Sirop Sport : Composition et utilisations

Le sirop Sport est un ingrédient couramment utilisé dans la préparation de diverses boissons, notamment le célèbre cocktail Perroquet. Ce sirop apporte une touche sucrée et aromatique qui rehausse le goût des cocktails et autres préparations.

Ce cocktail anisé et mentholé vous transporte tout droit vers la Provence et ses rayons de soleils accompagnés de ses doux sons de criquets.

Un verre de Perroquet, cocktail rafraîchissant à base de pastis et de sirop de menthe.

Recette du Perroquet

Voici une recette classique pour préparer un Perroquet rafraîchissant :

Ingrédients :

• 4 cl Pastis de Marseille Duval
• 1 cl Sirop de menthe Sirop Sport
• Eau

Préparation :

1. Refroidissez votre verre. Remplissez votre verre type old fashioned de glaçons.
2. Versez les ingrédients. Versez le pastis Duval et un trait de sirop de menthe Sirop Sport. Allongez d’eau plate à votre convenance.
3. Mélangez à l’aide d’une cuillère à cocktail.
4. Dégustez bien frais.

Conseils de préparation

• Il est tout à fait possible d'ajouter les glaçons après avoir mélangé pastis et sirop de menthe.
• Selon votre goût, augmentez la quantité de sirop de menthe, le Perroquet en sera plus sucré.
• Ne ménagez pas les glaçons, ce cocktail se buvant très frais.
• Vous pouvez remplacer le sirop de menthe par de la liqueur de menthe. Ainsi vous obtenez un Perroquet royal.

Variations du Perroquet

Il existe plusieurs variations de ce cocktail, permettant de varier les plaisirs :

• Grand Large : Se prépare avec de la crème de menthe et du sirop d'orgeat. La couleur verte est toujours bien présente.
• Perroquet bleu : Réalisé avec du sirop de menthe glaciale, le Perroquet aura une couleur bleue atypique mais le goût de la menthe sera toujours bien présent.
• Perroquet jaune : Pour préparer un Perroquet jaune, il vous faut doser 2 volumes de liqueur d'abricot, 3 volumes de Chartreuse jaune et un volume de Pastis. A mélanger dans un shaker avec quelques glaçons.
• Pérozoute (ou Pézoute) : Si au Pastis et au sirop de menthe, vous rajoutez du cola, vous boirez une Pérozoute.

Et pour accentuer les saveurs de la menthe, n'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de menthe fraîche simplement chiffonnées entre vos doigts.

Sirop de glucose-fructose : Une alternative ?

Dans un certain nombre de produits, notamment ultra-transformés comme des sodas, le sirop de glucose-fructose remplace le sucre. Stupeur au rayon sirop de grenadine de votre supermarché ! D’après le journaliste spécialiste de la grande distribution Olivier Dauvers, La marque de référence du marché, Teisseire, aurait introduit du sirop de glucose-fructose dans ses recettes. Alors que, comme l’indique le journaliste sur son site, elles étaient « historiquement pur sucre ».

Chez la plupart des concurrents de Teisseire que sont les marques de distributeurs (MDD), le sirop de glucose-fructose ne figure pas dans la liste des ingrédients. Les sirops de grenadine de U, Leclerc ou Intermarché seraient donc bien pur sucre. Olivier Dauvers en « déduit que la recette de Teisseire est moins-disante. La marque fondée en 1720 est pourtant bien loin d’être la seule à utiliser ce produit sucrant. Dans le même rayon, Carrefour l’utilise aussi pour ses sirops de grenadine. Et ailleurs, on le retrouve dans bien d’autres produits ultra-transformés.

Origine et utilisation du sirop de glucose-fructose

C’est en particulier aux États-Unis que ce liquide sucré obtenu à partir d’amidon de maïs est devenu, au cours des années 1970, un produit phare de l’agro-industrie. En pleine guerre froide, les Américains ont du mal à s’approvisionner en sucre de canne des Caraïbes. L’occasion de mettre à profit leurs immenses champs de maïs pour produire ce High Fructose Corn Syrup, sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Un engouement tel pour le sirop de glucose-fructose qu’outre-Atlantique, Coca-Cola l’a supplanté au sucre traditionnel dans ses sodas.

En France, deuxième producteur mondial de sucre de betterave, le saccharose reste dominant. Le Coca français est bien « pur sucre ».

Le sirop de glucose-fructose est souvent utilisé comme alternative au sucre dans les produits transformés.

Réglementation et production

Le Conseil européen de l’information sur l’alimentation (EUFIC) explique sur son site que jusqu’en 2017, la production de sirop de glucose-fructose était réglementée par l’Union Européenne. Elle ne devait pas dépasser 5 % de la production totale de sucre. Mais ce cadre a pris fin et sa production est repartie à la hausse. Son coût moindre par rapport au sucre peut être une justification de ce remplacement pour les industriels. Mais pas seulement. Le sirop de glucose-fructose se conserve mieux, plus longtemps. Le fait qu’il soit liquide rend plus aisée son utilisation par les industriels. Et surtout, il peut jouer un rôle d’exhausteur de goût.

Implications nutritionnelles

Mais cette forte teneur en fructose ne serait pas sans incidence sur le plan nutritionnel. D’abord, il ne serait pas aussi efficace que d’autres sucres comme le saccharose pour rassasier et induire la satiété. Il inciterait donc davantage à la poursuite de la prise alimentaire et pourrait procurer un effet d’addiction. Ensuite, à l’inverse du glucose qui est métabolisé par plusieurs organes, le fructose l’est principalement dans le foie sous forme de graisse. Il pourrait donc favoriser le développement de maladies comme l’obésité, le diabète ou la stéatose hépatique.

L’arrivée de cet édulcorant dans certains de nos aliments doit-elle faire craindre une situation similaire à celle outre-Atlantique ? Après tout, le fructose est déjà bien présent dans notre alimentation, notamment en grande quantité dans beaucoup de fruits. Ce n’est pas pour cela qu’il faut s’arrêter d’en manger.

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