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La saison des fraises est un moment de pur bonheur, mais que faire des queues une fois les fruits dégustés ? Plus de gaspillage ! Découvrez comment transformer ces restes en un délicieux sirop maison grâce à une recette anti-gaspi simple et savoureuse.
Au lieu de jeter les queues de fraises au compost (ce qui peut attirer les moucherons), cette recette vous permet d'utiliser le fruit dans son intégralité. C'est une excellente façon de réduire le gaspillage alimentaire tout en profitant pleinement des saveurs délicates de la fraise. Depuis que j’ai testé cette recette, j’ai décidé de cuisiner plus souvent les restes de mes fruits et légumes : c’est fou ce qu’on peut faire avec les épluchures (BIO) ! Je vous en parlerai régulièrement pour vous donner des astuces !
Rien de plus simple dans la réalisation de cette recette, car il vous suffit de faire un tant pour tant. C’est à dire d’apporter autant de grammes de queues de fraises, de sucre et d’eau. Après avoir rincé vos queues de fraises, il vous suffira de les faire bouillir dans une casserole avec l’eau et le sucre, pendant une quinzaine de minutes environ.
Pour réaliser ce sirop de queues de fraises zéro déchet, il vous faudra environ l’équivalent des chutes d’une barquette de fraises. Ces queues de fraises doivent également avoir un petit peu de chair pour donner du gout. Parfois je « jette » pas mal de chair avec les queues, parce que les fraises sont abimées par exemple.
Préparation :
Vous pouvez rajouter quelques feuilles de menthe fraîche à la préparation, cela s'accorde parfaitement avec la fraise !
Bien sûr, la première utilisation qui vient à l’esprit c’est de le servir en sirop avec de l’eau plate ou pétillante. Dans les cocktails ou mocktails, il sera également très apprécié. Mais il existe aussi une multitude d’utilisations pour votre sirop de queues de fraises.
Ce sirop se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et il est particulièrement délicieux avec une eau bien fraîche ou de la limonade, du citron vert et de la menthe. Les queues de fraises qui ont cuites dans le sirop deviennent tendres et comestibles, presque confites!
Une fois que j’ai extrait mon jus, je sépare les queues et la chair qui est confite. Je jette les queues et je garde les fraises confites.
Pour une option encore plus saine, découvrez le Kôso, un sirop cru fermenté d'origine japonaise. Le sirop cru est aussi appelé Koso en japonais, ce qui signifie enzymes. Et en effet, les enzymes du fruit sont conservées puisqu’il n’y a pas de cuisson, ce qui favorise la biodisponibilité des nutriments déjà présents. Ce sirop aux nombreux bienfaits est également chargé en fibres et en probiotiques issus des fruits.
Le véritable Kôso est une recette japonaise inspirée du Cheong coréen, qui signifie « comme le miel », à l’origine le principe de ce sirop est de faire fermenter un assemblage de légumes et de quelques fruits (une cinquantaine de variétés) avec du sucre dans des barriques en bois. Cette fermentation se poursuit plusieurs mois dans des cuves, jusqu’à obtenir le fameux Kôso.
Ce koso de fraises anti gaspi peut aromatiser votre eau pétillante, comme n’importe quel sirop traditionnel. Mais pourquoi ne pas en faire un soda naturel grâce à la fermentation ? Cette technique fait appel au travail des formidables bactéries et levures déjà présentes dans votre koso.
On prend une bouteille à limonade à ouverture mécanique, dans laquelle on va placer un peu de sirop cru, de queues de fraises, et quelques queues de fraises (issues du macérat ou fraiches). Fermer, puis placer dans un placard à température ambiante et à l’abri de la lumière. Ce temps de fermentation est variable, 3 à 4 jours lorsque la température est idéale (entre 20 et 25 degrés). À l’ouverture, la bouteille devrait faire « pschitt » en raison des bulles qui se sont formées.
Les sirops de fruits industriels bourrés d’additifs, on n’en veut plus. Nos enfants méritent mieux ! Découvrez les kosos, ces sirops crus fermentés tellement plus savoureux et sains !
Le Kôso est la recette Japonaise d’un sirop cru utilisant un principe de fermentation. On lit un peu partout que ce sirop est excellent pour la santé, je vous dirais qu’il est excellent tout court puisqu’il permet de garder intact la saveur des fruits, et c’est tout de même le principal !
Le temps de fermentation est variable : entre 3 et 10 jours en fonction des fruits utilisés et de la température ambiante.
J’ai testé et c’es effectivement génial (il restait un peu de chair avec les queues mais voila un moyen d’utiliser totalement ces fruits merveilleux). Dans cette version j’ai profité des roses ravagées par la pluie de mon jardin et de quelques fraises un peu trop mûres. C’était un test dont le résultat à dépassé mes espérances, j’avoue que je redoutais un résultat un peu pétillant, eh bien non c’était parfait ! Evidemment vous n’êtes pas obligés de vous mettre à la recherche de pétales de roses ! Cette technique de sirop se prête à tous les assemblages, vous pouvez utiliser des fruits, des fleurs, et des herbes.
Les Kôso est-il un atout santé ? C’est ce qu’annonce de nombreuses publications mettant en avant les enzymes qui se développent lors de la fermentation…, il n’en reste pas moins que c’est un sirop et donc que le taux de sucre est très élevé, pas question pour moi d’en consommer trop souvent.
Gardez le bocal ouvert à température ambiante mais à l’abri de la lumière (par exemple recouvert d’un linge). Le lendemain mélangez la préparation et couvrez la à nouveau. Filtrez le alors avec une passette ou un chinois.
Consommer assez rapidement les fruits qui sont comme confits dans le sucre (un jour ou deux) avec par exemple un laitage et gardez le sirop au frais dans un bocal ou une bouteille fermée.
J’ai utilisé des fraises Charlotte Label Rouge pour cette recette, elles sont parmi les plus parfumées, idéal pour réaliser ce sirop ! Si vous regardez bien sur la seconde photo, elles peuvent avoir une forme de coeur, superbe pour décorer vos tartes !
Voici 2 recettes anti gaspi à base de queues de fraises, pour faire de délicieuses boissons fermentées.
| Ingrédients | Instructions | Utilisations |
|---|---|---|
| Queues de fraises, sucre, eau | Faire bouillir, filtrer, conserver au frais | Boissons, cocktails, desserts |
| Kôso (sirop cru fermenté) | Mélanger queues de fraises et sucre, laisser fermenter | Soda naturel, aromatiser l'eau |
tags: #sirop #de #fraise #anti #gaspi #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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