SAUCES : Les Leçons Pas à Pas d'Éric Trochon, un Livre de Référence

Découvrez "Sauces, Leçons en Pas à Pas" d'Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, un véritable livre de référence sur les sauces. Un pilier de la gastronomie, la sauce rehausse les plats et fait la différence entre un repas simplement correct et une assiette exceptionnelle.

Ce livre révèle les secrets des préparations classiques et sophistiquées à travers des explications claires et illustrées. De la béchamel à la sauce hollandaise, en passant par des créations raffinées, cet ouvrage allie enseignement, transmission et excellence culinaire. Plongez dans le monde savoureux des sauces avec le travail magistral d'Éric Trochon.

Éric Trochon propose LE livre de référence sur les sauces. Il y explique l’origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage.

Un Hommage aux Sauces

Le livre d'Éric Trochon est un hommage affectif et sincère qu’il rend à ces oubliées reines d’hier, tombées en désuétude et qu’il veut remettre en lumière. Éric Trochon parle des sauces avec volupté, culture pointue et maitrise. LE SUJET - LES SAUCES - d’hier à aujourd’hui, des plus classiques ou plus modernes, par un chef qui est tombé en amour du liant, du velouté, du crémeux, du piquant, du brillant.

Pourquoi les Sauces sont Essentielles

Les sauces accompagnent, relèvent, mettent en scène, en lumière et en goût. Elles sont indispensables et méritent de revenir sur le devant de la scène culinaire. « Les sauces représentent la partie capitale de la cuisine; ce sont elles qui ont crée et maintenu l’universelle prépondérance de la cuisine française.

Il faut une curiosité et une technicité certaine pour parler sauce, écrire sur les sauces qui sont le résultat d’une connaissance de produits, d’une maitrise de gestes vifs et précis pour extraire, réduire, monter, trouver avec subtilité et adresse juste mesure et l’équilibre parfait entre des ingrédients.

Le Contenu du Livre

Avec ses 480 pages, ce livre est une véritable encyclopédie culinaire moderne, combinant tradition et créativité. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise…) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, cumberland…), chaque sauce est développée au travers d’un pas à pas.

Le livre se structure en plusieurs chapitres :

• Les bases : les fondamentaux pour réussir un roux, un fond, un jus, un fumet, un beurre.
• Sauces de base : américaine, espagnole, mornay, soubise et mayonnaise.
• Sauces salées froides : anchoïade, vinaigrette, aïoli, rouille, gribiche et bohémienne.
• Sauces salées chaudes pour entrées, légumes et pâtes : poulette ou bretonne.
• Sauces salées chaudes pour poissons : bâtarde, curry, genevoise.
• Sauces salées chaudes pour viandes : béarnaise, chasseur, poivre, tortue, zingara.

Voici un tableau récapitulatif des différentes catégories de sauces abordées dans le livre :

L'Avis de la Poule sur un Mur

Un ouvrage exceptionnel, avec subtilité, détails, dans un souci de transmission l’auteur Eric Trochon conte les sauces et partage généreusement son savoir-faire et ses astuces afin que chacun trouve sa sauce-signature. SAUCES, Un livre, un pavé sur les sauces. Parce que les sauces le valent bien. Les historiques, celles de notre patrimoine, comme les nouvelles.

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