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Les pains aux raisins sont une viennoiserie classique et appréciée, caractérisée par leur pâte feuilletée, leur crème pâtissière onctueuse et leurs raisins secs gorgés de saveurs. Un bon pain aux raisins, bien feuilleté et croustillant à l’extérieur, est quelque chose devenu relativement difficile à trouver. Réaliser ses pains aux raisins à la maison est un plaisir accessible, et cette recette vous guidera pas à pas pour un résultat digne des meilleures boulangeries.
Si vous aimez les pains aux raisins riches en crème pâtissière et en raisins, cette recette est faite pour vous ! Vous allez nécessairement vous régaler avec cette recette de pains aux raisins.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser vos pains aux raisins maison :
Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
La préparation des pains aux raisins demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut la peine. Voici les étapes à suivre :
Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans notre pas à pas. Chauffez le lait avec les graines de la gousse de vanille. Retirez du feu et laissez infuser une heure minimum. Fouettez le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Remettez le lait sur le feu et faîtes chauffer jusqu'à ébullition. Versez le lait sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant vivement. Reversez la crème dans la casserole et remettez sur feu doux sans cesser de remuer, la crème va s'épaissir au bout de quelques secondes. Attention, le feu doit être très doux sinon la crème va brûler au fond de la casserole. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Versez dans un saladier, filmez au contact. Filmer la crème pour éviter qu’elle ne croûte au contact de l’air ambiant, et placez le tout au frais.
Crème pâtissière à la vanille
Placez tous les ingrédients (sauf le beurre) dans le bol du robot pétrisseur. Pétrir pendant 5 minutes vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez petit à petit le beurre mou. Pétrir une dizaine de minutes vitesse 2 jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la pâte ne soit plus collante. Couvrez la pâte au contact avec un film alimentaire et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (four préchauffé th 35 °C). La pâte doit doubler de volume. Mettez les raisins à tremper dans le rhum. Il n’est pas obligatoire d’imbiber vos raisins dans du rhum. Mettez les raisins secs à tremper dans un peu d'eau pour les réhydrater.
Dégazez la pâte en la pétrissant un peu à la main et en appuyant dessus avec la paume de la main afin de chasser l'air de la pâte. Couvrez à nouveau la pâte au contact d'un film alimentaire et placez 30 minutes au réfrigérateur. Etalez la pâte en un rectangle sur 8 mm d'épaisseur, garnir généreusemet de crème pâtissière et parsemez de raisins que vous aurez au prealable essoré. Roulez en boudin bien serré et découpez des tronçons de 2 cm d'épaisseur. Disposez chaque tronçon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1 heure, avant d'enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
Façonnage des pains aux raisins
Laissez reposer 1 heure, avant d'enfourner à 180°C pendant 20 minutes. A la sortie du four, badigeaonnez chaque pain à l'aide d'un pinceau de cuisine avec 2 c. à soupe de confiture d'abricot ou de gelée de coing diluées dans 1 c. à soupe d'eau pour dorer.
Voici un tableau des valeurs nutritionnelles pour cette recette :
| Pour la recette | Pour 100 g | Par pain | |
|---|---|---|---|
| Protides (gr) | 1 070 ANC=410 % | 70 ANC=30 % | 90 ANC=30 % |
| Glucides (gr) | 4 640 ANC=440 % | 290 ANC=30 % | 390 ANC=40 % |
| Lipides (gr) | 2 120 ANC=320 % | 130 ANC=20 % | 180 ANC=30 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 4 700 ANC=240 % | 290 ANC=20 % | 390 ANC=20 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 19 700 ANC : 240 % | 1 220 ANC : 20 % | 1 640 ANC : 20 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Les pains aux raisins sont excellents dans les heures suivant leur fabrication. Autrement, on perd le contraste entre l’extérieur croustillant et feuilleté et l’intérieur crémeux et moelleux.
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait, œuf, Gluten, levain.
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