Diots de Savoie : Préparation et Recettes au Barbecue

Connaissez-vous les diots de Savoie ? Ces saucisses fumées sont bien plus que de la charcuterie, c’est un héritage, une tradition culinaire du terroir savoyard. Servies à table pour les occasions spéciales, ces saucisses savoyardes se déclinent en une multitude de recettes de cuisine. Le diot est une charcuterie traditionnelle originaire des Rhône-Alpes, plus précisément de Savoie et de Haute-Savoie.

Le diot est une saucisse fumée originaire des pays de Savoie faite d’un mélange de viande de porc maigre et grasse. Sa fabrication remonte au Moyen Âge, époque où la recette servait à conserver la viande de porc en vue de l’hiver. Bien qu’au fil des siècles, la recette de diots ait connu quelques variantes, sa conception est restée artisanale. Pour s’en procurer, il faut donc s’adresser à un artisan charcutier savoyard.

Aujourd’hui, il existe sur le marché de nombreuses variantes de la recette originale de diots fumés. On laisse le tout reposer au réfrigérateur pendant 24 h avant d’embosser dans des boyaux de porc. Les diots de Savoie sont ensuite fumés à froid dans du bois de sapin ou de hêtre de 24 à 48 heures.

Les Différentes Cuissons des Diots

Il existe aussi plusieurs manières de cuire ce produit originaire de Savoie. Voici lesquelles.

Cuisson à la Poêle

La cuisson à la poêle est la méthode la plus simple et rapide pour cuire les diots. Vous pouvez la cuisiner à la poêle. Dans ce cas, faites-y fondre un peu de beurre. Faites ensuite revenir la saucisse diot, en prenant garde à la retourner de temps en temps pour qu'elle prenne sur toutes les faces. Réservez-la dans une assiette. Pendant ce temps, faites revenir des oignons émincés dans la même poêle. Faites un roux avec du beurre fondu et de la farine non tamisée ou de la maïzena. Mélangez-bien avec une cuillère en bois. Déglacez avec à peu près un verre de vin blanc. Ajoutez du bouillon si besoin. Mélangez de nouveau. Replacez la saucisse diot dans la poêle et laissez cuire avec la sauce, à couvert, pendant environ 45 minutes. Remuez souvent. La sauce ne doit pas être trop épaisse.

Cuisson au Four

Si vous recevez du monde à table, une version gourmande peut être réalisée au four, accompagnée de pommes de terre. Vous pouvez aussi cuir la saucisse diot au four. Préchauffez-le à 200 °C. Beurrez généreusement une cocotte en verre. Déposez-y vos diots, et recouvrez d'un bouillon, de volaille ou de vin blanc, selon vos goûts. Enfournez la cocotte fermée pendant une heure. Sortez la cocotte une première fois. Retournez vos saucisses. Puis, laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires.

Envie d’un plat savoureux et réconfortant, typique des Alpes et plus particulièrement de Savoie ? Découvrez cette recette facile de Diots au four et pommes de terre nouvelles. Beurrez une cocotte. Disposez les pommes de terre en rondelles. Déposez les diots par-dessous.

Essayez ces délicieux diots savoyards au four accompagnés de pommes de terre nouvelles rôties au thym. Une cuisson rapide, des saveurs authentiques des Alpes et un plat parfait pour partager en famille ou entre amis.

Ingrédients:

• 8 diots savoyards
• 1,2 kg pommes de terre nouvelles
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à café thym séché ou quelques branches de thym frais

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).
2. Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles sans les éplucher.
3. Coupez-les en deux si elles sont grosses, sinon laissez-les entières.
4. Dans le plat à four directement, mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le thym.
5. Étalez-les sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin, en une seule couche.
6. Faites cuire pendant 20-25 minutes.
7. Sortez le plat du four avec des maniques et disposez les diots directement sur les pommes de terre.
8. Remettez le tout au four et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
9. Les diots doivent être dorés et bien cuits (vérifiez en les piquant avec un couteau).
10. Servez les diots bien chauds avec les pommes de terre dorées et parfumées.

Cuisson à l'Eau

Si vous choisissez plutôt de cuire les diots à l'eau, il s'agira de verser un grand volume de liquide dans une casserole. Thym, laurier, persil, romarin, faites-y infuser vos herbes aromatiques préférées. Attendez que l'ensemble bouille, puis, plongez vos diot dans l'eau frémissante et laissez cuire pendant 40 minutes. Égouttez. Vous pouvez ensuite faire revenir légèrement vos diots à la poêle avec du beurre et de l'échalote émincée.

Cuisson au Barbecue

Pendant l’été, les diots sont excellents grillés. Et si vous changiez des traditionnelles merguez et chipolatas pour vos barbecues cet été ? Les diots, bien connus pour la version au vin blanc avec la polenta peuvent aussi se préparer au barbecue ! La recette est toute simple pour un résultat à s’en lécher les babines.

Ingrédients:

• 4 Diots de Savoie nature ou fumés
• 25 cl de vin blanc
• Poivre

Préparation:

1. Déposer les diots dans un grand bol, couvrez les de vin blanc de Savoie, poivrez généreusement. Laissez marinez au frais 2h au frais.
2. Il ne faut pas les percer, sinon gare à la sécheresse...
3. Egouttez-les, puis direction le barbecue ! Faites-les dorer doucement, en les retourner régulièrement.
4. Servez les bien chauds Avec une salade, des pommes de terres ou notre apéro 100% savoyard.

Un conseil : prévoyez plus de diots que prévu, tout le monde va en redemander !

Piquez-les légèrement et faites-les cuire à chaleur indirecte pendant 20 à 25 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas.

Faut-il piquer les diots ?

La question fatidique : faut-il piquer les diots ? La réponse dépend de la cuisson. Voilà une question qui revient souvent pour la cuisson des saucisses. C’est un sujet “brulant” qui divise, certains étant en faveur, tandis qu’autres déconseillent fortement. Si vous faites cuire les diots à la poêle, piquez-les, car cela évite l’éclatement et favorise la cuisson uniforme. En revanche, si vous optez pour une cuisson à l’eau, ne piquez pas les diots.

Pour une cuisson au barbecue ou au gril, piquer les saucisses permet d’évacuer l’excès de gras. En revanche, pour une recette mijotée comme celle-ci, ne les piquez surtout pas. Ne les piquez pas pour une cuisson mijotée et démarrez la cuisson dans le liquide froid.

La Diot de Savoie au Vin Blanc

Plat emblématique et réconfortant, la diot de savoie recette au vin blanc est un classique accessible à tous. Loin d’être complexe, cette préparation mijotée demande simplement de bons produits et un peu de patience. Oubliez les idées reçues, cette recette est simple, rapide à préparer et garantit un résultat savoureux et authentique.

Préparation:

1. Dorer les diots dans une cocotte avec le beurre chaud pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces. Cette étape est essentielle car elle développe les sucs de cuisson et donne une saveur riche au plat.
2. Faire revenir les oignons et l’échalote émincés dans la même cocotte.
3. Singer la préparation en saupoudrant la cuillère à soupe de farine sur les oignons. Mélangez bien pendant une minute pour cuire légèrement la farine.
4. Déglacer en versant progressivement le vin blanc sec tout en remuant pour dissoudre les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
5. Mijoter en replaçant les diots dans la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier, puis portez à léger frémissement. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 40 à 45 minutes.

L’astuce anti-éclatement pour la cuisson au vin est le démarrage à froid. Au lieu de jeter les diots dans un liquide bouillant, placez-les dans la cocotte avec les oignons et le vin froid, puis montez le feu progressivement.

Pour une sauce plus riche et colorée, remplacez simplement le vin blanc par un vin rouge de Savoie, comme un Gamay ou une Mondeuse. Le reste de la préparation est identique.

Voilà, vous avez toutes les clés pour réussir une authentique diot de savoie recette. C’est un plat simple, généreux et convivial qui réchauffera vos repas.

Accompagnements et Vins

Pour apprécier le goût authentique du diot, la cuisson par pochage est idéale. Plongez les saucisses dans une grande casserole d’eau frémissante (jamais bouillante) et laissez cuire 40 à 45 minutes.

Le diot se marie particulièrement bien avec des recettes de potée au chou ou la polenta. Les crozets, originaires de la même région, seront aussi parfaits, comme dans notre recette très facile de diots aux crozets de Savoie. La pomme de terre peut aussi être dégustée avec les diots. Vous pouvez aussi inclure la saucisse, après cuisson, tranchée, dans une recette facile et bon marché de one pot pasta à l'oignon rouge, aux tomates cerises et au brocoli.

Si vous n’avez ni crozets ni polenta, des pâtes courtes comme des penne ou des coquillettes feront très bien l’affaire.

Optez pour un vin blanc sec de la même région pour une harmonie parfaite. Un Apremont, un Chignin ou un Jongieux sont d’excellents choix.

Conservation

À condition qu'elles n'aient pas été tranchées, les saucisses diots cuites se conservent jusqu'à 6 semaines dans le bac le plus froid du réfrigérateur. Sinon, il est préférable de les consommer le jour même. Les diots crus placés emballés sous vide dans une barquette à couverture filmée se conservent 12 à 20 jours, également dans la partie froide du réfrigérateur, entre 0 °C et 4 °C de préférence. Dans le congélateur, elles peuvent être gardées 90 jours.

Comme tous les plats mijotés, les diots au vin blanc sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.

Une autre information à connaître est qu'il sera difficile de retrouver ce produit typique en supermarché. Il vaudra mieux vous le procurer dans une charcuterie savoyarde.

Notez que le diot se laisse déguster aussi bien chaud, que froid, avec de la moutarde, en salade ou en sandwich.

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