- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le pandan (pandanus amaryllifolius) est une plante tropicale couramment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, en particulier dans les desserts. Ses longues feuilles vertes ont un arôme parfumé et sont souvent utilisées comme colorant naturel. C'est un ingrédient populaire dans la préparation de desserts, de thés et d'autres plats. Certains considèrent le pandan comme l'équivalent asiatique de la vanille, même s'il n'a pas le même goût ni la même odeur.
Le sirop simple de pandan est une infusion faite à partir de feuilles de pandan, offrant un parfum floral sucré unique et un goût subtil. J'ai créé ce sirop de pandan pour infuser des cocktails avec des éléments d'inspiration thaïlandaise et les bienfaits du pandan pour la santé. Je suis toujours en train d'organiser des tests de goût, de partager de nouvelles combinaisons de saveurs avec des amis et d'affiner mes recettes.
Si c’est votre premier achat de feuilles de pandan en vue de la cuisson, il faudra faire attention à ne pas les confondre avec les feuilles de bananier. S’il est possible d’intégrer quelques feuilles ciselées de pandan dans vos currys, il est préférable de commencer par l’utiliser sous forme d’extrait, très facile à réaliser, soi-même. Vous trouverez une façon facile et rapide de confectionner cet extrait en fin d’article.
Une fois cet extrait réalisé, ou acheté, vous pouvez vous en servir pour parfumer un riz « sans parfum » en l’ajoutant à l’eau de cuisson. Le pandan apporte une touche gourmande supplémentaire à un gâteau à la banane. Il se marie également parfaitement bien avec le chocolat blanc. Vous pouvez d’ailleurs l’utiliser pour improviser une recette de mousse au chocolat blanc qui surprendra agréablement votre famille et vos invités. Mais assez parlé de la théorie.
Le pandan est un aromate majeur d’Asie du Sud-Est, parfois comparé à la « vanille de l’Orient ». Déchirez une feuille, froissez-la entre vos doigts : la cuisine se remplit d’un parfum de riz jasmin, de pop-corn chaud et d’herbe fraîchement coupée (faites-moi confiance là-dessus hahaha).
Le pandan (Pandanus amaryllifolius) est une plante tropicale, apparentée au pin à vis, aux longues feuilles rubanées. On le cultive largement en Asie du Sud-Est, mais aucune population sauvage n’est identifiée aujourd’hui : c’est un cultigène, propagé par boutures. Son nom vient du malais, où pandan désigne le pin à vis (et pandan wangi signifie « pandan parfumé »). Les botanistes parlent souvent d’un « vrai cultigène » : il fleurit ou fructifie rarement et se maintient par multiplication végétative (boutures/rejets).
Le pandan évoque des notes florales et herbacées, avec une douceur rappelant la vanille, parfois un léger côté jeune coco, et une note grillée de riz. On la perçoit surtout quand le pandan est pilé ou froissé, puis encore davantage à la cuisson, y compris lorsque les feuilles se flétrissent. Son intérêt tient aussi à sa finesse : le parfum reste subtil, diffuse bien et renforce l’ensemble sans dominer.
Au marché, et le plus souvent dans les épiceries asiatiques, cherchez des feuilles brillantes et intactes, au parfum végétal et frais dès qu’on les frotte légèrement. Évitez celles aux bords bruns et cassants, ou à l’odeur plate, rappelant le foin sec. Pour les utiliser, rincez-les. Froissez-les légèrement pour réveiller le parfum. Faites un nœud avec une ou deux feuilles pour les repêcher facilement dans une casserole.
Le choix entre les deux va dépendre du goût de chacun.
Pandan leaves are a staple flavor and ingredient in Asian culinary history. Its vanilla and grassy notes pair perfectly with tropical fruits, like coconut and mango, and you’ll find it in many Asian desserts, pandan sticky rice (xôi lá dứa), and pandan waffle (bánh kẹp lá dứa).
Pandan syrup has only three ingredients: pandan leaves, water, and sugar. While you can use pandan extract for simple syrup, we don’t like using artificial flavors. The easiest way to get pandan leaves is to buy them frozen in Asian grocery stores like 99 Ranch or Seafood City. To defrost the leaves, remove them from the packaging and submerge them in cold water.
Apprenez à faire votre propre sirop simple de pandan avec seulement 3 ingrédients!
Utilisez plus ou moins de feuilles de pandan au besoin pour la coloration verte.
Before making the syrup, you’ll need to process the leaves with water in a strong blender. Cut the leaves into 3-4-inch pieces to make blending easier. Strain the pandan water with a strainer and use a spatula to press out the excess liquid. It’s okay if you see some pieces of pandan settle at the bottom because this is where the flavor and aroma come from.
Simple syrup is a sweetener that is made from dissolving sugar in hot water over the stove. This pandan simple syrup follows an easy ratio of 1 part sugar to 1 part water. After making pandan water, measure the weight of the liquid using a scale, and then add the same amount of sugar. After dissolving the sugar in the pandan water over medium-high heat, the consistency will be very thin.
Most simple syrup recipes end at this stage; however, for flavored syrups, you’ll want to continue simmering and stirring the liquid to reduce the amount by half and intensify the flavor for about 15 minutes total.
A high-speed blender, like a Vitamix, is used to thoroughly process the pandan leaves into a pulp. A mesh strainer to separate the pulp from the pandan water. Spatula for pressing out the excess liquid in the pulp through the strainer and stirring the simple syrup on the stove.
Cool the syrup on the counter before transferring it to a syrup container. We love using OXO glass containers because they’re easy to dispense and clean. You can keep them in the fridge for up to 2 weeks, and even longer if you’ve reduced the syrup.
Rinse and thoroughly scrub 100 g pandan leaves under running water. Use a towel to wipe off the excess water off of each leaf. The main reason to wipe off water is so we are measuring the right amount of leaves without extra water weight.Use scissors to cut the leaves into 3-4 inch long pieces. Add the 100 g pandan leaves and 400 g water to a blender. Cover with a lid. Blend the leaves until there are no more large pieces and the pandan looks like a pulp. This process takes no more than 5-10 seconds. Do not overblend because this can cause bitter pandan water. Pour the pulp through a mesh strainer and use a spatula to gently press it to extract all the liquid.
Measure the weight of liquid using a scale, and then measure out equal parts of white cane sugar using the same method. For example, 100 g of pandan leaves and 400 g of water ended up being 388 g of pandan water, so we will add 388 g of sugar. Combine the pandan water and sugar in a sauce pot and turn on the stove to medium-high heat. Stir constantly until sugar is fully dissolved, about 2-4 minutes. Continue to simmer and stir until the consistency is similar to agave, about 10-15 minutes. You’ll know that the syrup is almost done when the pandan extract debris begins to separate naturally from the clear liquid (see photo). Remove the pot from the stove and let it cool almost to room temperature before transferring to a new container. Keep this in the fridge for up to 2 weeks. Before using, check the clarity and smell for any signs of spoilage.
L’extraction idéale est celle qui donne le jus le plus concentré possible afin d’obtenir moins de liquide et plus d’arôme. J'ai testé plusieurs modes opératoires et celui que je préfère donne un jus d'un beau vert émeraude. Il consiste à mixer une vingtaine de feuilles de pandanus avec quelques cuillères à soupe d'eau. Ensuite à l'aide d'une passoire dotée de trous très fins, il suffit de recueillir le jus des feuilles en tassant bien (à l'aide d'un pilon) les feuilles hachées. Le jus recueilli exhale le doux parfum du pandanus.
Pour utiliser entièrement les feuilles de pandanus, je réalise une deuxième extraction en réhydratant le hachis de feuilles à l'aide de quelques cuillères à soupe d'eau froide. Puis je reprends ma passoire et tasse à nouveau. Le jus obtenu à partir de la deuxième extraction (à gauche sur les photos ci-dessous) présente une couleur plus claire mais suffit à parfumer un dessert. Pour conserver ce jus de pandamus, j'utilise la congélation dans un bac à glaçon. Une fois que le jus est congelé, je l'enrobe dans un sachet plastique afin de conserver l'arome, mais aussi pour qu'il n'absorbe pas les autres odeurs de mon congélateur.
Je suis une adepte (raisonnée) des produits naturels et sains. J'essaie d'éviter quand je le peux les produits chimiques, colorants, conservateurs ... J'adore l'arôme du jus réalisé à partir de feuilles fraîches de pandamus. Pour aromatiser mes desserts, je préfère utiliser des feuilles de pandanus fraîches pour les raisons suivantes : j'ai la chance d'en trouver de très belles au Tang Frères d'à côté.
Le Pandan Tonic, c’est bien plus qu’une boisson colorée. C’est l’histoire d’une fragrance oubliée, celle du pandan, qui refait surface à la faveur de la recherche de saveurs inédites et authentiques. Le pandan, surnommé « vanille d’Asie », accompagne depuis des siècles les rituels gourmands de Thaïlande, Indonésie ou Philippines. Sa feuille, utilisée pour parfumer les riz et desserts, s’est récemment fait une place d’honneur dans les shakers des meilleurs bars à cocktails. Cette alliance entre héritage culinaire et modernité donne naissance à une boisson qui captive autant par l’intensité de son parfum que par la richesse de son histoire.
En 2025, l’heure n’est plus aux cocktails lourds et complexes à réaliser. La tendance est à l’ultra-fraîcheur et à la simplicité, sans jamais sacrifier l’originalité. Le Pandan Tonic s’inscrit dans cette dynamique grâce à sa préparation express et à sa palette aromatique raffinée. Son secret ? Réunir en un seul verre la fraîcheur du tonic, l’exotisme du pandan et une touche florale. Résultat : un cocktail qui étonne, désaltère, et invite au voyage.
Impossible de réussir un Pandan Tonic sans soigner chaque composant. Chacun joue une partition précise pour composer ce grand air gustatif. Au cœur du cocktail, la liqueur de pandan rayonne par ses notes douces, rappelant la vanille, l’amande et le lait de coco. Cette alchimie aromatique offre une profondeur inédite : la douceur subtile ne masque pas le reste, elle le sublime. L’essence de pandan conquiert peu à peu les cocktails français, souvent en tandem avec des saveurs acidulées et exotiques.
À l’heure où le tonic se décline sur tous les tons, il prend ici une place de choix. Le gin lui a longtemps volé la vedette, mais pour le Pandan Tonic, le rôle principal appartient vraiment au pandan. On sélectionne de préférence un tonic neutre (sans trop de parfums additionnels) pour ne pas brouiller la partition aromatique déjà riche. Pour rehausser à la fois le goût et l’allure, rien ne vaut l’ajout d’un sirop d’hibiscus. En plus d’apporter une couleur rose ou rouge éclatante, il insuffle une acidité florale qui répond avec panache à la rondeur vanillée du pandan.
La simplicité ne doit jamais rimer avec banalité. Avant de se lancer, quelques minutes suffisent pour réunir tous les ingrédients frais. Verser la liqueur de pandan et le sirop d’hibiscus dans un grand verre rempli de glaçons. Attention au piège classique : le tonic mal dosé, qui efface tout sur son passage, ou la glace fondue, qui noie les arômes. Il est conseillé d’ajouter le tonic à la toute fin, délicatement, et de servir aussitôt. Nul besoin de shaker vigoureusement : un simple tour de cuillère suffit pour mêler la magie du pandan à l’hibiscus, sans chasser les bulles précieuses.
Impossible d’ignorer l’aspect chromatique de ce cocktail. Le Pandan Tonic s’orne souvent d’un dégradé du rose au vert pastel, jeu de couleurs qui accroche l’œil avant d’éveiller le palais.
L’accord parfait ne se limite pas au verre : l’expérience du Pandan Tonic se poursuit à table. Sans surprise, le pandan se marie à merveille avec tous les plats où la fraîcheur, l’exotisme et une note sucrée salée sont à l’honneur. On pense immédiatement aux brochettes de crevettes marinées au citron vert, aux bouchées thaï aux herbes fraîches ou aux makis mangue-avocat. En dessert, osez une association avec un moelleux noix de coco ou une salade d’ananas, pour un effet de continuité en bouche.
S’il existe un moment parfait, c’est sans conteste au début de soirée, lorsque la chaleur du jour quitte tout juste la terrasse et que chacun cherche un brin de fraîcheur. Pandan Tonic, ce nom sonne déjà comme une invitation à sortir du quotidien. Ce cocktail n’a rien d’un gadget : il s’appuie sur l’équilibre, la fraîcheur et une esthétique créative qui parlent à toutes les générations.
Là où d’autres recettes s’emberlificotent dans des listes à rallonge, le Pandan Tonic réussit le pari de l’accessibilité. Il réconcilie amoureux de saveurs exotiques, férus de nouveauté et amateurs de simplicité. Élégant, rapide à préparer et résolument rafraîchissant, le Pandan Tonic est la preuve que la mixologie contemporaine peut être à la fois gourmande et accessible.
Il suffit parfois d’une gorgée pour bousculer ses habitudes et révéler une tendance émergente. Cet été 2025, alors que l’apéritif s’impose comme l’un des rares moments à conjuguer plaisir, fraîcheur et convivialité, un nouveau cocktail promet de renverser les codes : ultra-frais, prêt en trois minutes, il intrigue autant qu’il séduit. Derrière son équilibre parfait et sa robe délicate aux accents floraux, il incarne le renouveau de la mixologie en mêlant traditions d’Asie du Sud-Est et exigences contemporaines du « bien boire ».
Pandan simple syrup is a perfect addition to add flavors and green color to your favorite mocktail or alcoholic drink. Use it in place of sugar or regular simple syrup.
Le sirop simple de pandan est un complément parfait pour ajouter des saveurs et une couleur verte à votre mocktail ou boisson alcoolisée préférée. Utilisez-le à la place du sucre ou du sirop simple ordinaire.
Voici quelques idées d'utilisation :
Poulet Pandan
1) Infuser : la façon la plus simple de gagner en parfum. Ajoutez 1 à 2 feuilles froissées et nouées dans un liquide frémissant (riz, riz au coco, currys, par exemple un curry vert thaï, ragoûts, sirop simple, ou même un congee), puis retirez avant de servir. C’est l’astuce derrière le riz façon nasi lemak, le coup de pouce d’un riz vapeur tout simple et les currys sri-lankais, où le rampe (pandan) cuit presque toujours aux côtés des feuilles de curry. Avec une pâte de curry jaune thaï, une feuille de pandan peut aussi apporter une note plus fraîche. Dans certaines maisons, on le fait simplement bouillir dans l’eau pour une infusion très légère, au parfum végétal discret.
2) Extrait : quand vous voulez à la fois l’arôme et une couleur naturelle. Hachez les feuilles, mixez (ou pilez) avec un petit trait d’eau, puis filtrez énergiquement. Laissez reposer le liquide filtré : la partie verte plus sombre se dépose. Vous obtenez ainsi un extrait plus concentré, en utilisant surtout ce dépôt.
3) Envelopper : le pandan peut servir d’emballage parfumant : il aromatise les aliments pendant qu’ils fritent, cuisent à la vapeur ou grillent. Exemple emblématique : le poulet thaï enveloppé de pandan (gai/kai hor bai toey, aussi appelé gai bai toey). On jette généralement la feuille plutôt que de la manger (elle est coriace) ; c’est le parfum qu’elle laisse qui compte.
Un pandan authentique ne transforme presque jamais un plat en vert néon. Attendez-vous plutôt à des teintes sourdes, pastel, mousse, voire parfois presque blanc cassé, surtout dans les gâteaux et les crèmes. Un vert criard indique souvent l’ajout de colorant ou d’essence synthétique : lisez l’étiquette. L’odeur est un autre indice : le vrai pandan est doux, végétal, en couches, pas « bonbon » ni agressivement parfumé.
Déception classique : attendre une intensité comparable à celle d’un extrait. Le charme du pandan, c’est sa fragrance discrète, qui peut s’effacer sous beaucoup de sucre ou des arômes concurrents, comme la vanille.
Coupez les feuilles, puis mixez avec juste assez d’eau pour faciliter le mixage. Filtrez et pressez soigneusement (un linge ou une passoire très fine aide). Mettez au frais et laissez reposer : au bout de quelques heures, le mélange se sépare généralement, et une couche vert foncé se dépose au fond. Décantez délicatement la couche supérieure plus pâle, puis récupérez et utilisez le dépôt vert foncé, plus aromatique et à la couleur la plus naturelle.
L’empreinte du pandan est large, mais la logique reste la même : d’abord le parfum, ensuite la couleur. En Malaisie et en Indonésie, des feuilles nouées se glissent dans le riz au coco (nasi lemak) et parfument des kuih comme le seri muka. En Malaisie et à Singapour, le pandan sert aussi très souvent à parfumer le riz du poulet hainan. En Thaïlande (bai toey), il enveloppe le poulet frit et colore des douceurs coco en couches comme le khanom chan. Au Vietnam, le lá dứa est la base du gâteau nid d’abeille au pandan, le bánh bò nướng, et du riz gluant. Aux Philippines, on sert le buko pandan bien frais, avec jeune coco et gelée de pandan : une bonne porte d’entrée vers la cuisine philippine. Au Sri Lanka, le rampe est un essentiel de la marmite de curry, parfois brièvement toasté dans l’huile pour en tirer le parfum.
Kue seri muka
Use it in place of sugar or regular simple syrup. Use more or less pandan leaves as needed for the green coloring.
Like this recipe? Subscribe to my newsletter!
Like a recipe you've tried? Please leave a 5-star rating in the recipe card below and a review in the comments section further down the page.
Thank you so much for visiting my blog! This is truly a passion for me. If you have enjoyed these recipes and appreciate the hard work I put into them, I would love it if you would share them with your friends! Your recommendation is the highest review I could hope for, and I’d appreciate it!
Looking for other recipes like this?
tags: #sirop #de #pandan #recette #explication
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
