Spaghetti de Sarrasin : Recette Facile et Savoureuse

Les pâtes de sarrasin maison, une envie qui nous titillait depuis longtemps ! Découvrez une recette simple et gourmande pour réaliser vos propres spaghettis de sarrasin, une alternative sans gluten pleine de saveurs.

Préparation de la Pâte de Sarrasin

Faire des pâtes maison 100% sarrasin, c’est plus facile qu’on ne l’imagine. La base, c’est 1 œuf pour 100 g de farine. Rien d’autre. Le dosage est important, mais tout dépend de la taille de l’œuf, tout dépend de la qualité de la farine.

Ingrédients :

• 200g de semoule de blé dur très fine
• 100g de farine de sarrasin intégrale
• 3 œufs de calibre moyen (environ 53g)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Étapes de Préparation :

1. Battez d’abord rapidement les œufs dans le bol de votre robot.
2. Ajoutez la semoule de blé dur et la farine ainsi que la cuillère d’huile d’olive.
3. Pétrissez au crochet à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
4. Filmez et laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur.
5. Sortez la pâte et découpez-la en tronçons. Prenez un premier tronçon et filmez les autres pour éviter qu’ils se dessèchent.
6. Étalez grossièrement le tronçon au rouleau pour pouvoir le passer au laminoir, en commençant par l’épaisseur la plus large. La pâte va d’abord être cassante et friable, c’est normal.
7. Pliez-la en deux et passez-la à nouveau dans le laminoir au cran le plus large. Renouvelez l’opération 4 fois. Le fait de plier la pâte et de l’étaler va permettre de développer le gluten et d’obtenir une texture parfaite.
8. Une fois l’opération pliage/étalage réalisée, vous pouvez passer votre pâte dans le laminoir en diminuant les crans au fur et à mesure et en farinant légèrement la pâte entre chaque cran. Passez deux fois la pâte dans le dernier cran utilisé.
9. Vous pouvez maintenant détailler votre pâte en spaghetti ou fettuccine, en n’oubliant pas de fariner légèrement la pâte avant de la passer au découpeur. Coupez les pâtes obtenues à la longueur désirée.
10. Disposez vos pâtes sur un séchoir à pâtes ou sur le dos d’une chaise protégée d’une serviette (astuce piquée ici) et passez au tronçon suivant en renouvelant les opérations ci-dessus.

Pour la cuisson, prévoir environ 10g de sel pour 1L d’eau et 100g de pâtes. Les pâtes sont cuites en 2 à 5 minutes selon leur épaisseur. Les pâtes crues se conservent une journée au frigo. Pour faciliter leur manipulation, vous pouvez former des nids avec les tagliatelles et les disposer dans un plat de cuisson légèrement fariné. Mais l’idéal reste de les manger tout de suite !

Si vous voulez en faire en grande quantité pour avoir des pâtes sèches pour la semaine, préférez les pâtes à l’eau plutôt qu’aux œufs (remplacez le poids des œufs par la même quantité d’eau) et prévoyez un temps de séchage d’au moins 24h dans un endroit bien sec avant de les stocker.

Pour réussir ses pâtes fraiches, il faut retenir le ratio suivant : 1 œuf de calibre moyen (environ 53/54g) pour 100g de farine/semoule. La texture de la pâte ne doit ni être collante, ni trop sèche. Dans le premier cas rajoutez un peu de farine, dans le second cas un peu d’eau (cuillerée par cuillerée). Faites vous confiance, vous allez rapidement voir après quelques minutes de pétrissage si la pâte est bien lisse et homogène ou s’il manque quelque chose.

Si vous utilisez des farines spéciales types farine d’épeautre, de châtaigne ou autres, on vous conseille de ne pas mettre plus de 1/3 de farine spéciale (soit 100g max pour 200g de semoule de blé dur).

Il n’est pas nécessaire de saler la pâte car l’eau de cuisson le sera. Certains ajoutent une cuillère d’huile d’olive, d’autres non. On fait partie des premiers.

Spaghetti de Sarrasin aux Anchois et Tomates Cerises

Les spaghetti de sarrasin avec anchois et tomates cerises sont un plat principal sain, authentique et riche en saveurs, parfait pour ceux qui recherchent une alternative sans gluten sans sacrifier le goût. Le sarrasin, naturellement sans gluten, donne à la pâte une texture rugueuse et un goût rustique, qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des tomates cerises et la saveur des anchois frais. La recette est réalisée avec peu de matières grasses, grâce à l'utilisation modérée d'huile d'olive extra vierge et à la légèreté du poisson bleu, riche en oméga-3. Le dernier clin d'œil des miettes de pain grillées sans gluten ajoute du croquant et rend chaque bouchée irrésistible.

Préparation :

1. Commencez par nettoyer les anchois frais : après avoir retiré la tête, incisez le dos pour enlever l'arête centrale et éviscérez-les. Rincez-les bien sous l'eau courante et réservez-les.
2. Blanchissez-les une minute dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir.
3. Coupez la chair des tomates cerises en quartiers et réservez.
4. Dans une poêle antiadhésive, chauffez un peu d'huile avec une demi-gousse d'ail, puis ajoutez le pain haché et faites-le griller pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Transférez à nouveau le pain dans le mixeur avec le persil. Hachez grossièrement le tout.
6. Ajoutez les anchois salés, que vous aurez préalablement dessalés, et faites-les fondre dans la poêle pour créer un fond savoureux.
7. Faites sauter les tomates cerises quelques minutes pour les ramollir, puis ajoutez les anchois frais, en gardant quelques-uns de côté pour le dressage.
8. Entre-temps, cuisez les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Quand il reste quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez à la sauce une pincée de piment, les câpres et une poignée de persil haché. Versez une louche d'eau de cuisson et mélangez pour assaisonner.
9. Décorez les plats avec les anchois réservés et les miettes de pain grillées.

Variations et Accompagnements

Vous pouvez accompagner ces pâtes d’une poêlée de champignons. Vous pouvez les poêler dans un peu de beurre et une gousse d’ail hachée. Une fois les champignons cuits, ajoutez du persil frisé haché. Poivrez et salez à la fleur de sel. Pour encore plus de saveur, ajoutez directement dans l’assiette un filet d’huile à la truffe.

Nous avons servi les nôtres façon carbonara, et toutes les sauces peuvent convenir. Vous pouvez aussi faire revenir ces pâtes fraîches de sarrasin au beurre avant de les servir, elles seront plus fermes et encore plus savoureuses.

Tout comme les pâtes “soba” japonaises, ces délicieuses pâtes fraîches vous régaleront en vous faisant profiter des bienfaits du sarrasin dont elle sont exclusivement constituées.

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