Cheesecake Spéculoos Sans Cuisson : Une Recette Gourmande et Facile

Le cheesecake spéculoos sans cuisson est un dessert à partager, à la fois fondant et croquant. Cette recette 100% gourmandise met en valeur les biscuits spéculoos et la pâte à tartiner spéculoos. Son petit plus ? Les spéculoos, ces petits biscuits d'origine Belge, connus à travers le monde pour leur petit goût caramélisé, avec une touche d'épices, qui se marient parfaitement dans les desserts.

Si vous aimez le Spéculoos, alors il faut à tout prix que vous testiez cette recette de Crème Spéculoos ! Elle est onctueuse comme une crème pâtissière, on peut l’utiliser pour fourrer toutes nos pâtisseries. J’adore l’utiliser par exemple dans des cupcakes, Mmmmmmmm !!! Mais on peut aussi l’utiliser pour fourrer des petits choux, garnir un fond de tarte etc. Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Ingrédients et Textures

• Saveurs : spéculoos, spéculoos et encore du spéculoos.
• Texture : Trois textures différentes sont présentes dans ce cheesecake : une base croquante à base de biscuits mixés, une garniture fondante et un décor gourmand.

Niveau de Difficulté et Préparation

La recette est rapide à préparer mais il faut respecter les étapes. Il vous faut prévoir un moule à charnière de 20cm pour bien démouler le cheesecake spéculoos sans cuisson. Ce cheesecake peut être fait à l'avance, en plusieurs étapes, sans problème.

Garniture : Un Mélange Onctueux

Pour la garniture, j'ai fait un mélange mascarpone et philadelphia (fromage frais non salé). J'adore cette association. Vous pouvez aussi faire uniquement mascarpone si vous préférez. Il faut aussi de la crème liquide entière 30%mg. Pour donner un goût spéculoos à la garniture, il vous faut de la pâte à tartiner spéculoos. Elle se trouve facilement rayon pâte à tartiner au supermarché.

Ingrédients de la Garniture

• Mascarpone
• Philadelphia (fromage frais non salé)
• Crème liquide entière 30% MG
• Pâte à tartiner spéculoos

Décoration : La Touche Finale

Je voulais de belles gouttes sur les côtés du cheesecake alors j'ai opté pour de la pâte à tartiner spéculoos fondue sur le dessus du cheesecake. On commence par la base biscuitée en mélangeant beurre fondu et biscuit mixés (à l'aide d'un robot mixeur ou bon blender). Pour la garniture, on fouette tous les ingrédients (sauf la crème) pour obtenir une texture bien homogène.

On fouette à nouveau pour que les textures s'assemblent bien : la garniture doit être ferme et bien se tenir quand on la met dans le moule. Il n'y a pas besoin de mettre de la gélatine. Après longue réfrigération, on procède au décor : on fait fondre la pâte à tartiner et on la dépose sur le dessus du cheesecake.

Pour avoir un bel équilibre entre fondant et croquant, je préfère mettre une base assez épaisse de biscuits. Pour un démoulage net, j'utilise un film rhodoïd (super pour les cheesecakes et les entremets). Fouettez bien ferme la garniture avant de la déposer dans le moule, cela permettra d'avoir une texture à la fois fondante et ferme à la dégustation. Ce cheesecake spéculoos se garde au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Servez-le bien frais, c'est meilleur.

Recette Détaillée du Cheesecake Spéculoos

Une recette de cheesecake sans cuisson crémeux et croquant à base de biscuits spéculoos et de pâte à tartiner spéculoos...

Base Biscuitée

1. Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes.
2. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés.
3. Garder 2 cs du mélange pour le décor final.
4. Déposer le reste des biscuits dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake).
5. Bien tasser les biscuits à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre.
6. Réfrigérer en attendant la suite.

Garniture

1. Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et la pâte à tartiner spéculoos.
2. A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme aussi.
3. Déposer la crème chantilly dans le mélange précédent puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir.
4. Déposer ce mélange dans le moule, sur le fond biscuité.
5. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule.
6. Réfrigérer toute une nuit.

Décor

1. Démouler le cheesecake (et retirer le film Rhodoïd).
2. Lisser les côtés avec une spatule.
3. Chauffer la pâte à tartiner au micro-ondes pendant 20 secondes environ : elle doit devenir bien fluide.
4. Verser une partie de la pâte dans une petite poche à douille et faire couler des gouttes de pâte tout autour du cheesecake.
5. Pour le dessus du cheesecake, verser un peu de pâte et lisser avec une spatule.
6. Réfrigérer 10 minutes.
7. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace.
8. Garnir une poche à douille puis dresser des dômes tout autour du cheesecake.
9. Utiliser les miettes de biscuits (mis de côté au début) pour saupoudrer sur le cheesecake.

Fouettez la crème en chantilly et on dresse des dômes sur le pourtour.

Conseils et Astuces

Plus de recettes Spéculoos?

• Levure : de la levure chimique ou du bicarbonate de soude (attention aux quantités il est 4 fois plus puissant).
• Vérifiez la cuisson en plongeant soit une lame de couteau ou un cure-dent dans le centre du gâteau.
• Faites attention à ne pas trop fouetter la crème, sinon elle risque de trancher et de devenir granuleuse.
• Si vous souhaitez sentir plus ou moins le goût spéculoos dans la recette, il n’y a aucun souci à ce que vous enleviez ou rajoutez de la pâte de spéculoos en proportion. Cela modifiera un peu la texture de la crème spéculoos, mais ça ne devrait pas être trop dérangeant.
• Si vous avez des grumeaux : votre fécule de maïs n’était pas bien délayée avant de l’ajouter,- vous n’avez pas assez fouetté en ajoutant doucement la fécule délayée dans la casserole,- vous avez arrêté de fouetter la crème spéculoos tant qu’elle cuisait. Si c’est le cas, c’est rattrapable, ne vous inquiétez pas !

Gâteau Roulé à la Crème de Spéculoos de Maison Victor

Le gâteau roulé à la crème de spéculoos est l'incarnation parfaite de l'élégance et de la simplicité en pâtisserie. Avec la crème spéculoos de Maison Victor, ce classique se voit rehaussé d'une touche d'originalité et de gourmandise, faisant de chaque bouchée une expérience gustative inoubliable.

Le gâteau roulé, connu dans de nombreuses cultures, est apprécié pour sa texture légère et sa forme distinctive. Ce gâteau moelleux est aussi servi avec un onctueux glaçage de crème fouetté, préparé avec du mascarpone et de la crème entière, parfumé aussi a la saveur du speculoos.

Ingrédients

• 200g de crème de spéculoos Maison Victor
• Options de décoration : noisettes hachées, pépites de chocolat, fruits frais, etc.

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Tapissez une plaque à pâtisserie de taille standard (environ 30x40 cm) avec du papier sulfurisé.
3. Sortez le gâteau du four et démoulez-le immédiatement sur un torchon propre et légèrement humide.
4. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
5. Roulez délicatement le gâteau avec le torchon, en commençant par le côté le plus court.
6. Déroulez délicatement le gâteau refroidi et étalez une couche uniforme de crème de spéculoos sur toute la surface.
7. Roulez à nouveau le gâteau, cette fois sans le torchon.

Le gâteau roulé à la crème de spéculoos de Maison Victor est plus qu'un dessert, c'est une expérience gustative où simplicité et raffinement se rencontrent.

tags: #creme #speculoos #recette #gateau

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