Sauté de Porc à la Bière : Une Recette Réconfortante et Savoureuse

Les bons petits plats de viande mijotés sont légions dans la cuisine française. En bonne nordiste, je suis amatrice de bière et j’aime bien tester des recettes à la bière même si j’adore aussi la cuisine au vin et notamment le bœuf bourguignon. Simple et économique, ce mijoté est parfait pour se réchauffer et se ressourcer en cette période. Il ne vous reste plus qu’à choisir son accompagnement.

Embarquez vos clients pour un voyage gustatif avec notre création culinaire : le cocotte de sauté de porc à la moutarde et à la bière, accompagnée de choux de Bruxelles.

Ingrédients

• 1 kg sauté de porc en morceau d'environ 5 cm
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 oignon
• 2 c. à soupe farine
• 150 g poitrine de porc fumée
• 250 g champignons de Paris
• 250 g carottes
• 1 oignon
• 1 gousse ail
• 100 g champignons de paris frais
• 200 g riz à cuire à part ou à rajouter en fin de cuisson
• 25 cl bière
• 1 boîte concentré de tomate
• 30 cl eau
• 2 càs fond de veau
• 1 càs miel
• Sel,poivre
• 1 càc coriandre en poudre
• 1 càc gingembre en poudre
• Sauté de porc épaule Label Rouge
• Moutarde de Dijon forte
• Poitrine de porc fumée
• Choux de Bruxelles
• Oignons émincés
• Bière blonde
• Crème fraîche
• Fond de veau
• Graines de cumin
• Farine
• Beurre
• Huile de colza
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation

1/ Couper le sauté de porc en bouchées.

2/ Peler et émincer finement l’oignon. Éplucher et couper en fines rondelles les carottes. Ajouter l’oignon, les rondelles de carottes et les lardons dans la cocotte. Faire revenir le tout une dizaine de minutes.

3/ Verser la bière, ajouter le cube de bouillon, la moutarde et le thym. Saler et poivrer.

4/ Rectifier l’assaisonnement au besoin en fin de cuisson.

Préparation détaillée

1. Commencez par émincer l'oignon, lavez et coupez les champignons en lamelles d'environ 2 cm d'épaisseur. Découpez la poitrine fumée en lardons d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Faites chauffer la cocotte à feu vif puis faites revenir la poitrine fumée pendant 5 min. Réservez la et éliminez la graisse de la cocotte.
3. Faites de nouveau chauffer la cocotte à feu vif avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon émincé et les champignons puis réservez-les également.
4. Faites alors dorer le sauté de porc dans la cocotte, sur toutes les faces. Ajoutez la farine et mélangez vivement.
5. Ajoutez la bière, la moutarde, le cube de bouillon, l'oignon, les champignons et la poitrine fumée. Assaisonnez selon votre goût.
6. Faites mijotée à petit bouillon, sans couvercle pendant 15-20 minutes en mélangeant régulièrement.
7. Juste avant de servir, ajoutez la crème liquide et faites chauffer à feu vif pendant 5 minutes.
8. Dégustez bien chaud avec une purée de pomme de terre.

Préparation alternative

Faites revenir le sauté de porc sur toutes les faces quelques minutes dans une sauteuse ou une cocotte avec une noix de beurre et un filet d’huile. Ajoutez les lardons et les oignons et faites-les suer ensemble 5 min environ. Singez puis déglacez avec la bière et le fond de veau. Ajoutez le cumin, portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et faites mijoter 40 min environ. Ajoutez les choux de Bruxelles et poursuivez la cuisson 5 min environ. Retirez du feu, ajoutez la crème, la moutarde, et mélangez bien. Vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Instructions supplémentaires

Epluchez, lavez et détaillez en fines rondelles les carottes. Une fois la viande bien saisie, ajoutez dans la cocotte, l'oignon émincé, les rondelles de carottes ainsi que les lardons. Versez la bière, le thym, le cube de bouillon de volaille ainsi que la moutarde et mélangez une dernière fois.

En mode dorer, faire revenir l'oignon, la viande et l'ail, pendant 3 minutes. Ajouter dans la cuve le reste des ingrédients. C'est prêt, j'ai rajouté 1 cas de crème fraiche, la sauce étant liquide, on peut arrêter la cuisson à 15 min, mettre le riz non cuit et reprendre la cuisson sous pression les 10 dernières minutes. Bon appétit !!

Imaginez du bourguignon de porc ! Mettre le beurre et l'huile à fondre dans un faitout d'au moins 6 litres de contenance. Faire braiser les morceaux de porc sur chaque face. Pendant ce temps, peler et détailler les légumes : les carottes en rondelles de 8 mm d'épaisseur et les navets en gros cubes égaux. Les mettre avec les poireaux encore surgelés à braiser avec la viande, dès que celle-ci est bien colorée de tous les côtés et qu'elle est légèrement dorée, et remuer fréquemment pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les bouillons cubes ou le bouquet garni et la sauce soja, puis laisser mijoter environ 1 heure par kilo de porc. Dès que les navets sont fondants, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux égaux et laisser encore mijoter jusqu'à ce qu'un couteau planté dans une pomme de terre file comme dans le beurre.

Faites nous savoir vos impressions ! Et maintenant, à vos fourneaux !

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