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Les sirops de fruits, symboles de fraîcheur et de convivialité, occupent une place de choix dans le paysage des boissons en France. Des marques emblématiques aux nouvelles créations audacieuses, plongeons au cœur de cet univers savoureux et découvrons les secrets de leur succès.
Pour retrouver la première trace des sirops, il faut remonter à la fin du 11Ième siècle, au temps des croisades au Moyen-Orient, dans la vallée de l’Indus entre l’Inde et le Pakistan. La plupart des sources s’accordent pour dire que l’origine de cette boisson est liée au Moyen-Orient où l’on consommait une “Charâb ou Sharab” sucrée (boisson et boire en arabe). À l’époque, les Croisés découvrirent et apprécièrent tellement les boissons très sucrées qu’ils gardèrent le mot pour désigner ce type de breuvage, en déformant sans doute l’un autant que l’autre. Ce sont les croisés qui ramèneront ce breuvage en Europe, en le nommant “sirupus” en latin. Les premières recettes sont issues d’extraits de plantes et de fleurs.
Au 17ème siècle, Vatel, le cuisinier de Louis XIV, met en évidence le fait que l’usage du sucre de canne permet la conservation la plus fidèle des fruits dans le temps, tout en respectant la sincérité du goût. Il semblerait que l’on doive aux cuisiniers du 18ème siècle des recettes comme la grenadine. C’est au cours de ce siècle que l’on peut lire pour la première fois l’expression « sirop » en français, dans un texte qui évoque les sirops utilisés en pharmacie et en cuisine.
Le 19ème siècle voit la gamme de l’emploi quotidien du sucre s’élargir et les sirops « pour jeunes et femmes » se multiplient : sirop à la gomme, sirop Rossoly (fenouil, coriandre, anis, aneth), sirop d'orgeat ou à la grenadine. Notons que le sirop s’est vendu partout dans le monde par le biais des Français expatriés, qui l’ont fait connaître, au grès de leurs rencontres.
Les Sirops produits en France pour le marché français doivent contenir au moins 55 % de matière sucrante (sucre blanc, sucre raffiné, dextrose, fructose, sucre caramélisé, miel, etc…) ou 50 % lorsque le ou les jus de fruits présent dans le sirop sont des jus agrumes ou si la matière sucrante est du fructose.
Les dénominations « sirop de fruits » ou « sirop au jus de fruits » et les dénominations « sirop au jus de … » ou « sirop de... », complétées par le nom du ou des fruits donnant la ou les saveurs dominantes, sont réservées aux sirops contenant au moins 10 % de jus de fruits nommé et 7 % pour les jus d’agrumes. La représentation du ou des fruits n’est autorisée que pour les sirops répondant à ces critères.
Les sirops de fruits secs, plantes ou autres ne font pas l’objet d’une réglementation particulière au sujet de leur composition mais sont obligés d‘avoir un « extrait » du fruit concerné. La loi interdit la coloration artificielle pour les sirops de Cassis, Groseille, Framboise et Guigne. Les sirops doivent également respecter la règlementation européenne et nationale relative aux denrées alimentaires.
Dans l’un de nos précédents articles sur les 12 meilleures PME françaises qui réalisent au moins 50% de leur CA à l’étranger, nous avions identifié les sirops Monin, ainsi que le groupe Routin qui détient les marques de sirops 1883, Eyguebelle, Fruiss et Oasis Sirop. D’après le syndicat français des sirops, 25% de la production française est destinée à l’export, avec près de 200 millions de litres produits.
Ces marques de sirops ne sont pas les seules à occuper le terrain. Très bien distribuées en GMS, les marques Teisseire et Moulin de Valdonne sont largement représentés. Même si Teisseire évoque un sirop industriel, la marque est la plus ancienne, née en 1720 au coeur des Alpes.
L’une des raisons qui expliquent le succès des sirops est qu’il s’agit d’un produit économique, apportant un léger goût à l’eau (plate ou gazeuse). En effet, idéalement on dilue 1 volume de sirop dans 7 volumes d’eau. Si vous consommez très peu de sucre, vous pouvez diluer encore d’un ou deux volumes pour juste avoir cette saveur subtile en bouche.
Le sirop a également acquis ses lettres de noblesse avec la mixologie. Et je vous disais que les américains n’étaient pas friands de sirops à boire, excepté dans leur café latte où l’ajout de sirops de vanille, noisette et autres sauces caramel et chocolat, sont très ancrés.
Parce qu’ils occupent quasiment l’entièreté du rayon sirops, la marque Teisseire est en réalité la plus ancienne, née en 1720. Son fondateur, Mathieu Teisseire, était liquoriste et vinaigrier. Ce n’est qu’en 1927, que Teisseire se lance dans les sirops sans alcool. Et en devenant un partenaire du Tour de France dès 1957, la marque s’implante dans tous les esprits des consommateurs français. Encore aujourd’hui, l’usine et le siège social sont à Crolles, en Isère (38).
La Maison Guiot fabrique dès 1871 un “sirop blanc” pour les limonadiers. Puis en mélangeant des concentrés de fruits au sirop blanc, elle démarre une nouvelle aventure autour de sirops aux arômes naturels avec leur best-seller : la fraise des bois et la cerise griotte. La marque Maison Guiot appartient au groupe Monin, leur site de production est dans le Nord à Fresnes-sur-Escaut (59).
En 1872, Félix Bigallet fabrique à Lyon des liqueurs traditionnelles jusqu’au jour où il invente et distribue une nouvelle boisson (pour la France) : la citronade (avec un seul “n”).
Maître Sirupier expert en assemblage aromatique depuis plus de 130 ans, Routin est le seul sirupier à envergure internationale à fabriquer 100 % de ses recettes en France et en interne. Pour répondre aux attentes de tous les consommateurs et leur faire vivre une expérience unique, le Groupe Routin déploie un portefeuille de marques qui conjuguent savoir-faire & innovation :
Le groupe innove en début d’année en lançant la gamme de sirops Carambar : des parfums variés qui promettent un moment aussi bien gourmand que festif : Grenadine, Caramel, Cola, Fraise ou Citron.
Depuis 1879, la Maison Meneau perpétue son savoir-faire authentique, toujours pour le plaisir du goût et l’exigence de la qualité. La fabrique familiale bordelaise propose 37 sirops au sucre de canne bio équitable, du jus concentré de citron et non de l’acide citrique comme acidifiant, et des arômes 100 % bio. Les jus et sirops sont élaborés sans aucun additif chimique, sans conservateur, sans colorant ni exhausteur de goût. La réduction de son impact carbone fait partie du quotidien de la société. Elle collecte ainsi ses biodéchets et les revalorise en compost, utilise une électricité issue des énergies renouvelables et s’engage dans des filières Bio Équitable.
Créée en 1912, Monin reste une entreprise familiale qui dispose de 7 sites de production dans le monde entier - à Bourges et Fresnes-sur-Escaut en France, à Clearwater et Reno aux États-Unis, à Kuala Lumpur en Malaisie, à Shanghai en Chine, Stupino en Russie - et compte plus de 750 employés dont plus de 300 sur notre territoire. C’est un partenaire de confiance et une marque de choix pour les professionnels du bar et de la restauration dans plus de 150 pays. Monin propose ainsi 150 saveurs déclinées en sirops, préparations de fruits ou autres liqueurs uniquement fabriqués avec des arômes naturels et des sucres de qualité, tels que le sucre de betterave et le sucre de canne, pour garantir les meilleures saveurs et permettre une longue conservation. Sirop Sucre de Canne Roux de l’Île de la Réunion.
Moulin de Valdonne est une marque déposée de sirops et jus de fruits appartenant à la société Teisseire France. Elle propose une large gamme de sirops et de jus, avec plus de 40 saveurs et mélanges authentiques. C’est forte d’un savoir-faire acquis dans les années 1980 au cœur du terroir du sud de la France qu’elle invente et revisite l’univers du sirop, mais toujours en respectant et sublimant les fruits en ne travaillant qu’avec des fruits cueillis à maturité.
Vedrenne est un groupe familial constitué de distilleries, de liquoristeries et de fabricant de sirop français de tradition, emblématiques de leurs terroirs, dont l’excellence du savoir-faire est reconnue par le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Dans ses sirops, l’entreprise s’attache à mettre l’essentiel : une forte concentration en jus, des fruits, plantes et épices récoltés à maturité, de l’eau osmosée, du sirop de sucre et saccharose 100 % français, des colorants naturels pour garder des couleurs “vives” en remplacement des colorants azoïques. Tous les sirops sont fabriqués sur son site de Nuits-Saint-Georges. Les bouteilles et étiquettes sont également produites localement, avec la mise en avant du sans colorant.
Le sirop de menthe, une boisson rafraîchissante emblématique de la culture française, représente un véritable symbole de nos étés. La France a développé une relation particulière avec les sirops, créant une vaste gamme de saveurs pour répondre aux goûts variés des consommateurs. Les fabricants français respectent des normes strictes de qualité, avec une exigence minimale de 10% de jus pour l'appellation 'sirop de fruits'. Les recettes se sont adaptées aux attentes des consommateurs, avec une attention particulière portée aux calories, comptant environ 33 kcal pour un verre standard. Le sirop de menthe constitue une option rafraîchissante appréciée par les Français, qui consomment collectivement 100 millions de litres de sirops annuellement.
La composition d'un sirop de menthe exemplaire s'appuie sur des ingrédients authentiques. Les produits bio, comme ceux proposés par Meneau et Bigallet, garantissent une qualité supérieure avec des composants naturels. Le respect des normes de fabrication exige une teneur minimale de 10% de jus pour l'appellation 'sirop de fruits'.
Les marques de référence adoptent des processus de fabrication spécifiques. Les prix varient selon les méthodes utilisées :
| Marque | Produit | Prix |
|---|---|---|
| Meneau | Sirop bio équitable | 5,39€/50cl |
| Bigallet | Sirop bio | 3,25€/50cl |
| Teisseire | Sirop de menthe verte | 2,53€/75cl |
| Frucci | Sirop de menthe verte pur sucre | 1,55€/75cl |
Les sirops font partie intégrante des habitudes de consommation françaises, avec une consommation annuelle atteignant 100 millions de litres. Teisseire s'impose comme une référence avec son sirop de menthe verte à 2,53€ les 75cl. La marque Bigallet se distingue dans le segment bio, offrant des sirops de citron à 3,40€ les 50cl. Les produits traditionnels comme la grenadine restent très appréciés des consommateurs français.
Le secteur des sirops voit l'émergence de nouvelles marques innovantes. Meneau se positionne sur le segment premium avec ses sirops bio équitables à 5,39€ les 50cl. Frucci adopte une stratégie tarifaire attractive avec son sirop de menthe verte pur sucre à 1,55€ les 75cl. La marque Pac propose des sirops de citron à 3,90€ les 75cl.
Le sirop de menthe fait partie des grands classiques dans l'univers des sirops français, aux côtés de la grenadine et du citron. Cette boisson rafraîchissante représente une part significative des 100 millions de litres de sirops consommés chaque année en France. La préparation traditionnelle du sirop de menthe s'effectue en diluant une dose de 10g dans de l'eau fraîche, pour un apport calorique modéré d'environ 33 kcal par verre. Cette boisson estivale s'apprécie particulièrement lors des chaudes journées d'été.
Le sirop de menthe trouve sa place dans de nombreuses compositions originales. Il s'associe parfaitement avec des eaux pétillantes pour créer des sodas maison. Les versions bio, comme celles proposées par Meneau ou Bigallet, apportent une dimension naturelle aux préparations. Le mélange avec d'autres sirops permet de créer des cocktails sans alcool innovants.
Les marques proposent différents formats adaptés aux besoins. Les bouteilles de 75cl constituent le format standard, idéal pour une utilisation familiale régulière. Les formats de 50cl, souvent réservés aux gammes bio et premium, conviennent aux consommations modérées. La stabilité du produit nécessite des contenants hermétiques, protégeant les saveurs. Les bouteilles en verre garantissent une meilleure conservation du sirop par rapport au plastique.
Aujourd'hui, la grenadine n'est plus un sirop issu de la pulpe de grenade, excepté dans quelques rares pays méditerranéens comme l'Espagne et la Tunisie. À présent, elle se compose de fruits rouges comme la fraise, le cassis, la framboise ou la groseille, auxquels on ajoute des baies de sureau pour obtenir une coloration d'un rouge profond, garantie 100% naturel.
Pour le sirop de menthe, les feuilles macèrent dans de l'eau pendant 24 heures, puis on les retire et on ajoute du sucre. Si la version certifiée bio n'est pas d'un vert flamboyant, mais se rapproche davantage de la couleur du thé vert, c'est bien parce qu'elle ne contient ni colorant, ni conservateur. Pour le citron, même punition, s'il arbore un jaune vif, c'est qu'il n'est pas tout à fait innocent!
Les sirops ne se limitent pas aux saveurs traditionnelles. De nouvelles créations audacieuses émergent, offrant des expériences gustatives uniques :
Vous souhaitez réaliser de délicieuses boissons chaudes aromatisées grâce à un sirop délicieusement gourmand ? Impressionnez vos convives grâce à notre large gamme de sirops spécialement conçues pour agrémenter vos cafés. Du latte au chocolat chaud en passant par un cappuccino gourmand, vous pouvez réaliser de nombreuses recettes.
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