Crêpes Suzette : La Recette Traditionnelle Française

Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française. Ce délice, souvent associé à la Chandeleur, peut être dégusté en toute occasion. Découvrons ensemble l'histoire, les ingrédients et la préparation de ce dessert emblématique.

Origines et Histoire des Crêpes Suzette

L’appellation « crêpes Suzette » est entourée de mystère et de controverses. En réalité, plusieurs hypothèses coexistent, mais voici la plus répandue.

Plusieurs histoires tentent d'expliquer l'origine de ce dessert :

• Création accidentelle par le chef Auguste Escoffier : L’une des histoires les plus répandues raconte que la recette a été inventée à la fin du 19ᵉ siècle dans un grand restaurant français.
• Un hommage au théâtre et à une actrice : Ce restaurant fournissait régulièrement des crêpes à la Comédie-Française où la comédienne Suzanne Reichenberg jouait et en raffolait. Elles furent baptisées Suzette, son surnom, pour lui rendre hommage.
• Henri Charpentier et le Prince de Galles : D’autres récits attribuent cette recette à Henri Charpentier, un apprenti chef, qui aurait créé cette recette en 1895 pour le Prince de Galles, futur roi Édouard VII d’Angleterre. Impressionné il les aurait enflammées par mégarde sur le réchaud où il les faisaient cuire et il y aurait mis du sucre pour éteindre le feu. Le Prince de Galles ayant apprécié son dessert lui en demanda la recette et ce dernier lui aurait répondu qu’il venait de l’inventer en son honneur. Ces crêpes furent ainsi baptisées Suzette du nom de la jeune dame qui accompagnait le futur roi.
• Auguste Escoffier : Et enfin une troisième serait que ce soit Auguste Escoffier lui-même, fleuron de la cuisine française, et dont Henri Charpentier aurait été l’un des apprentis qui aurait servi ces crêpes au prince de Galles. La recette est inscrite dans son Guide Culinaire, sorti en 1903. Mais elle diffère de celle qui se fait maintenant car elle fait mention de sucs de mandarine et non de jus d’orange et de Curaçao au lieu du grand Marnier.

On suppose qu'Auguste Escoffier (encore et toujours lui, le père de toutes nos recettes), en 1896, aurait inventé cette recette pour le futur roi Edouard VII.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients pour réaliser de délicieuses crêpes Suzette :

Pour la pâte à crêpes :

• 2 œufs
• 200 g de farine
• 40 g de sucre
• 50 cl de lait
• 25 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de liqueur de mandarine ou de Grand Marnier
• 1 pincée de sel
• Huile neutre pour la cuisson

Pour le beurre à l’orange :

• 1 grosse orange à jus bio
• 80 g de beurre doux
• 80 g de sucre glace

Préparation des Crêpes Suzette

La préparation des crêpes Suzette se fait en plusieurs étapes :

Étape 1: Préparation de la pâte à crêpes

Mélangez les œufs entiers avec la farine, le sucre et le sel, dans un saladier. Ajoutez le lait en fouettant, ajoutez la liqueur puis mixez la pâte avec un robot plongeant pour obtenir une pâte sans grumeaux. Couvrez le saladier de film alimentaire, laissez reposer 2 h au réfrigérateur.

Étape 2: Préparation du beurre à l’orange

Lavez l’orange, râpez finement son zeste puis pressez le fruit. Mélangez le sucre glace et le beurre dans un récipient, ajoutez le zeste et le jus de l’orange. Réservez.

Étape 3: Cuisson des crêpes

Sortez la pâte du réfrigérateur, faites fondre les 20 g de beurre doux restants, ajoutez-le dans la pâte, en mélangeant. Huilez une poêle à crêpe, faites cuire les crêpes. Laissez-les refroidir puis badigeonnez-les avec la moitié du beurre à l’orange.

Étape 4: Finition et flambage

Pliez les crêpes en quatre en appuyant légèrement dessus pour bien répartir le beurre à l’orange à l’intérieur des crêpes. Faites fondre le reste du beurre à l’orange dans un grand plat, déposez les crêpes dedans.

Chauffez l'alcool restant dans une petite casserole et flambez dans le plat. La magie opère quand les flammes bleues dansent autour des crêpes : l’alcool s’évapore progressivement tandis que ses parfums s’infusent harmonieusement dans le beurre d’orange.

Variantes et Alternatives

L’alcool joue un rôle central dans la préparation des crêpes Suzette, ajoutant une saveur unique et un aspect flamboyant au plat.

• Choix de l'alcool : L’alcool traditionnellement utilisé est une liqueur d’orange telle que le Grand Marnier, le Cointreau ou le Curaçao. Cependant, le choix de l’alcool peut varier en fonction des préférences individuelles. Par exemple, l’alcool de mandarine tel que la Mandarine Napoléon peut être une alternative intéressante pour ceux qui préfèrent une saveur de mandarine plus prononcée.
• Crêpes Suzette sans alcool : Il est également possible de réaliser des crêpes Suzette sans alcool pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes qui ne boivent pas d’alcool.

Tableau Nutritionnel (par portion)

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