Forêt Noire Fantastik : Une Recette Facile et Gourmande

Vous aimez les cerises et le chocolat ? Cette recette de Forêt Noire est tellement facile à faire que vous allez vous demander pourquoi vous n'avez pas osé la tester avant. D'ailleurs, ce gâteau est idéal pour les goûters d'anniversaire des enfants, car l'alcool ne fait ici pas partie des ingrédients.

Avec un titre pareil, vous allez vous dire soit que j’ai pris la grosse tête et que cette forêt noire a plutôt intérêt à valoir le détour, soit que je suis fâchée avec l’orthographe ! Et bien non, rien de tout ça. Je sais que l’adjectif fantastique ne s’écrit pas avec un « K » sauf, figurez-vous, dans le monde de la pâtisserie. Et l’instigateur de ce pied de nez à la langue française n’est autre que le célèbre chef Christophe Michalak.

Ce que je n’aime pas dans la Forêt Noire, ce sont tous ses étages. Dur de trouver le juste équilibre entre la génoise, la crème et les cerises. Ces dernières sont souvent trop discrètes, la crème trop lourde, la génoise trop présente et surtout jamais imbibée comme il le faudrait ! Alors l’avantage quand on fait les gâteaux soi-même, c’est qu’on peut les faire comme on les aime !

J’ai donc choisi de faire une génoise plutôt fine, suffisamment imbibée avec un sirop pas trop alcoolisé, j’y ai mis la quantité de crème et de ganache qui me convenait et voilà le résultat.

Ingrédients et Préparation

Pour la génoise au cacao (Le grand manuel du Pâtissier éd. Marabout):

• 4 oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 90 g de farine tamisée ( + 1 c à soupe pour le moule)
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de cacao non sucré
• 15 g de beurre

Pour la garniture:

• 1 boîte 4/4 de cerises au sirop
• 5 cl de kirsch
• 100 g de copeaux de chocolat
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c à soupe de cacao

Étapes de préparation:

1. Préparez la génoise: Dans une jatte au bain-marie, fouettez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux (environ 10 min).
2. Retirer alors le cul de poule du bain marie et continuer à battre jusqu’à ce que la température redescende.
3. Hors du feu, incorporez très délicatement la farine, la poudre d’amandes et le cacao.
4. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.
5. Faites cuire 20 mn dans le four préchauffé sur th 6/7 (200 °C).
6. Démoulez sur une grille.
7. Égouttez les cerises. Prélevez 20 cl de leur sirop et parfumez-les avec le kirsch.
8. Fouettez la crème très froide en chantilly en y incorporant le sucre vanillé.
9. Coupez la génoise refroidie en 3 ou 4 dans l’épaisseur.

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10. Imbibez la première tranche de sirop.
11. Recouvrez de chantilly puis de cerises.
12. Posez la deuxième tranche de génoise.
13. Recommencez en procédant de la même façon afin de reconstituer la génoise.
14. Incorporez le cacao dans le reste de crème chantilly.
15. Recouvrez-en le gâteau.
16. Parsemez toute la surface et les côtés de copeaux de chocolat.

Préparation Simplifiée

Après avoir mélangé les deux sucres, les jaunes d'oeuf, la farine, la maïzena et le cacao amer, insérez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Faites cuire l'appareil à forêt noire pendant au moins une demi-heure.

La Chantilly Parfaite

C'est maintenant le moment de préparer la chantilly. Quelques heures avant, placez les ustensiles (saladier et fouet) et la crème liquide (à 35% et surtout pas allégée) au frigidaire. Cela devrait faire monter la chantilly plus rapidement que d'habitude.

Montage et Décoration

Ensuite, séparez votre gâteau en deux parties afin de procéder au dressage de la forêt noire. Tapissez le premier rond avec de la chantilly ainsi que des cerises. Collez le second rond et répartissez les copeaux de chocolat du commerce ou fait maison. S'il reste de la chantilly, vous pouvez également faire quelques décorations (étoiles, fleurs) avec une poche à douille.

Ganache au Chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez les jaunes, la farine, la levure, puis les blancs battus en neige.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat et mélanger énergiquement afin de créer une émulsion. En ce qui me concerne je l’ai tempéré pour qu’il soit bien brillant. L’étaler finement à l’aide d’une spatule sur une feuille de papier guitare.

Variations et Personnalisation

Égoutter 300 g de cerises Amarena en conservant le jus. Après complet refroidissement, couper le biscuit en 3 parts égales. Imbiber une première part du biscuit avec le sirop Amarena, puis dresser la chantilly sur la même épaisseur que le biscuit. Disposer généreusement les cerises Amarena dans la crème. Répéter cette opération avec une autre part de biscuit. Enfin, recouvrir l’ensemble avec la dernière part de biscuit préalablement imbibée.

Égouttez les cerises et faites-les tremper dans le rhum. Au terme de la cuisson du gâteau, laissez-le refroidir sur gril et coupez-le en trois épaisseurs. Masquez les 2 premières épaisseurs de crème chantilly au chocolat et couvrez-les de cerises. Montez le gâteau en empilant une épaisseur à la crème chantilly chocolatée avec une épaisseur à la gelée, puis une épaisseur à la chantilly chocolatée. Masquez le tout de chantilly chocolatée et décorez avec une poche à douille.

Informations Complémentaires

Pour cette recette de Fôret noire au sirop de cerises, vous pouvez compter 45 minutes de préparation.

Chauffer au bain-marie les œufs et le sucre à 40°C, puis mettre le tout à monter au batteur jusqu’à complet refroidissement. Tamiser la farine et le cacao dans un récipient en y ajoutant le sel. Mélanger ensuite délicatement les poudres au mélange d’œufs et de sucre, puis terminer en ajoutant le beurre fondu.

Faire monter dans la cuve du batteur la crème mascarpone, le sucre et 2 cl de kirsch jusqu’à obtenir une crème chantilly bien ferme.

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