Les cornes de gazelle, ou kaab el ghazal au Maroc et tcharak en Algérie, sont une pâtisserie orientale emblématique, appréciée dans tout le Maghreb et au-delà. Ces délicieux petits croissants fourrés à la pâte d'amande et parfumés à la fleur d'oranger sont un incontournable des fêtes de l'Aïd, des mariages et autres célébrations. Découvrez comment réaliser cette gourmandise traditionnelle chez vous.
Fans de fleur d'oranger ? Ne cherchez plus, vous venez de trouver la bonne recette, inratable et facile à réaliser. On sert ces petites merveilles avec un bon thé à la menthe ou une tasse de café, pour le goûter de tous les jours et surtout pendant les fêtes de l'Aïd.
Cornes de Gazelles ou Tcharak Msekkar : Le Secret de la Pâte Magique pour un Résultat Incroyable !
Un Peu d'Histoire
Le nom "corne de gazelle" est couramment utilisé en France pour parler des pâtisseries algériennes ou marocaines en forme de croissant fourrées de pâte d’amande et parfumées à la fleur d’oranger et à la cannelle. Au Maroc, cette pâtisserie est connue sous le nom de kaab el ghazal qui signifie “talon de gazelle”. Contrairement à la variante algérienne, les gâteaux ne sont pas habituellement saupoudrés de sucre, et ont souvent des bords dentelés.
En Algérie, on retrouve la corne de gazelle sous le nom de tcharak, qui viendrait du turc çeyrek signifiant “un quart” et faisant référence au croissant de Lune. Il existe plusieurs versions de tcharak. Celle qu’on voit le plus souvent en France est probablement tcharak msaker (signifie en arabe algérien “tcharak saupoudré de sucre”). D’autres versions incluent, par exemple, tcharak el ariane (“tcharak dénudé”), qui est parfois décorée d'amandes concassées ou effilées, et tcharak glacé, qui, comme son nom indique, est couvert d’un glaçage, souvent coloré.
Ces pâtisseries sont particulièrement appréciées pendant la période de Ramadan, mais aussi les mariages et autres évènements festifs.
La Recette Traditionnelle des Cornes de Gazelle
Voici une recette détaillée pour réaliser environ 25 à 30 cornes de gazelle, selon leur taille. La préparation prend environ 1 heure, avec un temps de repos d'une heure et une cuisson de 15 minutes.
Ingrédients:
Pâte:
- 375 gr de farine
- 150 gr de beurre fondu
- 1 oeuf (facultatif)
- 4 cs d’eau de fleur d’oranger
- Eau
- Sel
Farce:
- 250 gr d’amandes moulues
- 120 gr de sucre glace
- 20 gr de beurre fondu
- Eau de fleur d’oranger
Sirop:
- 2 verres d’eau
- 1 verre de sucre
- 1 cs d’eau de fleur d’oranger
Enrobage:
Préparation:
Préparation de la Pâte:
- Dans un saladier ou un robot pâtissier, mélanger la farine tamisée, le sel et le beurre fondu.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’oeuf puis l’eau progressivement, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, lisse et agréable à travailler.
- Laisser reposer la pâte dans un sac congélation pendant au moins une heure.
Préparation de la Farce:
- Mélanger les amandes et le sucre glace.
- Ajouter le beurre fondu puis l’eau de fleur d’oranger petit à petit jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
- Façonner des petites boules de la taille d’une noix (environ 15 gr).
Façonnage des Cornes de Gazelle:
- Prélever également des boules de pâte un peu plus grosses que les boules de farce.
- Etaler finement une boule de pâte.
- Rouler la farce pour lui donner une forme de boudin aux bouts pointus et placer ce boudin au bas de la pâte.
- Refermer les côtés sur le boudin de farce et rouler l’ensemble pour enfermer la farce, en prenant soin de bien souder la fermeture.
- Rouler sous les doigts en appuyant légèrement les extrémités du boudin afin de leur donner une forme de pointe.
- Donner une forme de lune à la corne de gazelle : pour cela, prendre un bouchon de bouteille et enrouler le boudin autour, en le collant au bouchon.
- Disposer les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson, peaufiner la forme si besoin afin de leur donner une jolie courbe et une forme de croissant de lune.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et disposer les cornes de gazelle sur une plaque munie d’une toile de cuisson.
- Piquer les cornes de gazelle à différents endroits à l’aide d’un cure-dents, afin qu’elles ne gonflent pas à la cuisson.
- Laisser reposer les gâteaux pendant une heure à l’air libre.
Cuisson:
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Les gâteaux doivent prendre une couleur dorée.
Préparation du Sirop et Enrobage:
- Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir le mélange ainsi pendant 5 minutes. Retirer du feu puis ajouter l'eau de fleur d'oranger.
- Préparer le sirop avec les ingrédients donnés et laisser refroidir légèrement.
- Plonger les cornes de gazelle dans le sirop de sucre pendant 1 minute environ, puis les sortir avec un écumoire ou laisser égoutter sur une grille.
- Et les plonger ensuite 1 à 2 fois dans le sucre glace, aider si besoin avec vos mains pour qu'il s'accroche sur les cornes de gazelle.
Astuces et Conseils:
- Pâte : La pâte doit être souple, élastique et facile à manipuler et elle ne doit pas coller aux mains. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 - 4 mm.
- Fermeture : Veiller à bien refermer la pâte et à placer le joint visible sur le dessous du boudin pour éviter qu'il s'ouvre pendant la cuisson au four. Refermer la pâte sur le boudin et souder avec le bout des doigts en pinçant la pâte fermement. Rouler ensuite le boudin d'une main sur le plan de travail pour faire disparaitre le joint. Affiner les extrémités et les rouler pour les allonger, puis donner au boudin de pate une forme de croissant en ramenant les extrémités vers l'avant.
- Sucre : En option, vous pouvez ajouter du sucre fin plutôt que du sucre en poudre.
- Eau de fleur d'oranger : Pour parfumer la recette, vous pouvez le remplacer par de l'eau.
- Enrobage : Placer le sucre glace dans un sachet plastique avec fermeture puis y mettre biscuits dedans et refermer le sachet et mélanger pour bien l'enrober de sucre.
- Conservation : Si votre environnement est trop humide ou chaud, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Variantes:
- Tcharek Msaker : Pour une version algérienne traditionnelle, enrobez les cornes de gazelle d'un voile de sucre glace.
- Décoration : Parsemez les cornes de gazelle d'amandes concassées ou effilées avant de servir.
Servez ces délicieuses cornes de gazelle avec un bon thé à la menthe pour une expérience gustative authentique et inoubliable !
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