- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Bien croustillante à l’extérieur, moelleuse et parfumée à l’intérieur : c’est ce que l’on attend d’une dinde de Noël, parfaite pour les fêtes ou Thanksgiving. Cette volaille demande beaucoup d’attentions, et nécessite de connaître quelques petits secrets pour la réussir à tous les coups. Pour bien la choisir, préférez une dinde fermière de qualité, biologique ou portant la mention Label Rouge par exemple. Bon à savoir : une dinde de moins de 5kg est plus tendre qu’une énorme dinde, il vaudra mieux en cuire 2 petites plutôt qu’une grande si vous souhaitez recevoir de nombreux convives. Vous pouvez également opter pour un chapon.
Voici quelques astuces essentielles pour garantir une dinde tendre et savoureuse :
Cela peut paraître incroyable, mais cette technique garantit une dinde absolument moelleuse et jamais sèche : la veille de la cuisson, plongez la dinde dans une grande marmite d’eau froide salée. Très salée même : comptez une tasse de gros sel pour 4 tasses d’eau froide ! Laissez-la mariner dans cette saumure toute la nuit, puis rincez-la abondamment, plusieurs fois. Séchez-la avec soin, en la tapotant avec du papier absorbant.
Si vous ne souhaitez pas “pocher” la dinde dans le bouillon avant de la cuire, vous préférerez peut-être la masser avec un beurre parfumé aux herbes ou à la truffe. Pour cela, travaillez ½ plaquette de beurre mou à la fourchette dans un saladier, avec les arômes de votre choix, jusqu’à obtenir une pommade. Etalez ensuite le beurre mou sous la peau de la dinde, directement au contact de la viande. Massez bien : comme un véritable soin en institut !
Pour éviter que la chair de la dinde se dessèche à la cuisson, il est quasiment indispensable de la pocher dans un bouillon avant même de la cuire au four. Voici comment procéder :
Pour être sûr d’obtenir une viande parfumée et moelleuse, la farce de la dinde est votre meilleure alliée. Préparez-la un jour à l’avance, pour que ses parfums se développent, et ne lésinez pas sur les herbes, les épices et les aromates. Les produits laitiers, comme les petits suisses ou le fromage frais, assurent à la farce un bon taux d’humidité. Farcissez la dinde par l’intérieur, sans tasser. Si nécessaire, refermez la dinde en la cousant avec une grosse aiguille à brider, ou simplement en maintenant la peau fermée avec des pics en bois.
La cuisson d’une dinde est une étape clé. Plusieurs options s’offrent à vous et le temps de cuisson vont dépendre de la taille de la volaille.
Préchauffez le four à 165°C : calculez 45 minutes de cuisson par kilogramme de dinde crue. Pour savoir si votre dinde a atteint la bonne température, utilisez un thermomètre de cuisson : vous éviterez ainsi d’ouvrir constamment le four pour vérifier l’avancée de la cuisson. La dinde et la farce sont prêtes lorsqu'elles atteignent une température de 82 °C sur le thermomètre à cuisson. Piquez-le bien à l’intérieur de la dinde, si possible en passant par l’espace entre la cuisse et l’abdomen.
Pour une dinde standard en poids, donc d’environ 4 à 5 kilos, on va la laisser cuire 3 heures, chaque heure représentera un palier. La première heure, l'expert recommande de cuire la volaille à 100°C, la deuxième heure à 140°C et la dernière à 180°C.
Pendant la cuisson, il faut penser à arroser la volaille mais au bon moment. Le mieux c’est de la huiler un peu afin de l’aider à colorer sans excès et éventuellement huiler aussi le fond du plat et y mettre quelques oignons ce qui amènera un peu de sucs et donnera du goût. C’est seulement après 1h30 de cuisson que vous pouvez arroser votre viande avec le jus de cuisson tout simplement. Une opération que vous allez ensuite répéter toutes les 30 minutes.
Pas la peine de retourner votre volaille lors de la cuisson : “En réalité, si elle est bien ficelée et qu’elle est de bonne qualité, normalement il n’y a pas besoin”, explique Romain Leboeuf.
Une fois cuite, sortez votre dinde du four, et couvrez le plat d’une ou plusieurs feuilles de papier cuisson. Couvrez alors la viande avec des torchons ou des serviettes, pour conserver au maximum la chaleur, et laissez reposer 20 min dans cette position, avant de découper la viande et de la servir, pourquoi pas avec des pommes pour un accompagnement digeste et léger. Bon appétit !
| Poids de la dinde | Température initiale | Temps de cuisson par kg | Température finale |
|---|---|---|---|
| Moins de 5 kg | 165°C | 45 minutes | 82°C |
| 4 à 5 kg (méthode эксперта) | 100°C (1ère heure), 140°C (2ème heure), 180°C (3ème heure) | 1 heure par palier | N/A |
tags: #cuisson #dinde #court #bouillon #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
