bonne vieille infusion dans de l’eau bouillante fonctionne parfaitement avec du lait, qui fixe et diffuse les arômes grâce à la présence de matière grasse. Le résultat se déguste habituellement chaud (l’idéal pour se réchauffer en hiver), mais c’est tout aussi bon frais au cœur de l’été.
On concède un coup de cœur pour le thé indien aux épices, le fameux chaï latte, que l’on prépare en faisant infuser un mélange de thé tout prêt dans un peu d’eau bouillante, puis en l’additionnant de sucre et de lait à volonté.
Comme dans la vidéo ci-dessous, on peut décorer le haut du verre vide avec des ingrédients comestibles. Le verre de lait devient alors presque un dessert !
Le duo cookie + verre de lait peut enfin devenir spectaculaire en façonnant la pâte à cookies de façon à obtenir des verres comestibles, avant de la faire cuire. Un conseil : parmi les nombreuses recettes en ligne, les plus claires sont accompagnées d’une vidéo. Pour que les verres refroidis et démoulés soient bien étanches, il est indispensable de les tartiner, sur tout l’intérieur, de chocolat fondu.
Bien qu’il soit facile de rester en dehors de sa cuisine lorsque l’on souhaite démarrer le cocktail, progresser impose de comprendre ses ingrédients voire même de les concevoir… A ce jeu, Colada vous propose un sirop supplémentaire, le sirop d’orgeat ! Nous vous le présentons en recette express, qui fait clairement le boulot, sans passer une demie journée pour le concevoir.
Ce fameux sirop est porté par quelques cocktails merveilleux, dont le Mai Tai, où l’usage d’un sirop d’orgeat maison fait toute la différence. Le sirop d'orgeat vous accompagnera dans vos boissons alcoolisées ou non.
Partant du principe qu’un peu plus d’amande ne vous fera pas de mal, nous utilisons pour cette recette le lait d’amande Byorg INTENSE, qui contient 8% d’amande contre 3% pour le byorg normal. Expérimentez et déterminez celui qui vous correspond le mieux. Faites également à la concentration de vos arômes liquides.
Le sirop d’orgeat n’est certainement pas le premier ingrédient auquel on pense quand on souhaite se faire un petit cocktail, il constitue un composant de choix qui donnera une belle élégance à votre cocktail. Avoir une recette bien élaborée, historique ou non. Et c’est donc la première volonté de cet article qui vous promet une recette de sirop d’orgeat express, à réaliser en quelques minutes seulement.
Il sera votre allié indispensable dans des cocktails tels que le Mai Tai, fleuron du Tiki cocktail ou encore dans le Japanese Cocktail, alliant suavité et complexité. Vous n’aurez aucun mal à trouver des recettes de sirop d’orgeat sur internet.
Pour déterminer la meilleure recette, nous en avons donc comparé plusieurs. Toutefois, vous pouvez retrouver notre comparatif de sirops d’orgeat. Le facteur le plus embêtant avec tous ces sirops est la « nécessité » d’en faire un volume assez conséquent (au moins 10cl). Pourtant la plupart des cocktails ne feront appel qu’à 1cl ou 2cl de sirop maximum par cocktail.
Vous prévoyez de préparer un Gâteau fourré à couches pour un anniversaire ou une occasion spéciale ? Pour le rendre plus moelleux et savoureux, il y a une chose qui ne peut vraiment pas manquer : le sirop ! Mais comment faire le sirop pour gâteaux ? Le réaliser est très simple et aujourd'hui dans notre école de cuisine, nous vous expliquerons comment le préparer ! Il faudra d'abord comprendre quel type de sirop est fait pour vous et surtout pour votre gâteau... choisir la bonne combinaison est fondamental !
Nous commençons par vous proposer 3 types de sirops. Le premier alcoolisé à base de rhum sera parfait à utiliser pour un gâteau au chocolat, celui sans alcool pour un gâteau aux fruits par exemple, et celui au lait pour un dessert conçu pour les enfants !
Une fois le sirop prêt, il ne vous reste plus qu'à l'utiliser. Après avoir coupé le gâteau froid en disques, placez la base sur un plat de service.
Si vous n'avez pas ce dernier, vous pourrez en créer un version maison. Il suffira de verser le mélange dans un biberon quelconque ou une petite bouteille en plastique, de recouvrir le contenant de quelques tours de film étirable et de percer la surface avec un cure-dent.
Les sirops alcoolisé et sans alcool se conservent facilement pendant 4-5 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert de film étirable. Le sirop au lait, quant à lui, se conserve pendant 1-2 jours maximum, toujours au réfrigérateur dans un récipient couvert.
Si vous souhaitez changer de liqueur, vous pourrez utiliser celle qui est la plus adaptée au type de gâteau que vous avez préparé. Par exemple, l'alchermes, qui a un parfum de roses et d'épices, et qui en plus teintera le gâteau de rouge, pourrait bien s'accorder avec des desserts à la crème pâtissière ou une charlotte.
Le limoncello, quant à lui, pourrait bien aller avec des desserts au citron, ou avec des crèmes à base de fromages comme la ricotta, le mascarpone et même la crème chantilly. En bref, laissez libre cours à votre imagination et surtout, suivez votre palais !
Pour le sirop sans alcool, vous pouvez faire une variante à la vanille et au citron en les remplaçant par 1 bâton de cannelle et le zeste d'une orange, le processus reste inchangé.
Si l’on nous apprend qu’il faut imbiber un biscuit moelleux avec un “sirop de sucre”, c’est qu’il y a une bonne raison (parce que ça serait bien plus simple avec “juste du lait” sinon, voir même “que de l’eau” dans ces cas là). La raison est “Le Sucre“.
Dans les multiples propriétés que possède le sucre (dont exhausteur de goût, agent de saveur et de texture notamment), nous avons l’aspect conservateur. Cela provient des propriétés “hygroscopiques” que le sucre a, à savoir qu’il s’agit d’un aliment qui absorbe l’eau.
Les micro-organismes pathogènes ou de décomposition tels que les bactéries, les champignons ou les levures se développent dans l’eau. Un sirop de sucre est un mélange d’eau et de sucre à un certain pourcentage.
Alors en effet, pour les personnes qui le font dans leur Layer Cakes habituels, comme le montage se fait rapidement et qu’il y a ensuite une garniture de couverture qui fait “ciment” tout autour du gâteau, cela ne se voit pas forcément (attention lors du transport par contre…). Mais je peux vous assurer qu’à la dégustation, ce n’est pas le même résultat. Ce n’est pas forcément “mauvais”, mais ce n’est pas “imbibé”, c’est “mouillé”.
Alors que lorsqu’on imbibe avec un liquide sirupeux, le sucre contenu dans le liquide permet de maintenir la structure de la mie en “collant” les morceaux qui la composent, tout en apportant du moelleux avec le liquide de la préparation.
On va donc peut-être s’éviter de reproduire le gâteau de la Belle au Bois Dormant, juste par flemme de faire un sirop de sucre (qui prend 5 min pour information) quand on voit le temps que nous prennent nos Layer Cakes !
Oui, concrètement, vous pouvez utiliser n’importe quel liquide auquel vous apporteriez une forte concentration en sucre, même du lait ! Prenez de l’eau aromatisée, du lait chocolatée, du jus de fruits, de l’alcool, qu’importe. Faites bouillir le tout avec un poids équivalent de sucre, et vous obtenez un autre liquide sirupeux pour imbiber vos biscuits moelleux sans problème !
Si le souci que vous avez avec le fait d’imbiber au sirop de sucre est “l’apport de sucre”, et bien il y a une solution très simple à cela : utiliser un biscuit moelleux qui ne nécessite pas d’être imbibé. 😊 Donc vous oubliez la Génoise et le Biscuit de Savoie (qui sont des biscuits très sec, car il ne contienne pratiquement pas de matières grasses), et vous privilégiez le Chiffon Cake et le Molly Cake par exemple.
Oui, il existe des recettes traditionnelles où l’on imbibe “avec du lait”, comme par exemple le “Gâteau aux tres Leches”. Mais concrètement quand on regarde la recette, le biscuit est imbibé de “Sirop de laits” (dont du lait concentré sucré) et non pas de “Lait nature” !
J’espère avoir répondu une bonne fois pour toutes à cette question de “Est-ce qu’on peut imbiber avec du Lait un biscuit moelleux” : Réponse NON ! Je vois trop souvent ce genre de propos sur les réseaux sociaux, souvent véhiculés par les amateurs qui répètent ce qu’ils ont entendu sans vérifier quoi que ce soit.
Donc s’il vous plait, si vous voyez ce type de propos par la suite, transmettez le lien vers mon article pour “casser” ce mythe. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !
tags: #sirop #de #lait #recette
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