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En cette fin novembre, alors que les jours raccourcissent et que le froid s'invite en douceur, la recette de Laurent Mariotte tombe à point nommé. Dans Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte propose une version généreuse et réconfortante : des crêpes jambon-béchamel gratinées au Comté. Elle fait la part belle à la gourmandise, célèbre les souvenirs d'enfance et promet une parenthèse joyeuse, entre convivialité, fondant à cœur et volupté fromagère.
Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Laurent Mariotte met à l’honneur les recettes de bistrot qui réchauffent la table. Aujourd’hui, on transforme de simples crêpes en gratin gourmand : jambon, béchamel onctueuse et Comté râpé. Une recette rapide, idéale pour un dîner en famille ou un déjeuner facile.
Croquer dans une crêpe jambon-fromage maison, c'est retrouver immédiatement les sensations de l'enfance, quand le plaisir tenait en peu de choses : du moelleux, du fondant et cette touche de salé réconfortante. Avec la version express de Laurent Mariotte, les saveurs d'antan se parent de générosité et promettent un gratin savoureux, idéal pour lutter contre la grisaille et le froid du soir.
La réussite de cette recette commence par la pâte 4-3-2-1, signature de Laurent Mariotte. À la recherche de la recette de pâte à crêpes parfaite ? La Chandeleur approche, et avec elle, l'envie de déguster de délicieuses crêpes maison. Pour réussir cette tradition gourmande, Laurent Mariotte propose une recette simple, basée sur une méthode mnémotechnique astucieuse : la technique du 4, 3, 2, 1.
Quatre verres de lait, trois œufs, deux de farine et une pincée de sel constituent le socle d'une pâte souple et légère, parfaite pour accueillir la garniture riche sans alourdir la texture. La touche de sel fait ressortir la saveur des œufs frais et du lait entier, en soulignant la douceur de la pâte.
Dans un grand saladier, versez les 2 verres de farine et ajoutez la pincée de sel. Faites un puits au centre du mélange farine-sel et cassez-y les 3 œufs. Versez lentement les 4 verres de lait tout en continuant de mélanger. Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant environ une heure à température ambiante.
Le secret d’un bon gratin de crêpes, c’est d’abord des crêpes un peu épaisses, pas des galettes finissimes. Laurent Mariotte recommande la « pâte 4.3.2.1 » : des proportions solides et du lait entier pour de la souplesse. Faites-les légèrement plus épaisses que d’habitude, elles seront plus faciles à garnir et à plier sans se déchirer.
La béchamel, c’est le liant du plat : on la veut ni trop liquide, ni trop compacte. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire 2-3 minutes pour enlever le goût brut de la farine. Versez le lait chaud en fouettant, laissez épaissir doucement. Assaisonnez de sel, poivre, et une pincée de noix de muscade râpée - la muscade réveille la douceur du Comté.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une béchamel épaisse. Pour une béchamel encore plus savoureuse, faites légèrement infuser une pincée de muscade dans le lait chaud avant de l’ajouter au roux.
Pour un goût net et une belle tenue, optez pour deux tranches épaisses de jambon de qualité. Laurent Mariotte conseille de les tailler en dés ou en lanières régulières : ainsi, chaque bouchée contient du jambon et du fromage. Évitez les tranches trop fines ou maigres qui perdent leur mâche à la cuisson. L'emmental ou le gruyère frais râpé sont parfaits.
Vient ensuite la phase du montage, celle qui fait de chaque crêpe un véritable cocon de gourmandise. Le jambon blanc, tranché épais et taillé en dés généreux, insuffle à la recette une tendresse inégalée et rappelle le charme des repas conviviaux.
L'étape de l'assemblage met l'accent sur la rapidité. Il suffit de garnir chaque crêpe encore tiède d'un généreux mélange jambon-fromage, de les replier et de les déposer en rang serré dans un plat à gratin beurré.
Garnissez la moitié de chaque crêpe avec une bonne cuillère de béchamel au Comté et les dés de jambon, puis repliez en deux - ou en triangle si vous préférez. Beurrez généreusement le plat pour éviter que ça colle et disposez les crêpes côte à côte sans trop serrer. Parsemez 25 g de Comté râpé sur le dessus : il formera une croûte dorée.
Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez la moitié de chaque crêpe, repliez-les en deux et disposez-les dans un plat à gratin beurré. On enfourne à 180 °C pendant environ 15 minutes : le but est d’obtenir un cœur bien chaud et un dessus gratiné. Surveillez la couleur du fromage - il doit être doré, pas brûlé. Pour un contraste fondant-croustillant, vous pouvez passer les dernières minutes sous le grill du four, mais gardez un œil dessus.
Quelques minutes au four à 180°C suffisent pour révéler le fondant intérieur, tandis que le gratiné se développe en surface. Pour préserver la tendresse incomparable de la pâte et éviter que les crêpes ne sèchent à la cuisson, un soupçon de lait ou une fine couche de béchamel déposée dans le fond du plat s'avère efficace.
Comptez environ 25 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, pour un résultat parfait à partager en famille. Cette version à la Laurent Mariotte, elle a un petit truc en plus. La pâte est hyper moelleuse, et le fromage gratiné juste comme il faut.
Plat emblématique des repas du quotidien, la crêpe salée se prête à mille variations.
Côté accompagnement, une salade croquante, comme une scarole légèrement amère, rompra la richesse de la crêpe. La présentation mérite également toute l'attention pour transformer ce mets du quotidien en moment d'exception.
En ces soirées de novembre où le besoin de réconfort se fait sentir, les crêpes jambon-fromage minutes façon Laurent Mariotte offrent un retour aux saveurs authentiques et une invitation à la gourmandise. Rien n'évoque mieux le bonheur simple d'une soirée d'automne qu'une assiette de crêpes jambon-fromage sorties du four. Imaginez la douceur rassurante d'une pâte dorée, l'odeur chaude du fromage fondu, le réconfort d'une béchamel moelleuse et le croustillant irrésistible d'une croûte gratinée…
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