La semoule de pois chiche est un plat polyvalent, nutritif et facile à préparer. Cette recette vous guide à travers les étapes pour créer un repas délicieux et équilibré, parfait pour une cuisine du quotidien ou pour impressionner vos convives. Découvrez comment transformer des ingrédients simples en un plat riche en saveurs et en bienfaits.
Chakchoucka pois chiche 🍽🍽🍽
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse semoule de pois chiche, idéale pour un repas rapide et savoureux.
Ingrédients:
- 400 g de semoule de blé
- 40 cl d'eau
- Sel, poivre
- 200 g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de persil
- 3 càs de curcuma en poudre
Pour une version plus complète, vous pouvez également ajouter :
- 50 g de semoule à couscous nature, crue
- 20 g de mesclun ou salade, mélange de jeunes pousses
- 10 g de coriandre fraîche
- 20 ml de jus de citron
- 25 g de fromage blanc, nature, 0% MG
- 4 feuilles de menthe fraîche
Et pour une touche de fraîcheur et de saveur, pensez à :
- Des légumes de saison (courgettes, aubergines, tomates)
- 1 gros oignon
- 3 branches de thym, OU de sarriette, OU 1 c. à café d'herbes de Provence
- Une quinzaine d'olives coupées en tranches
Préparation:
- Préparation de la semoule : Verser la semoule dans un bol. Recouvrir d’environ 200 ml d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler pendant 5-6 min. Égrener à la fourchette et laisser refroidir.
- Préparation des ingrédients frais : Rincer et hacher le persil. Pelez et émincez finement l'ail. Égoutter les pois chiches. Réserver. Éplucher et râper la carotte et l’oignon grossièrement. Les mélanger. Rincer les radis et les couper en fines lamelles.
- Cuisson de la semoule : Faites chauffer la sauteuse et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Versez l'huile. Faites revenir la moitié du persil, l'ail, le curcuma et la semoule pendant 2 min. Versez l'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 min.
- Ajout des pois chiches : Ajoutez les pois chiches, le restant de persil et laissez cuire 5 min de plus.
- Assemblage : Dans un bol ou une grande assiette creuse, arranger en rond la semoule, les pois chiches, le mélange carotte-oignon, le mesclun et les radis. Parsemer de coriandre ciselée.
- Préparation de la sauce : À part, fouetter le fromage blanc avec le jus de citron, la menthe ciselée et le 4-épices.
Pour une version plus élaborée, vous pouvez également rôtir des légumes au four :
- Peler et émincer les oignons. Émincer et couper grossièrement les gousses d’ail en morceaux. Rincer les courgettes et l’aubergine, couper les en dès, en tranches ou en lanières. Rincer et couper les tomates en tranches ou en cubes grossiers.
- Dans un grand plat à gratin, déposer vos légumes découpés et ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Pendant ce temps, égoutter vos pois chiches, les rincer et les égoutter à nouveau.
- Au terme de la cuisson, ajouter à vos légumes les pois chiches aux épices, ainsi que le thym.
- Pendant ce temps, faire cuire votre semoule : La déposer dans un plat, et porter à ébullition 200 ml d’eau salée. Verser alors l’eau sur la semoule, couvrir avec un torchon et laisser gonfler 10 minutes.
Une autre variante consiste à préparer des pois chiches au citron et au zaatar :
- Commencez par préparer la semoule : dans un saladier, versez la semoule, le sel, et recouvrez de l'eau bouillante. Mélangez à la fourchette, couvrez d'une assiette et laissez gonfler.
- Préparez ensuite les pois chiches : émincez l'oignon puis faites-le dorer dans une poêle chaude et huilée, avec le thym. Quand l'oignon commence à dorer, rajoutez les olives et laissez dorer quelques minutes avant de rajouter le zaatar et les pois chiches.
- Poêlez les pois chiches quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer un peu ou qu'ils sont un peu plus secs. A ce moment-là, versez par-dessus les 300g d'eau chaude, le bouillon cube et le jus de citron. Quand le liquide se met à bouillir, coupez le feu.
- Egrainez la semoule et rajoutez-y si vous le désirez un peu de margarine ou d'huile d'olive.
- Il ne reste plus qu'à servir : dans une assiette, servez une portion de semoule, et déposez par-dessus des pois chiches.
Temps de préparation :
Le temps total de préparation varie selon la complexité de la recette :
- Recette de base : Préparation : 20 min, Cuisson : 6 min, Temps total : 26 min
- Version rapide : Temps Total 20min (5min de préparation, 15min de cuisson)
Conseils et Astuces
- Astuce chef - Produits locaux : Privilégier la semoule de blé dur cultivé en Occitanie ou dans la Beauce. Les pois chiches français du Sud-Ouest ont une texture plus fondante que les variétés importées.
- Alternative bio/locale : Remplacer les pois chiches d'importation par des pois chiches français du Gers ou de l'Aude. Utiliser de l'huile d'olive bio française (Nyons AOP, vallée des Baux AOP).
Si vous n’avez pas de zaatar, vous pouvez le remplacer par un mélange de thym, de sésame grillé, de sumac et de sel. À défaut, des herbes de Provence feront également l'affaire.
Valeurs Nutritionnelles
La semoule de pois chiche est une excellente source de protéines végétales et de fibres, idéale pour un régime équilibré. Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion de 200g :
Cet accompagnement féculent allie équilibre nutritionnel et plaisir gustatif, garantissant la satisfaction des convives.
La semoule aux pois chiches épicés constitue un accompagnement féculent riche en saveurs pour la restauration collective. Issue du blé dur, la semoule offre des glucides complexes pour une énergie durable, tandis que les pois chiches enrichissent l’accompagnement en protéines végétales et fibres. Cette recette s’accorde parfaitement avec des viandes grillées, poissons méditerranéens ou plats végétariens.
Conservation
Voici quelques conseils pour conserver votre semoule de pois chiche :
- Liaison chaude : +63°C (2h max pour qualité optimale)
- Liaison froide : DLC J+3 à +3°C
Point critique HACCP : Température de service +63°C obligatoire. Les légumineuses cuites sont sensibles : refroidissement rapide impératif.
Ce qui est bien, c’est que ça se garde facilement au frigo, et que c’est tout aussi bon mangé froid.
En conclusion, la semoule de pois chiche est un plat polyvalent, nutritif et facile à réaliser. Avec ces recettes et conseils, vous pouvez créer des repas savoureux et équilibrés qui plairont à tous.
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