Gateau le fiadone: Recette Traditionnelle Corse

Le fiadone est un gâteau typiquement corse, c’est le dessert que tout le monde connait, sait faire et adore déguster entre amis ou en famille. Ce dessert raconte une région, un paysage, une fierté insulaire. Inutile d’être corse pour tomber sous le charme du fiadone : son goût parle à tous. Chaque bouchée transporte les papilles au cœur du maquis, entre douceur et caractère.

Il y a quelque chose de poétique dans ce fiadone : pas de pâte, pas d’artifice, juste des ingrédients bruts et généreux. Chaque bouchée évoque un souvenir de vacances, un déjeuner en terrasse, le bruit des cigales en fond, la lumière dorée sur une nappe à carreaux. Ce fiadone se prépare sans stress. Pas besoin d’être un chef pour réussir ce classique corse. Avec un minimum de gestes et un maximum de douceur, ce fiadone se prépare en quelques étapes simples.

Envie d’un dessert typique de la Corse, léger et riche en goût ? Le fiadone au citron est une recette traditionnelle à base de brocciu frais, relevé de zeste de citron pour une touche acidulée irrésistible. Ma recette de Fiadone est la recette traditionnelle du Fiadone Corse, partagée, vérifiée, testée, échangée, comparée. Vous pouvez y aller : c’est LA vraie recette du Fiadone !

On reste fidèle à l’âme corse, à cette tradition si savoureuse et solaire, mais rien n’interdit quelques libertés gourmandes. Le fiadone aime les clins d’œil créatifs, tant qu’ils respectent son équilibre. Pas de brocciu ? Pas de liqueur de cédrat ? Envie de croquant ? Envie de fraîcheur ? Le fiadone ne triche pas : il est sincère, solaire, un peu fier aussi.

Le Fiadone est sans aucun doute mon dessert préféré avec la tarte au citron meringuée et la Forêt Noire (oui je sais, ça fait 3 desserts préférés ! ). En tous cas, tous ceux qui me connaissent savent à quel point je suis addict au Brocciu (c’est mon quatre heure quotidien avec des zestes de citron, de la cannelle et du sirop d’agave depuis que je vis en Corse) … Quel délice ! Et comme je suis aussi fan des agrumes et du citron, autant vous dire que le Fiadone et moi, c’est bien plus qu’une grande histoire d’amour !

Qu'est-ce que le Brocciu?

Que diriez-vous de partir dans le maquis Corse, là où tout sent bon et où le soleil brille une bonne partie de l’année ? Pour ce faire, rien de mieux qu’un fiadone traditionnel. Ce gâteau à la texture crémeuse et légèrement granuleuse est une vraie gourmandise. Il fait partie des nombreuses spécialités de l’île. Il se prépare à base de brocciu, un fromage typique de l’île de beauté. Dépaysement garanti à la première cuillère…

Le brocciu (prononcé « brotchou ») est un fromage frais corse fabriqué à partir du petit-lait (lactosérum) de brebis ou de chèvre, enrichi parfois d’un peu de lait entier. On l’obtient en chauffant ce petit-lait jusqu’à l’apparition de flocons crémeux, ensuite moulés et égouttés. La saison du brocciu est hivernale et printanière. On le trouve généralement de novembre à juin, avec un pic de qualité entre décembre et avril, lorsque les brebis et chèvres corses produisent le plus de lait. Hors de Corse, il n’est pas toujours facile de trouver du brocciu frais (rayon fromage chez leclerc, épicerie corse ou fromagerie). Mais attention : seule la version avec brocciu peut vraiment être appelée fiadone au sens traditionnel.

Les amateurs de fromage apprécient beaucoup le brocciu pour son goût unique et sa texture crémeuse. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, le brocciu est un produit phare de la gastronomie corse. On peut consommer ce fromage frais nature, salé ou sucré, et il s’intègre parfaitement dans de nombreuses recettes, comme les délicieux petits beignets roulés dans du sucre.

Enfin, le brocciu est également reconnu par une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Ce qui garantit sa qualité et son origine. Déguster une cuillère de brocciu, c’est savourer un morceau authentique de la culture corse ! On passe maintenant en cuisine pour vous présenter un dessert typique de l’île de beauté : le fiadone !

La Recette du Fiadone Traditionnel

Carole, du blog Zenglutenfree, nous emmène dans ses valises en préparant un dessert typique Corse : le fiadone. On craque pour ce gâteau à la texture crémeuse et un peu granuleuse (typique du brocciu) au goût délicat de citron. A la première bouchée le dépaysement est immédiat ! Direction la Corse avec un dessert à base de brocciu et citron : le traditionnel fiadone ! Une merveille crémeuse et légèrement granuleuse 🍋 Pour la réaliser, nous avons suivi la recette tirée du livre "Saveurs de Corse" de Vincent Tabarani.

Ingrédients:

• 400 g de brocciu frais
• 3 oeufs
• 10 g de beurre
• 200 g de sucre semoule
• 1 citron (pour le zeste)
• 1 c. à s. d'eau de vie (facultatif)

Préparation:

1. Commencer par préchauffer le four à 180°C (th. 6).
2. Il faut avant tout préparer le brocciu, le mettre dans un saladier et l’écraser à l’aide d’une fourchette.
3. Ensuite, il faut préparer le citron. Prélevez les zestes de citron à l’aide d’un économe ou d’un zesteur. Une fois les zestes prélevés, les couper finement ou les passer au hachoir pour plus de finesse dans le résultat.
4. Écrasez les deux brocciu à la cuillère puis ajoutez le zeste de citron avant de mélanger.
5. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez-les à la préparation puis battez les blancs (avec un batteur manuel pour éviter qu’ils ne chauffent) pour les monter et mélangez-les délicatement à la préparation. Vous pouvez incorporer directement les œufs entiers mais pour apporter plus de légèreté, faites monter les blancs en neige.
6. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et un peu de jus de citron et les deux cuillères de liqueur de myrte.
7. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ensuite, ajouter le zeste finement râpé du citron.
8. Incorporer ensuite le brocciu à la spatule ou au fouet.
9. Puis, verser un trait de liqueur de cédrat pour le parfum.
10. Versez l’appareil dans un plat légèrement beurré et fariné (ou chemisé avec du papier cuisson). Traditionnellement, certains le dégustent avec un peu de sucre en poudre et quelques gouttes d’eau de vie locale pour en relever les arômes. Égouttez soigneusement le brocciu, puis versez-le dans un saladier. Ajoutez le sucre et le zeste finement râpé du citron.
11. Beurrez un moule profond et versez-y l’appareil avant de le placer au four pendant 20 minutes à 200°C. Réduisez ensuite la température à 180°C et laissez cuire encore 15 minutes. Si le dessus est un peu craquelé, c’est bon signe : cela signifie que le gâteau a bien gonflé.
12. Beurrer un moule à manqué (22 cm) et y verser la préparation. Enfin, enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
13. Graissez un moule de 4 à 5 cm de hauteur avec le beurre, et saupoudrez-le de 20g de sucre semoule ou tapissez-le de papier cuisson.
14. Versez la préparation dans le moule, mettez au four et laissez cuire pendant 30 à 35 min.
15. À la sortie du four, arrosez le fiadone d'eau-de-vie (facultatif) et saupoudrez-le légèrement de sucre semoule. Servez tiède ou froid et bon appétit!
16. Bien le refroidir : Laissez-le reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.

Conservation:

Le fiadone se conserve 2 à 3 jours au frais, bien filmé.

Dernière mise à jour : 17 juin 2024

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