Fromage de la Baie de Somme: Histoire et Fabrication

Bienvenue dans la Somme, une région des Hauts-de-France riche en histoire et en traditions culinaires. Ici, le goût des bonnes choses se savoure à chaque coin de rue, et le fromage occupe une place de choix dans le patrimoine gastronomique.

Vue panoramique de la Baie de Somme.

Les Ingrédients du Terroir

La Somme offre une diversité de produits locaux qui contribuent à la richesse de sa gastronomie. Parmi eux, on retrouve :

• Les produits maraîchers des Hortillonnages d'Amiens : radis, choux-fleurs, navets, laitues, poireaux, artichauts, cassis, groseilles et melons.
• Les endives du Ponthieu et du Santerre, qui représentent les 3/4 de la production nationale.
• L'agneau de pré salé, élevé au bord de la mer, dont la viande acquiert une saveur particulière.

Les Spécialités Culinaires Locales

La région est également connue pour ses spécialités culinaires traditionnelles :

• Le Hochepot, une préparation à base de viande et de légumes cuits dans un bouillon.
• La Caqhuse, un morceau de cuisse de porc entouré d’oignons et rôti au four.
• Le pâté de canard, une spécialité amiénoise à base de canard entier confit dans les épices et intégré dans une pâte.
• La ficelle picarde, une crêpe salée roulée autour d'une tranche de jambon et d'un émincé de champignons, gratinée au four dans une sauce crémée.
• Le Macaron d’Amiens, une friandise composée d’amandes, de sucre, de miel, de blanc d’œuf, d’huile d’amande douce et d’amande amère.
• Le Pavé de Corbie (ou Pavé Picard), une brioche cylindrique à la pâte jaune dorée, traditionnellement dégustée à Pâques.

La Maison du Perlé: Un Savoir-Faire Familial

La Maison du Perlé est dédiée à la fabrication du Perlé, une boisson pétillante et aromatique issue de la fermentation de fruits rouges tels que la groseille, la framboise ou la rhubarbe. Héritière d'un savoir-faire de famille artisanal transmis de père en fils, la Maison du Perlé, fondée par Hubert Delobel, perpétue des méthodes de production traditionnelles pour offrir des produits de haute qualité.

Telle une perle rare, Le Perlé est souvent comparé au vin de groseille pour sa douceur et ses arômes fruités. Pour une expérience complète et immersive, La Maison du Perlé vous propose des dégustations et des visites guidées.

• Dégustations : Laissez-vous tenter par une dégustation de différentes variétés de Perlé. Perlé de groseille, de framboise ou de cerise, chaque gorgée est une invitation à savourer les richesses de la Baie de Somme, avec des saveurs délicates et équilibrées qui séduiront les palais les plus fins.
• Visites guidées : Accompagné par un guide passionné, explorez les coulisses de la production du Perlé. La Maison du Perlé propose également des ateliers pour les amateurs de gastronomie et de boissons artisanales. Participez à des ateliers de création de cocktails à base de Perlé ou à des cours de cuisine mettant en valeur les produits locaux.

Les Fromages de Chèvre Fermiers d'Elisa et Dylan

Elisa et Dylan sont producteurs de fromage de chèvre à Acheux-en-Vimeu depuis quatre ans. Elle travaille à la ferme, lui vend leurs fromages sur les marchés de la baie de Somme.

Elisa et Dylan, producteurs de fromage de chèvre.

Qu’il soit frais, affiné, nature, cendré, aromatisé, les fromages de chèvre fermier d’Elisa et Dylan, d’Acheux-en-Vimeu (Somme) « sont délicieux », partage Martine, présidente de l’association Loisirs et culture d’Aigneville, et fidèle cliente. Les fromagers proposent leurs produits directement dans leur exploitation ou sur les marchés locaux de Picardie maritime.

C’est en 2019 qu’Elisa et Dylan ont ouvert la chèvrerie des Bêees de Somme à la ferme familiale d’Acheux-en-Vimeu. Un élevage de 35 mères, pour l’heure les mises bas sont à moitié, les 18 mères ont donné naissance à 25 chevreaux.

Quatrième Année d'Activité

Cette année est leur quatrième année d’activité. Elisa a baigné dans ce milieu pendant sa jeunesse à la ferme parentale spécialisée dans l’élevage laitier. Maintenant bien installée, Elisa a trouvé avec son élevage une diversification dans laquelle elle s’épanouit : « J’apprends tous les jours », confie la jeune éleveuse.

Leur exploitation d’une superficie de 40 ha leur permet une parfaite autonomie, livrant la nourriture du troupeau. Cette autonomie alimentaire est atteinte avec des fourrages produits à la ferme. La luzerne essentiellement, mais aussi le méteil grain, l’orge, le foin de prairie et maïs.

La génétique, Elisa y a pensé avec l’achat d’un bouc pour améliorer la productivité. Les chèvres sont traites 2 fois par jour. Un travail d’une heure le matin et une heure le soir. Elles produisent environ 700 litres de lait par jour.

La race est aussi un critère important. L’agricultrice explique : « Les Alpines sont les mieux adaptées à la production de notre fromage. Elles sont productives et leur lait est riche. » L’éleveuse pratique aussi la technique de la lactation plus longue après la naissance.

Les spécialités d’Elisa et Dylan sont les fromages très affinés et l’éleveuse maîtrise parfaitement le concept. « Elle a un vrai savoir-faire, elle s’y attelle tous les matins », souligne Dylan.

Elisa ajoute : « Chaque chèvrerie se distingue par son fromage et le goût change selon le mode d’élevage, la ration et le procédé de fabrication. »

Une technique qu’Elisa a apprise puis expérimentée. Le savant montage du petit-lait pour acidifier par l’action des bactéries lactiques, « c’est aussi ce qui me démarque des autres qui proposent des fromages frais, comme la tomme affinée pendant 2 mois ».

Quand on demande à Elisa son secret, elle répond tout simplement : « Mes chèvres sont bien élevées. »

Les Halles du Beffroi à Amiens

Pour découvrir tous ces produits frais, rendez-vous aux Halles du Beffroi à Amiens, un marché couvert connu des amiénois pour la grande qualité de ses produits.

Autres Produits Locaux à Découvrir

• L’Anguille fumée : Elle affectionne nos cours d’eau et particulièrement les étangs de la Haute Somme.
• L’Avocette et la farine du moulin Riquier : Une baguette née récemment, en 2004, en Baie de Somme et issue des meilleures variétés de blé.
• La bière des brasseries de la Somme : Il existe aussi dans la Somme une tradition brassicole dont nous n’avons pas à rougir.
• Les produits au Coquelicot : Le coquelicot, fleur symbole de la Grande Guerre, est aujourd’hui reconnu pour ses qualités gustatives et originales.
• Les terrines et pâtés : Terre d’élevage et de chasse, les samariens ont toujours confectionné de nombreux pâtés et terrines.
• Le miel de Tilleul : Le Tilleul est une essence sauvage qui affectionne nos forêts.

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