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Les gâteaux arabes, ou pâtisseries orientales, portent des noms tout aussi savoureux que leurs saveurs. Riches en miel, amandes, dattes, noix, pistaches, les pâtisseries orientales sont un véritable pêcher mignon… Alors plutôt que de parcourir des km à la recherche de « la » pâtisserie idéale, je vous invite à réaliser vous-même ces délicieuses spécialités du Maghreb.
Comme bon nombre de pâtisseries orientales, l’appellation des ketaef peut varier en fonction des régions et des pays. Ketaef, ktayef, kadaifi, ou kadaïf… Plusieurs noms permettent de désigner ces délicieuses pâtisseries orientales composées de cheveux d’ange, de miel, de fleur d’oranger et d’amandes. Un régal à savourer en guise de dessert ou avec un thé à l’heure du goûter.
Voici un aperçu de quelques-unes des pâtisseries orientales les plus populaires et savoureuses :
Parmi les plus connus, on retrouve le Baklava, une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches. D’origine turque, les kadaïfs, comme on les appelle souvent, doivent leur nom à la pâte qui les compose. La “baklava” tient ses premières origines des Assyriens (ancienne Mésopotamie) puis est reprise par les turcs et se réalise à base de pâte filo. Quant à la “baklawa”, elle se réalise avec des superpositions de pâte avec du beurre fondu entre chaque feuille disposée. Généreuse, savoureuse, craquante en bouche avec le miel qui ressort d’un feuilletage parfaitement exécuté, voici la définition imagée d’une vraie recette de baklawa.
Le maamoul est un petit gâteau oriental sablé farci de dattes, de pistaches ou de noix dont le motif diffère selon le moule à maamoul que vous utilisez.
Cette spécialité nord-africaine, en particulier à l’Est de l’Algérie, le makrout, est un gâteau à base de semoule, farci de pâte de dattes, frit ou au four puis trempé dans du miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Le Makrout aux dattes est une pâtisserie traditionnelle du Maghreb, très populaire en Algérie, au Maroc, en Tunisie et même jusqu’à Malte. Son origine est souvent attribuée à la ville de Kairouan en Tunisie, mais certains la situent également dans les oasis du M’zab en Algérie.
Ce gâteau à la semoule, réalisé dans un moule de cuisson rectangulaire est imbibé d’un sirop de sucre parfumé. Cette pâtisserie est si facile à réaliser et inratable. La recette de la Basboussa est parfois agrémentée de noix de coco ou d’amandes. La Bassboussa au yaourt est une pâtisserie orientale réputée pour son onctuosité. Son origine est parfois attribuée à l’Égypte, mais des versions similaires de ce gâteau de semoule parfumé à la fleur d’oranger sont présentes dans diverses cuisines du Moyen-Orient.
Traditionnellement consommée pendant le Ramadan, la zlabia est une pâtisserie orientale au miel croquante et sucrée, en forme de spirale. Spécialité incontournable de la pâtisserie orientale et du dessert maghrébin, la Zlabia, qu’on appelle aussi zlebia, zlabiya ou zelabia, est un gâteau à la texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, enrobé de miel, apportant une douceur irrésistible à chaque bouchée. Consommée majoritairement pendant le mois de Ramadan, la Zlabia est un délice sucré adoré en Algérie, Tunisie, Maroc, mais également dans des pays du Moyen-Orient et même en Inde où on le retrouve sous le nom de Jalebi. Réalisez de savoureuses pâtisseries orientales au miel appelées zlabias.
Voici comment préparer des zlabias rapidement et facilement ! Mangez-les le jour même pour qu’elles soient bien croustillantes ! On appelle cette spécialité de la cuisine orientale traditionnelle (algérienne surtout) zalbia ou zelabia ou mkhalek. C’est une des douceurs du mois de Ramadan ! Ce n’est ni une pâtisserie ni une confiserie, plutôt entre les deux.
La Zlabia possède une longue histoire qui remonte à plusieurs siècles et varie selon les régions, on le retrouve en :
Recette de la Zlabia :
Liste des ingrédients :
Préparation de la recette :
Voyagez au cœur de la petite Kabylie avec le gâteau Kaak Nakache. Le kaak nakache est un biscuit léger en forme de couronne, finement sculpté à l’aide d’une pince à Nakache et garni de dattes ou de noix.
Ce gâteau algérien en forme d’étoile est farci de pâte d’amande et décoré d’un glaçage royal délicat.
La Djeldjlania est un gâteau typiquement algérien, fondant et parfumé, souvent préparé lors des fêtes ou des occasions spéciales. Il se compose de farine, de beurre, de sucre glace, graines de sésame et fourré d’un nappage à la fraise, souvent agrémentée d’eau de fleur d’oranger ou de sirop de citron. Après avoir façonné de petites boules, vous pouvez les disposer dans un moule en silicone et ensuite cuites au four jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
Le Griwech est une pâtisserie maghrébine, particulièrement populaire en Algérie et en Tunisie. Au Maroc, on le nommera Chebakiya. Il se caractérise par sa forme en losange ou en spirale, et sa texture friable. Ce gâteau est préparé à partir d’une pâte légère à base de farine, de beurre fondu, d’œufs et de levure. Une fois la pâte prête, elle est découpée en petites portions que l’on façonne et frit dans de l’huile chaude. Après la friture, les Griwech sont plongés dans un sirop de miel parfumé à la fleur d’oranger, leur donnant ainsi une douceur irrésistible.
Les Cornes de Gazelle, ou kaab el ghazal en arabe, sont des pâtisseries emblématiques du Maghreb, notamment au Maroc et l’Ouest de l’Algérie. Ce sont des petits fondants en forme de demi-lune, faits à base de pâte sablée et fourrés d’une pâte d’amandes, de dattes parfumés à la fleur d’oranger et au sucre glace. La pâte, très fine, est soigneusement pliée pour former des demi-lunes. Les Cornes de Gazelle sont ensuite cuites au four jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte dorée. Elles sont souvent saupoudrées de sucre glace pour apporter une touche de légèreté et de douceur supplémentaire. Les Cornes de Gazelle, gâteaux en forme de demi-lune, sont fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger.
Il existe également des pâtisseries moins connues mais tout aussi délicieuses, comme les Ghribas, des petits gâteaux ronds à la semoule, ou la Basboussa, un gâteau de semoule imbibé de sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose. Notons aussi le Briouate, une sorte de feuilleté fourré, le Mchewek, un petit four aux amandes, et la Zlabiya, une pâtisserie frite en forme de spirale, enduite de sirop de sucre.
La Pastilla au lait est une délicieuse pâtisserie d’origine marocaine. Elle porte aussi le nom de « Bastilla au lait » ou « Pastilla de Fès ». Traditionnellement, elle est préparée avec des feuilles de brick, du lait, du sucre, de la fécule de maïs et de la cannelle.
Si vous ne trouvez pas de pâte filo, vous pouvez aussi utiliser des feuilles de brick.
Les biscuits aux amandes sont des délices omniprésents dans la pâtisserie orientale, où l’amande est un ingrédient phare. En Algérie, ils sont connus sous le nom de Ghribia ou Mchewek, des biscuits croquants à l’extérieur, mais fondants à l’intérieur grâce à leur cœur d’amandes. Au Maroc, les biscuits aux amandes sont nommés Ghriba, souvent aromatisés à la cannelle ou à la fleur d’oranger.
Les cigares au miel sont une gourmandise délicieusement croustillante qui trouve ses racines dans la pâtisserie orientale. La forme allongée et fine de ces pâtisseries, rappelant celle des cigares, leur a valu ce nom évocateur. Ils sont composés d’une fine pâte, généralement de la feuille de brick, enroulée autour d’une farce sucrée.
Les roses aux amandes sont des douceurs emblématiques de la pâtisserie orientale. Leur apparence délicate et leur goût sucré subtil en font des favoris lors des fêtes et célébrations. Leur nom vient de leur forme qui rappelle celle d’une rose en bouton. Bien que ces pâtisseries soient populaires dans toute la région du Maghreb, leur origine précise est difficile à déterminer.
Ces dix gâteaux orientaux, chacun avec sa texture unique et son parfum envoûtant, témoignent de la richesse et de la diversité des saveurs du monde arabe.
Pour conserver au mieux vos pâtisseries orientales, voici quelques conseils :
Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations :
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