Sfenj : La Recette Traditionnelle Algérienne à la Semoule et à la Farine

Qui n’aime pas les sfenjs? Ces délices ont bercé notre enfance. Je me souviens quand on était petits et qu'on rentrait de l’école. À l’époque, on habitait au dernier étage d’un petit bâtiment, et on sentait de loin l’odeur de la friture des beignets.

Curieuse que j’étais, je cherchais la source de cette magnifique odeur à chaque étage, et qu’est-ce que ça me soulageait de savoir que l’odeur ne venait pas de chez les voisins! Je terminais l’étage restant en sautant comme une sauterelle juste pour arriver plus vite à la maison.

Alors aujourd’hui, c’est avec plaisir que je partage avec vous la recette de sfenj à la farine en vidéo!

Cette vidéo n’est pas parfaite, car mon petit dernier tournait entre mes pieds… J’avais vraiment peur de l’huile de friture.

Voici des sfenj kabyle au pétrin, un beignet rond traditionnel à la semoule que l’on prépare en Kabylie en diverses occasions (lekhfef, khffaf). Le sfenj reste cela dit la bête noire de nombreuses d’entres nous avec la difficulté d’obtenir une belle pâte à beignet élastique et très souple.

Si le pétrissage a bien été correctement exécuté, alors vous aurez la satisfaction d’obtenir une mie très aérée, alvéolée et légère comme une éponge. La recette inratable que je vous propose est avec le pétrin comme la recette des sfenj à la farine et vous donnera de beaux beignets réussis en suivant bien les instructions de la recette. La difficulté faut le reconnaître se trouve au niveau du façonnage bien rond mais tout est question d’entraînement.

Aujourd’hui c’est un pétrissage à la main que je vous propose. C’est un peu long mais le résultat en vaut la peine car cette recette vous donne des beignets bien gonflés et spongieux.

Un beignet réussi c’est un sfenj qui doit avoir une mie très alvéolée et légère et surtout pas une mie compacte ce qui donne un beignet lourd et indigeste. Pour réussir de beaux Sfenjs algériens, la pâte est l’élément clé : elle doit être bien pétrie, souple et aérée pour obtenir des beignets légers et bien gonflés.

Ma mère m’a mis au pétrissage mains et façonnage de cette gourmandise à 15 ans. Facile, économique et surtout délicieux les beignets maison, j’habitais juste en face de la mer et maman paix à son âme les préparaient pour notre goûter sur le sable. Que des bons souvenirs d’enfance qui marquent à vie.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base :

• Semoule fine
• Farine
• Levure
• Sel
• Eau tiède

Le sfenj algérien est préparé principalement avec de la semoule et un peu de farine, pétri à la main avec des temps de repos précis. Pour les versions que je vous ai déjà proposé, l’une est à base uniquement de farine ICI et l‘autre avec un mix de farine et semouline ICI. Celle-ci est à base de semouline ce qui donne une légère différence en texture et goût. Difficile de choisir entre les deux tellement que c’est bon et délicieux.

Préparation de la pâte :

1. Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine. Faites une fontaine et rajoutez le sel et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
2. Laissez reposer 30 minutes.
3. Reprendre la pâte et la passer au pétrin puis lancez le pétrissage pendant 15 min vitesse moyenne.
4. Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède. Ajoutez là à la pâte en continuant de pétrir.
5. Arrêtez le pétrin et finir le travail à la main en soulevant bien la pâte afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte.
6. Mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 2 Heures.

Après le mélange des ingrédients, laissez reposer la pâte 30 minutes à 1 heure pour développer le gluten, puis pétrissez-la 15 minutes et laissez-la reposer à nouveau. Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement sans rajouter d’eau. Couvrir votre pâton et laissez le reposer encore 30 minutes puis continuez à le pétrir en rajoutant progressivement de l’eau. Soulever la bien afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains. Cela encore pendant 15 minutes.

Au fur et à mesure du pétrissage on voit bien l’élasticité de la pâte qui se détend. Alors pour vous aider à les réussir je vous ai fait la vidéo. Désolée pour la voix off, elle était à l’école. J’ai concentré 45 minutes de pétrissage en 4 minutes vidéo.

Oui, bien sûr, mais le pétrissage à la main reste la méthode traditionnelle et permet de mieux contrôler la texture. Si vous voulez aller plus loin et maîtriser toutes les étapes de la pâte, je vous invite à consulter mon article Sfenj facile à la farine. Vous y trouverez tous mes conseils détaillés, astuces et même une vidéo pour que votre pâte soit parfaite à chaque fois.

Façonnage et Cuisson :

1. Préchauffez votre huile de friture à 180°C dans une poêle profonde.
2. Mouillez ou huilez vos mains et façonner des petites boules de pâte de la taille d’une clémentine.
3. Déposer les sur un plan légèrement huilé.
4. Laisser détendre environ 15 minutes et façonner le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités.
5. Avec un doigt, faire un trou au centre et déposer le délicatement dans l’huile chaude.
6. Maintenir la cuillère au centre du beignet et arroser d’huile avec l’autre.
7. Lorsque la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.
8. Retirez et posez sur du papier absorbant.

La clé est la température de l’huile : elle doit être chaude mais pas fumante. Trop froide, vos sfenjs absorberont trop d’huile ; trop chaude, ils bruniront à l’extérieur sans cuire à cœur.

On les prépare pour de belles occasions et servis avec un café au lait ou un thé à la menthe.

Sfenj traditionnels.

tags: #sfenj #recette #semoule #et #farine

Articles populaires:

• Guide d'achat du bicarbonate alimentaire
• Quiche au fenouil : la recette facile
• Comment les compléments alimentaires améliorent le cerveau
• Recette traditionnelle des Paupiettes de Porc à la Moutarde
• Découvrez les avantages de la Cocotte Ronde Signature