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La douille est l'accessoire parfait pour embellir vos desserts et pâtisseries ! Idéale pour appliquer de la chantilly faite maison sur vos desserts lors d'occasions spéciales et d'anniversaires. Que vous soyez amateur ou professionnel, la poche à douille est un ustensile incontournable dans le domaine de la pâtisserie ! Elle est essentielle pour vous aider à préparer vos recettes préférées : macarons, glaçages, crèmes pâtissières. Mais ce n’est pas tout, elle réalise également des décors à l’aide de ganaches ou bien même de chantilly.
Savoir utiliser une poche à douille en pâtisserie est aussi essentiel que savoir compter en mathématiques ! Cependant, lorsque l'on ne sait pas du tout comment procéder, la plupart du temps, nous nous transformons en Mimi Cracra… C’est pourquoi nous souhaitons partager nos conseils avec vous, petits chefs en herbe. Nous allons vous expliquer en seulement trois étapes comment utiliser efficacement une poche à douille.
Pour démarrer ce chantier, vous devez avoir près de vous tout l’équipement essentiel, c'est-à-dire : une poche à douille et des douilles. Jusque-là, vous vous en sortez très bien, et heureusement…! Si vous êtes débutant, privilégiez l’utilisation d’une poche en silicone plutôt qu’en métal. En effet, le silicone est une matière plus souple qui garantit une meilleure prise en main. Le support en silicone (ou en nylon) est une poche réutilisable, et donc plus économique à l’usage.
Pour le monter, rien de plus simple ! Sachant que ce type de poche a le bout déjà ouvert, vous n’avez qu’à placer la douille et fermer la poche à l’aide d’une pince à linge placée juste au-dessus de la douille. Cependant, si vous souhaitez utiliser une poche à douilles en plastique jetable, il n’y a aucun problème ! Elle aussi vous offre une très bonne prise en main. Par contre, la poche à douille jetable est, quant à elle, fermée au bout. Vous devez donc couper la pointe de la poche pour introduire la douille, tout en laissant dépasser l’embout en plastique.
Rabattez les bords à bâbord ! Rabattez les bords à tribord ! Vous l’aurez compris, il est temps de… rabattre les bords de votre poche afin de l’ouvrir plus largement. Munissez-vous de votre plus belle cuillère de service ou maryse de cuisine, et remplissez la poche avec votre préparation. Une corne à pâtisserie peut également faire l’affaire. Ne vous précipitez pas ! Prenez votre temps et ajoutez chaque cuillère petit à petit tout en poussant la masse vers le fond. Vous pouvez vous aider d’un coupe-pâte pour faire descendre votre substance plus facilement. Pour ne pas en perdre une miette, raclez votre support contre votre index : cette technique permet également de ne pas salir les bords extérieurs.
Il est temps de refermer votre poche ! Pour cela, tournez là sur elle-même en faisant un quart de tour. Cette pression permet à votre pâte de descendre jusqu’au bord de la douille. Cependant, si votre pâte est trop liquide (ne pleurez pas, la recette n’est pas ratée !), il vous suffit de pincer le fond de votre poche ; précisément juste avant la douille ; avec votre pouce et votre index pour éviter que la pâte ne sorte de tous les côtés. Ensuite, saisissez votre poche à douille pâtisserie et maintenez la vers le haut, serrée, à l’aide de votre pouce et de la paume de votre main. Cette pression sert à bloquer l’air entre l’ouverture de la poche et votre pâte. Puis, utilisez votre autre main pour vous guider lors de l’utilisation.
Pour finir, ces trois étapes vous prouvent que l’utilisation d'une poche à douille n’est pas si compliquée !
Attention !
En pâtisserie, on peut remarquer que certains desserts sont décorés avec de très beaux pochages aux formes diverses et multiples. Découvrez donc avec nous les grandes familles de douilles à pâtisserie que vous pouvez utiliser pour éblouir vos invités. Bien décorer ses desserts semble être très technique, mais au final, si vous possédez un bon coup de main et des Douilles à Pâtisserie, vous pourrez déjà obtenir un très beau résultat. Le tout étant de savoir ce que l’on peut obtenir avec chaque forme de douille. Une fois que l’on a trouvé la forme que l’on souhaitait, il nous faudra encore définir la taille de la douille.
En tout, nous allons dénombrer 9 grandes familles de Douilles à Pâtisserie, avec chacune leurs particularités :
Alors à vous de choisir les douilles qui vous plaisent et qui conviendront le mieux à vos desserts !
| Type de Douille | Description | Utilisations | Image |
|---|---|---|---|
| Douille Ronde | Embout rond et lisse | Points, lignes, bordures, macarons | |
| Douille Étoile | Embout en forme d'étoile (ouverte ou fermée) | Étoiles, bordures, meringues, chantilly | |
| Douille Pétale | Embout en forme de larme | Fleurs (roses, marguerites, tulipes) | |
| Douille Feuille | Embout en forme de V | Feuilles pour accompagner les fleurs |
Garnissez vos choux et décorez vos gâteaux comme le chef pâtissier Cyril Lignac ! Cet ustensile de cuisine et surtout de pâtisserie est incontournable pour laisser parler vos envies et votre créativité.
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