Rouelle de Porc aux Pruneaux : Recette Traditionnelle à la Cocotte Minute

La rouelle de porc est une tranche épaisse taillée dans l’épaule ou le jambon du porc. C’est un plat ancien qui fait partie des classiques de la gastronomie française.

La rouelle de porc est un morceau que je ne connais pas très bien. Je savais bien sûr que cela existait mais je n’en avais encore jamais cuisiné. Et l’autre jour je me suis laissée séduire. Il faut dire que le boucher m’a dit que la chair était tendre et savoureuse.

La rouelle de porc se présente sous la forme d’une tranche épaisse (la mienne pesait 1,100 kg, parfaite pour 4 personnes). C’est un morceau découpé dans la cuisse ou l’épaule de l’animal. Elle est idéale pour obtenir une rouelle dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Arrosez régulièrement avec un bouillon ou un jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Le mijotage en cocotte est la méthode reine pour attendrir ce morceau. Elle est parfaite si vous manquez de temps mais que vous ne voulez pas sacrifier le moelleux. La cuisson sous pression à la cocotte minute® permet d’obtenir une rouelle bien tendre, presque confite, en un temps record. Cette technique garantit une tendreté exceptionnelle.

Ingrédients

• Une rouelle de porc d'environ 1,2 kg
• 200g de pruneaux dénoyautés
• 1 oignon
• 2 carottes
• 500g de pommes de terre
• 20 cl de vin blanc sec
• Huile d'olive
• Mélange 4 épices
• Sel et poivre

Préparation

1. Peler et émincer l’oignon.
2. Couper la viande en cubes de 3-4 cm de côté environ. La dégraisser si nécessaire.
3. Couper les pruneaux en petits morceaux, ôter le noyau.
4. Éplucher carottes et pommes de terre. Couper les carottes en rondelles d’1 cm d’épaisseur et les pommes de terre en gros morceaux.

Cuisson à la Cocotte Minute

1. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte minute et mettez-y la viande.
2. Faites-la bien dorer de chaque côté, salez, poivrez et arrosez d'un verre de vin blanc.
3. Ouvrez la cocotte, retirez la viande et réservez-la au chaud.
4. Faites réduire un peu le jus de cuisson puis ajoutez le vin blanc et les pruneaux, portez à ébullition quelques minutes.
5. Ajoutez la crème fraîche et la gelée de groseilles.

Cuisson Traditionnelle en Cocotte

1. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon 1 minute à feu vif dans l’huile d’olive en remuant constamment.
2. Ajouter la viande, poursuivre la cuisson à feu moyen-vif 5 minutes en remuant très régulièrement.
3. Ajouter les morceaux de pruneaux et le mélange 4 épices, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
4. Verser le vin blanc, laisser cuire 1 minute supplémentaire à feu vif.
5. Ajouter l’eau, les pommes de terre et les carottes, saler, poivrer. Porter à ébullition.
6. Préchauffer le four à 150° (chaleur classique).
7. Enfourner la cocotte avec couvercle pendant 30 minutes.

Conseils et Astuces

• Faites tremper les pruneaux au moins 1 heure dans 2 verres de vin blanc.
• Enlevez la couenne autour de la viande.
• Faites dorer la rouelle dans un mélange de beurre et d’huile dans votre cocotte.
• Quand elle est bien dorée des 2 côtés, ôtez-la de la cocotte et déglacez cette dernière avec 200 ml de bouillon de volaille mélangé à 100 ml de vin blanc.
• Remettez la viande dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez une garniture aromatique (thym, laurier).
• Mettez le thermo-sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Ensuite, couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 90°C.
• Laissez cuire environ 2h30. La température à coeur doit atteindre 68 à 80°C pour une cuisson optimale.

Accompagnements Suggérés

Vous pouvez servir la rouelle de porc aux pruneaux avec des pommes de terre, une purée maison, ou bien des légumes tendres. N’hésitez pas à accompagner votre rouelle de porc de légumes de saison (carottes, panais, choux de Bruxelles ou pommes de terre fondantes), de lentilles ou de pois cassés pour une touche rustique. Pour égayer la rouelle, je vous recommande de la parfumer avec du thym, du romarin, de l’ail et des échalotes.

Avec ces conseils, votre rouelle de porc deviendra un plat incontournable, qu’elle soit servie lors d’un repas familial ou d’un dîner convivial.

Temps de Cuisson Recommandés

Méthode de Cuisson	Temps de Cuisson	Remarques
Cocotte Minute	45 minutes	À partir du chuchotement de la soupape pour une rouelle de taille moyenne.
Four	2h30	Four préchauffé à 90°C, température à coeur de 68 à 80°C.

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