Sirop de Fleur de Sureau Noir : Recette et Bienfaits

Le Sureau noir (Sambucus nigra), également appelé arbre de Judas ou arbre à la sorcière, est un arbuste courant en Europe, bien connu pour ses fleurs blanches odorantes et ses baies rouge-noir gorgées de jus.

Considéré comme magique depuis le Moyen-âge, le sureau était une véritable pharmacie dans les campagnes, avec des feuilles apaisantes pour la peau et des fleurs adoucissantes pour les yeux.

Sureau noir (Sambucus nigra)

Les Vertus du Sureau Noir

Le Sureau noir est la seule espèce de sureau dont les baies sont comestibles à maturité. Ses fruits sont riches en tanins, en flavonols et surtout en anthocyanes, les pigments qui donnent leur couleur bleu violacé. Les feuilles et les jeunes pousses sont réputées cicatrisantes et apaisantes pour les plaies, les morsures d’animaux et les piqûres d’insectes.

Bienfaits des Fleurs de Sureau

Les fleurs de sureau sont utilisées depuis longtemps pour :

• Favoriser la sudation et lutter contre la fièvre
• Fluidifier les sécrétions bronchiques en cas de rhume, grippe, toux grasse, bronchite et sinusite
• Calmer les irritations de la bouche et de la gorge grâce à leur richesse en mucilages adoucissants
• Leurs propriétés diurétiques et laxatives sont également reconnues

Bienfaits des Baies de Sureau

Les baies de sureau possèdent des actions antioxydantes, anti-inflammatoires et antidouleurs puissantes, ce qui explique leur utilisation ancestrale contre les rhumatismes. Leur action antivirale importante permet de les utiliser contre le virus de la grippe.

De nombreuses études cliniques ont montré leurs propriétés stimulantes de l’immunité, liées à la présence de polysaccharides (mucilages) qui possèdent des propriétés immuno-modulatrices. Comme la fleur de sureau, les baies abaisseraient la glycémie et amélioreraient le taux de lipides sanguins, ce qui pourrait être utile dans la prévention du syndrome métabolique.

Bienfaits du sureau noir

Utilisations Traditionnelles et Modernes

Grâce à toutes ces propriétés, le Sureau est principalement utilisé en cas de refroidissements, d'infections virales comme la grippe, de toux sèche, et de rhino-pharyngites, notamment chez l’enfant.

En gemmothérapie, on utilise le macérat glycériné de jeunes feuilles de Sureau, obtenu par macération des feuilles dans un mélange d’alcool, de glycérine et d’eau. Le Sureau est utilisé en usage traditionnel pendant la période hivernale pour diminuer les troubles bronchiques, favoriser l’écoulement nasal et adoucir la gorge, notamment lors de la grippe ou d’autres infections virales.

L’extrait de Sureau noir sous forme de sirop peut être associé au pin respiratoire ou à la mauve adoucissante pour la gorge.

En effet, son rôle et son efficacité dans la minceur grâce à sa fonction détoxifiante rénale et diurétique sont connus depuis longtemps. Le drainage urinaire réalisé par le Sureau permet de favoriser l’élimination des germes à l'origine de l’infection notamment en cas de cystite.

Le Sureau a des propriétés cholérétiques, anti-inflammatoires, et légèrement laxatives pour favoriser la digestion et le bien-être intestinal. On le trouve sous forme de macérat glycériné de jeunes feuilles dans les solutions buvables de Stomagem pour la digestion et de Transigem pour le transit.

Recette du Sirop de Baies de Sureau Noir

Les baies de sureau noir (Sambucus nigra) sont un trésor de la nature aux multiples vertus. Depuis des siècles, elles sont utilisées en herboristerie pour renforcer l’immunité, combattre les infections virales et favoriser la transpiration en cas de fièvre (propriété diaphorétique des fleurs). En hiver, préparer un sirop maison de sureau noir est une excellente façon de protéger toute la famille.

Ingrédients

• 60 g de baies de sureau sèches (ou environ 120 g de baies fraîches)
• 500 ml d’eau
• Miel liquide : 100 g pour chaque 100 g de sirop obtenu
• Jus d’un citron filtré

Étapes de Préparation

1. Cuisson des baies : Faites frémir les baies de sureau dans 500 ml d’eau pendant 15 minutes, à couvert.
2. Infusion : Laissez reposer la préparation à couvert pendant au moins 30 minutes pour que les principes actifs se diffusent pleinement.
3. Filtrage : Passez le mélange à travers une passoire fine ou un tissu propre (type gaze) pour récupérer le liquide. Écrasez bien les baies afin d’extraire un maximum de pulpe. Récupérez le liquide obtenu.
4. Ajout du miel : Pesez la quantité totale de sirop. Ajoutez 100 g de miel liquide pour chaque 100 g de préparation.
5. Conservation : Incorporez le jus d’un citron entier filtré, un conservateur naturel qui prolongera la durée de vie de votre sirop.
6. Stockage : Versez le sirop dans une bouteille stérilisée. Conservez au réfrigérateur.

Recette du Sirop de Fleurs de Sureau

Le sirop de fleurs de sureau est une recette facile à préparer, qui permet à la fois de profiter des bienfaits du sureau, tout en se régalant avec une boisson rafraîchissante et parfumée, idéale pour les journées chaudes d’été.

Ingrédients

• 10 à 12 g de fleurs de sureau séchées ou 7 corymbes de sureau frais
• 1 citron
• 500 g de sucre
• 600 ml d’eau

Préparation

1. Si vous utilisez des fleurs séchées, allez directement à l’étape 2. Si vous utilisez des fleurs de sureau fraiches, détachez les fleurs en laissant le minimum de tiges. Déposez les fleurs dans un saladier.
2. Versez l’eau et ajoutez le citron coupé en rondelles. Couvrez avec un linge et laissez macérer 48h au réfrigérateur.
3. Filtrez les fleurs à l’aide d’un chinois, et pressez-les bien pour récupérer tout le jus de sureau possible. Retirez les morceaux de citron.
4. Versez le jus de sureau dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez. Faites chauffer la casserole jusqu’à ébullition, comptez 1 min de bouillon à feu doux, puis sortez du feu et laissez refroidir.
5. Une fois refroidi, versez le sirop de fleurs de sureau dans une bouteille en verre, et conservez-le au frais.

Comment Utiliser le Sirop de Sureau?

Bien qu’il est préparé pour en faire des boissons, vous pouvez utiliser votre sirop de fleur de sureau de nombreuses manières :

• En boisson : dilué dans de l’eau plate ou pétillante, avec des glaçons et quelques feuilles de menthe.
• En cuisine sucrée : il parfume à merveille les yaourts, fromages blancs, panna cottas, salades de fruits ou sorbets.
• En pâtisserie : dans les glaçages, les sirops pour gâteaux, pour réaliser des gelées florales, etc.
• En cuisine salée : bien dosé, il peut apporter une touche sucrée-florale dans une vinaigrette, un chutney ou même en déglaçage de viande blanche par exemple.

Précautions d'Usage

• Toxicité des baies crues : Les baies de sureau crues contiennent des composés toxiques qui peuvent provoquer des nausées et des vomissements.
• Interactions médicamenteuses : Le sureau peut interagir avec certains médicaments, notamment les diurétiques et les médicaments contre le diabète.
• Pour la toux, le Sureau sous forme de compléments alimentaires ne doit pas être utilisé plus d’une semaine.

Tableau Récapitulatif des Bienfaits du Sureau Noir

Partie de la plante	Bienfaits	Utilisations
Fleurs	Sudorifiques, expectorantes, antitussives, diurétiques	Fièvre, toux, rhume, bronchite, maux de gorge, détoxification, élimination rénale
Baies	Antioxydantes, anti-inflammatoires, antivirales, immunostimulantes	Rhumes, grippes, rhumatismes, renforcement immunitaire
Feuilles et jeunes pousses	Cicatrisantes, apaisantes	Plaies, morsures d’animaux, piqûres d’insectes

Note : Les informations décrites dans cet article proviennent d’ouvrages de référence en phytothérapie, médecine traditionnelle et botanique. Elles sont données à titre informatif, et ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale.

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