Tournedos de Veau: Recette et Cuisson pour un Plat Gastronomique

Attention, produit pour fin gourmet ! Le tournedos de veau, aussi appelé grenadin, est une pièce taillée dans le filet, reconnue pour sa tendreté et sa finesse. À la carte des plus grandes brasseries et restaurants gastronomiques, le grenadin n'est autre que le filet de veau. Saisi à la poêle, nappé d’une sauce ou simplement accompagné de légumes de saison, le tournedos de veau offre une assiette équilibrée et savoureuse.

Recette des Tournedos de Veau aux Champignons à la Crème

Découvrez cette recette de Tournedos de veau aux champignons à la crème, une jolie façon de présenter un tournedos agréablement parfumé. Laissez-vous tenter par ce plat raffiné qui saura ravir vos papilles.

Ingrédients:

• Tournedos de veau (grenadin)
• Champignons de Paris
• Crème fraîche
• Calvados
• Beurre
• Épices pour viandes blanches
• Cannelle
• Sel
• Poivre
• Pommes de terre nouvelles
• Huile

Préparation:

1. Sortir la viande du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante.
2. Lavez les pommes de terre nouvelles, faites-les précuire 5 minutes à l'eau bouillante .Égouttez-les et coupez-les en deux.
3. Nettoyer les champignons et les couper en 4. Épluchez les champignons de Paris, coupez-les en tranches.
4. Faites-les cuire avec le restant de beurre, 2 cuillères à soupe d'épices pour viandes blanches, 1 pincée de cannelle, sel, poivre jusqu'à ce qu'ils rejettent leur eau.
5. Lorsque l’eau de rétention est bien évaporée, ajoutez le calvados.
6. Faire chauffer la poêle et ajouter le beurre.
7. Faites dorer pendant 5 minutes les tournedos saupoudrés d'épices pour viandes blanches dans une poêle légèrement huilée.
8. Sortir les pavés de grenadin de la poêle.
9. Remuer doucement et ajouter la préparation aux champignons.

Saisi à la poêle, nappé d’une sauce ou simplement accompagné de légumes de saison, le tournedos de veau offre une assiette équilibrée et savoureuse.

Tête de Veau Roulée: Une Autre Façon de Savourer le Veau

Voici une autre recette à base de veau, plus longue à préparer, mais tout aussi savoureuse : la tête de veau roulée.

Ingrédients:

• ½ tête de veau roulée et ficelée
• 1 carotte
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 bouillon cube de veau
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Marmelade de lentilles : 250 g de lentilles, 2 échalotes, 1 carotte, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d’huile d'olive, sel et poivre

Préparation:

1. Cuire la tête de veau dans un autocuiseur avec la carotte coupée en deux, l’oignon, le bouquet garni, le bouillon cube et de l'eau à hauteur, 45 minutes après la mise en pression.
2. Déficeler la tête de veau puis la rouler dans un film alimentaire de façon à lui donner la forme d'un gros boudin d'une dizaine de centimètre de diamètre et la réserver 4 heures au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, préparer la marmelade de lentilles : chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive. Faire revenir la carotte coupée en petits cubes et 1 échalote coupée en deux, 3 minutes environ. Ajouter les lentilles et mélanger. Verser de l'eau froide (3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles) et cuire 20 à 25 minutes après ébullition.

Informations Complémentaires:

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images...

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