Recette Maison du Sirop Acide Citrique aux Fleurs de Sureau

Le sirop de fleurs de sureau est un grand classique du printemps, apprécié pour son goût suave et fruité. C'est le moment idéal pour faire des réserves pour tout l'été. Très à la mode en ce moment, le sirop de sureau est une boisson délicieuse et rafraîchissante, parfaite pour les journées d'été, voire de printemps vues les chaleurs en ce moment ! C'est un super complément pour vos boissons, yaourts, desserts ou même comme ingrédient pour des cocktails. Il est aussi délicieux à lui-seul, à siroter.

Le #sureau, Sambuccus nigra, dont on utilise les fruits à maturité pour préparer un sirop aux vertus expectorantes et fluidifiantes des sécrétions bronchiques, est en pleine floraison actuellement. C’est l’occasion rêvée pour préparer avec ses ombelles un délicieux sirop qui aromatisera à merveille un vin blanc ou une bonne eau fraîche.

Avec ses arômes floraux originaux, ce sirop festif est idéal à servir en apéro pour les personnes qui ne souhaitent pas d’alcool. Cette recette de sirop de sureau est simple à réaliser et vous permettra de profiter de cette fleur en toute saison. C'est une boisson parfaite pour l'été, idéale pour être mélangée à de l'eau pétillante ou utilisée pour aromatiser des desserts. Certains parfums ont la capacité d'éveiller toute une foule de souvenirs. Ces petites fleurs blanches ont pour moi la senteur de l'enfance, des courses folles dans les prés au milieu des fleurs des champs. Et d'un grand verre de sirop bien désaltérant pour se remettre de toutes ces émotions !

Il existe des boissons faites maison, incroyables ! Le sirop de fleurs de sureau en fait parti. Comment le décrire ? Le parfum des fleurs de sureau est suave, floral, délicat, légèrement fruité …Il faut l’avoir goûté pour comprendre. C’est ce genre de boisson qui vous désaltère tout en apportant un plaisir gustatif si particulier.

Le sureau est connu depuis longtemps pour ses vertus curatives. Il contient des vitamines et des antioxydants précieux pour notre organisme. Les antioxydants suscitent beaucoup d’intérêt dans le milieu biomédical. De plus, les baies du sureau sont riches en vitamines des groupes A, B et C, en flavonoïdes, en tanins, en caroténoïdes et en acides aminés. Les fleurs du sureau ont un pouvoir sudorifique et expectorant, diurétique, antitussif, sécrétolytique et sont utilisées contre les refroidissements, la fièvre, la toux, le rhume, bronchite, refroidissement, maux de gorge et certaines affections virales… Les préparations se présentent souvent sous forme de tisanes ou en sirop.

Ingrédients

• 1 kg de sucre fin cristallisé ou de sucre de canne bio
• 12 à 15 jeunes belles ombelles de sureau juste cueillies
• 20 grammes acide citrique (Disponible en pharmacie)
• 1 demi litre d’eau
• Facultatif : 1 citron bio

Pour 4 litres de sirop environ, il faut :

• 12 à 15 ombelles de sureau, suivant leur grandeur
• 2 litres d'eau
• Le jus de 2 citrons
• 2 kilos de sucre (de canne pour moi, comme d'habitude !)
• 40 grammes d'acide citrique (se trouve facilement en pharmacie)

Certaines recettes conseillent l’ajout de citron bio. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron au moment où vous versez le sucre. Vous augmenterez ainsi le caractère acidulé de votre sirop de verveine.

Préparation

1. Bien secouer les ombelles afin d’éliminer les petits insectes éventuels. De retour chez vous, secouez les ombelles afin d'en déloger tous les petits insectes. Nous ne sommes de loin pas les seuls à apprécier ces fleurs ! Il faut ensuite prélever les fleurs du bout des doigts. A chacun sa technique pour garder le moins possible de petites tiges vertes qui ne donnent pas très bon goût. C'est l'étape la plus fastidieuse, mais courage, ça en vaut largement la peine !
2. Faire bouillir l’eau et y dissoudre l’acide citrique.
3. Verser l’eau bouillante acidifiée sur les ombelles. Réunir les fleurs de sureau dans un grand récipient et verser l'eau bouillante par dessus. Ajouter le jus de deux citrons et couvrir.
4. Laisser infuser au frigo pendant 48h00 dans un récipient fermé en mélangeant énergiquement 2 fois par jour. Laisser macérer cette préparation pour 2 à 4 jours à température ambiante, en remuant de temps en temps. Couvrir et placer au frais une semaine au minimum. Il faut laisser infuser ce sirop de sureau, au minimum 1 semaine, mais si vous le laissez 2 ou 3 semaines, le goût n’en sera que plus intense.
5. Filtrer sur étamine ou dispositif adéquat. Filtrer en passant le mélange dans un tamis garni de mousseline. Bien filtrer et rajouter le sucre.
6. Ajouter le double de sucre qu’il y a d’infusion et dissoudre complètement. Chauffer en remuant pour bien dissoudre le sucre.
7. Faire bouillir 1 min après avoir ajouté le sucre. Lorsque le liquide arrive à ébullition, éteindre le feu et ajouter l'acide citrique. Bien mélanger puis verser le sirop dans des bouteilles préalablement lavées (voire stérilisées) et chauffées.
8. Placer le sirop dans des bouteilles en verre préalablement passées au four à 120° pendant 30 minutes pour les stériliser. Fermer immédiatement et laisser refroidir.

Certaines personnes font bouillir le sirop filtré avant de le mettre en bouteille. Personnellement, je zappe cette étape, et je congèle le sirop en petits pots de plastique récupérés. Il m’est facile d’en dégeler une dose chaque fois que l’envie s’en fait sentir, tout au long de l’année! Si vous optez pour une conservation en bouteille, fermez-les hermétiquement et rangez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Si vous préparez plus de 3 litres de sirop, je vous conseille de rajouter à votre préparation de l’acide citrique pour une meilleure conservation. Vous en trouverez en pharmacie ou sur internet.

Sirop de fleurs de sureau maison

Conservation

Votre sirop se conservera de nombreux mois à l’abri de la lumière. Conserver le sirop à la cave et une fois la bouteille ouverte, au réfrigérateur. Une fois la bouteille entamée, la garder au frigo. Le sucre de canne donne une jolie couleur ambrée au sirop. Vous voilà avec des réserves de sirop qui ne dureront pas aussi longtemps que vous le pensez.

Le sirop se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Vous pourrez conserver le sirop dans la bouteille non ouverte pendant plusieurs mois dans un lieu sec, frais et à l’abri de la lumière directe du soleil.

Utilisation

Vous pouvez l'utiliser pour aromatiser des desserts, mais c'est également délicieux avec de la bière blanche, de l'eau gazeuse ou du champagne. Le comble ? Avec de la clairette de Die ! Oui, oui, je sais... j'exagère. Mais c'est tellement bon !

Utilisez votre sirop de verveine pour aromatiser un yaourt, du fromage blanc ou comme topping pour une panna cotta. Le sirop de verveine peut également servir de garniture à un cheesecake et vous pouvez l’incorporer en le nappant sur une boule de glace à la vanille ou au citron. Le sirop de verveine possède également des propriétés désaltérantes. Connaissez-vous le Verveine Spritz? Le sirop de verveine est aussi idéal pour aromatiser des alcools au goût neutre comme de la vodka.

Vous pouvez mettre plus de corymbes de fleurs à votre sirop. L'été arrive, et ce sirop est très désaltérant. Une fois dilué, on obtient une boisson rafraichissante, à la couleur du pastis ...

Attention

Attention : ne pas confondre les ombelles de sureau qui est un #arbuste, avec les fleurs du sorbier, un #arbre qui peut atteindre près de 15 mètres. Attention le sureau hièble est très toxique.

Le sureau fait parti de la famille des arbustes. C’est à dire qu’il possède un bois ligneux et qu’il est persistant ou pas (qui garde son feuillage ou le perds en automne). Il atteint entre 4 à 5 m de hauteur (parfois plus). En fait je tiens à le préciser pour ne pas que vous le confondiez avec le Sureau Hiéble (Sambucus ébulus), qui lui est très Toxique. Mais pas d’inquiétude, beaucoup de caractéristiques les différencient.

Le sureau Hièble, toxique, est quant à lui une plante herbacée rhizomique. Ce qui signifie qui pousse à partir du sol, tous les ans et ne possède pas de bois ligneux comme les arbustes, ça c’est la première caractéristique. La deuxième caractéristique et pas des moindres, c’est que la floraison du sureau Hièble, est plus tardive que le sureau noir. La troisième particularités, ce sont ces grappes de fruits. Ils ont un goût très amer et son odeur est très désagréable en fin d’automne lors du pourrissement de la plante.

tags: #sirop #acide #citrique #recette

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