Recette Facile de Sauce au Mascarpone

Le mascarpone, fromage italien crémeux et doux, est l'ingrédient idéal pour réaliser une sauce onctueuse et savoureuse. Cette recette simple et rapide vous permettra d'agrémenter vos plats de pâtes, de viandes ou de légumes avec une touche gourmande et originale.

Ingrédients de base

• Mascarpone
• Crème fraîche
• Citron
• Ail
• Tomates confites
• Basilic frais
• Épices (paprika, curry, cumin, fenouil)
• Sel et poivre

Recette de Saumon Grillé et sa Sauce Crémeuse au Mascarpone

Voici une recette de Saumon grillé et sa sauce crémeuse au mascarpone hyper gourmande et que vous pourrez faire à n’importe quelle saison pour le coup.

Pour la petite histoire il me restait un gros pot de mascarpone dans le frigo suite à mes dernières recettes de verrines au mascarpone, pistache et fraises.

Je n’avais pas envie de faire une recette sucrée alors je me suis penchée sur une recette salée et qui change grâce a une sauce au mascarpone. Car au final on pense souvent aux sauces avec un peu de crème légère, de crème entière ou de crème végétale mais jamais de sauce avec une crème au mascarpone.

Alors bien sûr celui-ci étant très crémeux il faudra bien entendu le délier avec un peu d’eau et de jus de citron mais cela je vous en parlerai par la suite. Et vous verrez également qu’une fois que cette sauce va refroidir au réfrigérateur si vous la conservez, celle-ci reviendra à son état de base à savoir une sauce au mascarpone crémeuse, danse et compact.

Vous aurez donc tout intérêt à la délayer avec de l’eau pour la rendre plus digeste.

Pour réaliser cette recette de saumon grillé et sa sauce crémeuse au mascarpone, vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients.

Ainsi pour réaliser le saumon et le cuire au four il vous faudra simplement ajouter quelques épices sur le dessus afin de lui donner du goût. Pour cela j’ai donc opté pour des épices tels que le paprika, curry, cumin et le fenouil. Ce sont des épices que vous trouverez facilement en magasin bio et en grande surface maintenant.

Il sera d’ailleurs toujours possible de réaliser cette recette selon vos goûts, je vous en parlerai plus bas dans cette fiche recette.

Ensuite pour la sauce au mascarpone vous aurez donc besoin de ce célèbre fromage crémeux italien avec de l’eau, de l’ail, des tomates confites, du jus de citron et un peu de sel.

Pour les tomates confites celles-ci baignent dans un assaisonnement composé d’herbes aromatiques et d’huile d’olive. Je l’ai trouvé de mon côté en magasin bio. À vrai dire j’en ai d’ailleurs toujours un stock car j’en utilise énormément dans toutes mes recettes.

Enfin pour la présentation j’ai ajouté un peu plus de feuilles de basilic fraîches et quelques câpres. Ça fait partie des petits plus qui sont toujours très sympa pour déguster ainsi un peu de sauce avec le saumon épicé et les câpres et c’est super bon.

Préparation

Ainsi pour réaliser cette recette de saumon grillé avec sa sauce au mascarpone, il faut déjà couper le dos de saumon en plusieurs morceaux et le disposer dans un moule a gratin.

Sur le dessus vous saupoudrez généreusement de paprika, de curry, de cumin et de poudre de fenouil.

Vous enfourner ensuite pendant 15 à 20 minutes en chaleur tournante-grill et pendant ce temps vous réalisez la sauce.

Dans un grand faitout vous ajoutez le mascarpone avec l’eau et vous le faites fondre. Ensuite vous ajoutez les gousses d’ail, les tomates confites, les feuilles de basilic et sans oublier le citron et le sel.

Vous mélangez tout cela et une fois que la crème est bien onctueuse et déliée, vous servez le tout avec du riz et le saumon cuit. C’est très simple à réaliser et cela vous prendra en tout et pour tout 20 minutes.

Astuces et variations

Comme d’habitude je vous fais à chaque fois un petit topo pour vous prouver qu’il est possible de réaliser cette recette les ingrédients que vous avez dans votre placard.

Ainsi pour cette fois le saumon pourra être changé. J’ai d’ailleurs choisi comme épices le curry, cumin, le paprika et le fenouil pour le saumon mais s’il est bien sûr possible d’ajouter d’autres épices ou herbes aromatiques au choix.

Pour la sauce mascarpone là aussi vous pouvez la rendre plus légère. Ainsi le mascarpone pourra être changé avec de la crème légère, de la crème de soja ou de riz.

Disposez vos morceaux de saumon dans un moule à gratin et ajoutez généreusement sur le dessus les différents épices selon vos goûts.

Enfourner ensuite à 180°C entre 15 et 20 minutes. Personnellement j'ai choisi la fonction grill et chaleur tournante.

Pendant ce temps réalisez la sauce. Pour cela versez dans un grand faitout le mascarpone, l'eau et le jus de citron. Une fois que le mascarpone est bien fondu, ajoutez l'ail épluché et presseé, les tomates confites et le basilic haché à l'aide d'un ciseau.

Recette d'Asperges à la Sauce au Mascarpone

Voici une autre idée d'utilisation de la sauce au mascarpone, idéale pour accompagner des asperges.

Ingrédients

• Asperges
• Mascarpone
• Crème fraîche
• Citron (zestes)
• Sel

Préparation

1. Laver les asperges, couper au besoin la base (parfois dure et ligneuse) et les peler (de la base de la pointe vers le talon).
2. Les ficeler en 2 bottes.
3. Dans un fait-tout, porter l'eau (salée au gros sel) à ébullition.
4. Plonger délicatement les asperges dans l'eau bouillante et laisser cuire 15 à 20 min selon leur calibre (au besoin, plonger la pointe d'un couteau d'office dans une asperge pour en vérifier la tendreté).
5. Pendant la cuisson des asperges, verser le mascarpone dans un bol avec la crème. Saler légèrement.
6. Zester le citron et mélanger les zestes au mascarpone.
7. Égoutter les asperges et les laisser tiédir.

Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite.

Recette de Penne à la Tomate et au Mascarpone

Comme elles sont simples et rapides à préparer et vraiment délicieuses, les penne à la tomate et au Mascarpone séduisent de nombreux cuisiniers, débutants et expérimentés. Serez-vous conquis vous aussi ?

Ingrédients

• Penne
• Coulis de tomates
• Ail pressé
• Sucre
• Huile d’olive
• Herbes de Provence, origan ou basilic
• Mascarpone

Préparation

1. Prenez une casserole et mettez-y les coulis de tomates, l’ail pressé, le sucre, l’huile d’olive et les herbes de votre choix. Couvrez, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
2. Prenez une grande casserole pour faire cuire les pâtes et remplissez-la d’eau et de sel. Versez les pennes dans l’eau bouillante, et cuisez-les selon les instructions indiquées sur le paquet.
3. Incorporez ensuite le mascarpone dans la sauce tomate, tant qu’elle est chaude. Versez ensuite la sauce tomate ainsi préparée sur les pâtes.
4. En été, prenez des tomates fraîches pour préparer la sauce tomate. Ou bien utilisez des tomates pelées en conserve.
5. Dégustez avec du pain, si vous n’êtes pas sensible au gluten, une viande ou avec un poisson. Pour un régime alimentaire végétarien, rajoutez des tranches de courgette ou d’aubergines grillées, ainsi que quelques feuilles de céleri frais, à la préparation.

Savoureuses, les penne à la tomate et au Mascarpone présentent une sauce parfumée et onctueuse. Elles font la part belle aux saveurs du soleil. Les servir pour un repas quotidien ou pour un dîner entre amis est une bonne idée. Parcourez nos conseils pour réussir ce grand classique de la cuisine italienne et épater vos amis.

Les herbes de Provence, l'origan ou encore le basilic apportent de nouvelles nuances gustatives à votre plat de pâtes. N'oubliez pas de ciseler ou de hacher les feuilles pour une répartition homogène. Pensez aussi aux épices (curcuma, piment doux...). Si vous aimez les notes fraîches et acidulées, parsemez de zestes de citron juste avant de servir.

Si vous réalisez vous-même votre sauce tomate, faites dorer dans une poêle un oignon et une ou plusieurs gousses d'ail avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive, avant d'ajouter vos tomates préalablement pelées.

Variations

Cette recette de penne à la tomate et au Mascarpone peut se décliner de multiples façons. Il vous suffit de remplacer certains ingrédients ou d'en ajouter d'autres complémentaires. Voici quelques idées.

• Changez de sauce : Faites revenir de l’oignon en lamelles, ajoutez-y des crevettes précuites et mélangez avec la sauce.
• Chauffez un peu de lait et ajoutez le Mascarpone. Attendez que le fromage soit bien fondu et crémeux avant de l'intégrer à la sauce à la tomate et de rectifier l'assaisonnement. Servez avec du fromage râpé.
• Vous avez également la possibilité de mélanger vos pâtes avec de la ratatouille. Une fois la ratatouille prête, mélangez-la à une boule de Mozzarella coupée en dés avec les penne chaudes. Assaisonnez et servez immédiatement.
• Si vous préférez la chair de bœuf, faites-la revenir avec des tranches d’oignon avant d’y ajouter les ingrédients de la sauce. Mélangez le tout avec les pâtes pour finir.

Pour un plat principal, suivez cette recette en remplaçant les pâtes par du riz. Cette recette tomate est tout aussi savoureuse accompagnée de riz. En complément à une tarte au thon, elle sera parfaite.

Choisissez de grosses tomates. Préchauffez le four à 180°C, th 6. Coupez la partie supérieure des tomates de manière à obtenir un chapeau. Après une cuisson al dente des pâtes, égouttez-les. Ensuite, faites-les revenir dans de l’huile d’olive parfumée de basilic ou autre saveur de votre choix (persil, thym, menthe...).

Utilisez une sauteuse pour faciliter la préparation. Ajoutez-y tous les ingrédients de votre choix en veillant à ce qu’ils soient tous émincés ou hachés. Selon les courses que vous avez réalisées, cela peut être des légumes (courgettes, choux...), des fromages (Mozzarella, chèvre...) ou de la charcuterie (lardons, dés de jambon...). Mélangez les pâtes et la garniture. Farcissez les tomates, posez le chapeau sur chacune d’elles. Mettez au four 20 minutes et vous pouvez déguster !

Pour compléter la recette des penne à la tomate et au Mascarpone, ajoutez des petits pois cuits dans les pâtes, 3 minutes avant la fin de la cuisson al dente. Autres possibilités selon les saisons : les épinards, les poireaux, les courgettes...

Afin d’apporter une touche de fraîcheur à votre plat, ne mélangez pas la sauce et les penne. Ajoutez tout d'abord les pâtes au Mascarpone, puis incorporez des tomates confites ou sèchées ainsi que du persil haché. Accompagnez indépendamment d’un gaspacho si cette version est trop sèche à votre goût.

Si cette recette facile végétarienne ne vous tente pas trop, ajoutez des dés de jambon ou de la chair à saucisse dans votre mélange de pâtes et de sauce. Sinon, vous pouvez également incorporer des lardons ou du bacon, nature ou fumés.

Recette de Poulet au Mascarpone

Une recette simple et rapide pour un plat savoureux et crémeux.

Ingrédients

• 700 g de filet de poulet
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de fond de volaille
• 170 ml de coulis de tomates
• 100 g de concentré de tomates
• 250 g de mascarpone
• 2 petites gousses d'ail
• 10 cl d'eau chaude
• Sel et poivre
• 2 càc de persil frais

Préparation

1. Couper les filets de poulet en gros cubes. Verser le fond de veau dans l'eau et remuer.
2. Mettre l'huile et faire revenir le poulet avec l'ail pendant environ 4 à 5 minutes. Ajouter le fond de volaille préalablement dilué dans l'eau, le coulis de tomates, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Bien mélanger.
3. Lancer la cuisson sous pression pendant 7 minutes.
4. A la fin de la cuisson sous pression, ajouter le mascarpone, bien mélanger et laissez en maintien au chaud entre 5 et 10 minutes.
5. Servir en parsemant le persil sur le plat.

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Tableau Récapitulatif des Ingrédients pour le Poulet au Mascarpone

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